Entrées froides
Cake aux légumes provençaux avec coulis de tomates.
Cake aux légumes provençaux avec coulis de tomates.
Pour 8 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 1 heure 00
Cake aux légumes :
1 poivron jaune / ½ cuillère d'huile d'olive / 4 œufs /
10 cl. de crème fraîche / 15 cl. de lait / 1 citron / chapelure /
muscade / gros sel et poivre.
Coulis de tomates : 2 kilos de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d'ail /
quelques feuilles de basilic / herbes de Provence /
½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre.
Recette :
Cake aux légumes provençaux :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Peler et tailler les aubergines en petits morceaux, puis les mettre dans une passoire.
Parsemer de gros sel et laisser dégorger pendant 1 heure 00.
Entre temps, laver les poivrons, puis les placer pendant 20 minutes dans le four en les faisant pivoter plusieurs fois.
Dès qu'ils sont boursouflés, les envelopper dans un sac en plastique
Après 30 minutes d'étouffement, les peler.
Couper les poivrons rouges et verts en quartiers, puis les poivrons jaunes en petits dés.
Lorsque les aubergines sont bien dégorgées, les rincer, puis les éponger.
Faire frire les aubergines avec de l'huile dans une sauteuse pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter les poivrons, puis poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant.
Egoutter.
Battre les œufs en omelette dans une terrine avec le lait, la crème fraîche et le jus du citron.
Poivrer, saler et ajouter un peu de muscade et de chapelure.
Incorporer les poivrons et les aubergines.
Transvaser ce mélange dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner à mi-hauteur en plaçant le moule dans la lèchefrite ( remplie à demi d'eau bouillante), puis cuire pendant 1 heure 00 au bain-marie.
Démouler dès la sortie du four, puis laisser refroidir.
Coulis de tomates :
Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.
Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 2 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).
Mettre le tout dans un mixeur, puis réduire en coulis en mixant modérément afin de conserver une consistance épaisse.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Cette recette ne présente aucune difficulté particulière et ne nécessite aucun matériel spécifique.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Vous pouvez accompagner cette entrée avec des chairs de poivrons jaunes froids.
Pour éviter que le cake n'accroche aux parois du moule, démoulez-le dès sa sortie du four, alors qu'il est encore très chaud.
Ajouter des feuilles de basilic ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaire 5 minutes avant la fin de la cuisson pour relever le coulis.
Matériel nécessaire :
- 1 robot mixeur.
- 1 moule à cake.
Caviar de courgettes et crème de parmesan.
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 15 min.
Caviar de courgettes : 2 belles courgettes / 1 gousse d'ail / 1 branche de romarin /
2 pincées de cumin / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive /
sel et poivre du moulin.
Crème de parmesan : 20 cl. de crème fraiche liquide / 100 gr. de parmesan râpé /
poivre du moulin.
Recette :
Préparation du caviar de courgettes :
Blanchir les courgettes coupées en rondelles 2 à 3 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Les refroidir en les plongeant dans un saladier d'eau fraîche.
Ecraser ensuite les courgettes à l'aide d'une fourchette.
Verser les courgettes dans une casserole.
Ajouter le sel, le poivre, le cumin, la branche de romarin l'ail écrasé et l'huile d'olive.
Cuire à feu doux 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson et permettre aux parfums de se diffuser.
Bien remuer et retirer le romarin.
Laisser refroidir, puis réserver au frais.
Préparation de la crème de parmesan :
Verser la crème fraiche liquide dans une casserole, puis ajouter le parmesan râpé.
Chauffer doucement en remuant sans cesse jusque ce que le fromage soit fondu et que la crème épaississe.
Retirer du feu, puis laisser refroidir.
Dressage :
Garnir les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes.
Conserver les verrines au frais, et au moment de servir, faire tiédir légèrement la crème de parmesan, puis la verser sur le caviar de courgettes à l'aide d'une poche à douille.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une entrée parfumée associant légumes et fromage.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Ne pas saler la crème de parmesan, car ce dernier est un fromage très salé.
Matériel :
- 1 poche à douille.
Clafoutis aux tomates cerises.
Clafoutis aux tomates cerises.
Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. - Cuisson : 25 min.
Ingrédients : 30 tomates cerises / 100 gr. de bûche de fromage de chèvre /
3 oeufs / 20 cl. de crème fraiche liquide allégée / 20 cl. de lait
écrémé / 3 cuillères à café de Maïzena / 1 bouquet de basilic /
sel et poivre du moulin.
Recette réalisée par «
Recette :
Préparation et cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Laver tomates cerises, puis les couper en deux.
Ciseler les feuilles de basilic, puis le sel et le poivre.
Bien mélanger, puis répartir les tomates cerises dans des ramequins individuels.
Découper la bûche de fromage de chèvre en morceaux, puis les ajouter dans les ramequins.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et
Incorporer
Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur les tomates, dans les ramequins.
Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit cuit et doré.
Laisser refroidir avant de déguster, accompagné d'une salade verte.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une petite entrée sympa et parfumée pour utiliser les tomates cerises du jardin.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Accommoder avec toutes les herbes aromatiques du jardin que vous avez sous la main.
Espuma de betteraves et tuiles de parmesan.
Espuma de betteraves et tuiles de parmesan.
Pour 6 personnes.
Préparation : 15 min. - Cuisson : 8 min. - Repos : 2 heures 00.
Ingrédients : 1 betterave moyenne cuite / 25 cl. de crème fraiche liquide /
1 morceau de parmesan à râper (50 gr.) / sel et poivre du moulin.
Recette :
Espuma de betteraves :
Hacher grossièrement la betterave et la mettre dans le bol d'un mixeur.
Mixer.
Ajouter la crème liquide.
Mixer à nouveau.
Saler et poivrer.
Passer le coulis de betteraves au chinois afin d'enlever les morceaux restant.
Verser l'ensemble dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heure 00 au réfrigérateur.
Passer au chinois afin d'enlever Verser l'ensemble dans
les morceaux restant. le siphon à chantilly.
Tuiles de parmesan :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Râper le parmesan.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des petits tas de parmesan (environ
Enfourner, puis laisser cuire pendant 8 minutes.
A la sortie du four, laisser reposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner leur forme cintrée.
Réserver.
Laisser reposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie
afin de leur donner leur forme cintrée.
Dressage :
Sortir le siphon à Chantilly du réfrigérateur.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatement l'espuma de betterave dans les verrines.
Décorer avec les tuiles de parmesan.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une entrée légère, parfumée et colorée, de surcroit peu onéreuse.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Il est impératif de passer au moins deux fois le coulis de betteraves au chinois étamine afin d'en extraire le maximum de morceaux qui pourraient boucher le siphon.
Soyez très attentifs(ves) à la cuisson des tuiles.
Presser délicatement le siphon lors du dressage, afin de ne pas faire éclabousser l'espuma.
Matériel :
- 1 siphon à Chantilly.
Flan de pesto à l'italienne et jambon cru.
Flan de pesto à l'italienne et jambon cru.
Pour 4 personnes.
Préparation : 15 minutes - Cuisson : 3 minutes - Repos : 4 heures 00.
Ingrédients : 40 cl. de crème fraiche liquide / 150 gr. de pesto (et non « pistou ») /
30 gr. de parmesan / 10 feuilles de basilic / 3 feuilles de gélatine /
2 tranches de jambon cru (du Parme pour rester « made in Italia) /
12 tomates cerises / sel et poivre du moulin.
Déjà la 4000ème visite sur le blog . . .
Pour l'occasion, une recette fort savoureuse réalisée
pour les 12 ans "du Gone du Gars" . . .
Recette :
Préparation :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, porter la crème fraiche liquide à ébullition.
Hors du feu ajouter le pesto, le parmesan, les feuilles de basilic émincées, puis la gélatine égouttée.
Saler et poivrer.
Verser le contenu de la casserole dans de petits moules en silicone.
Réserver pendant 4 heures 00 au réfrigérateur.
Dressage :
Au moment du service, démouler un flan dans chaque assiette de service.
Décorer avec des lanières de jambon cru, des tomates cerises et une feuille de basilic.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une entrée aux parfums de l'Italie qui s'apprécie par temps ensoleillé.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Ne pas trop saler la timbale, car le pesto et le parmesan sont déjà bien salés.