Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Pâtes & Riz


Risotto aux agrumes.

Risotto aux agrumes.

Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.

Ingrédients : 300 gr. de riz Arborio pour risotto / 1 citron / 2 oranges /
                     10 cl. de vin blanc sec / 1 litre d'eau / 2 cubes de volaille
                     déshydratés / 2 échalotes / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /
                     sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation du risotto :


D
ans une casserole, réaliser 1 litre de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l'eau bouillante.
R
éserver au chaud.


P
rélever les zestes du citron et des oranges.
Réserver.


D
ans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
A
jouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
V
erser le jus du citron et des oranges, ainsi que leurs zestes sur le riz.
M
ouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.

Saler et poivrer.
A
jouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
R
enouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Servir aussitôt.


Commentaire :


Difficulté : 1/5


C
e risotto est excellent et très parfumé.
Idéal pour accompagner une viande accompagnée de fruits cuits.


Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


I
l faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.


A
jouter une partie des zestes au début de la cuisson pour parfumer le riz, puis le reste en fin de cuisson pour garder un côté « craquant » lors de la dégustation.


14/05/2009
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Lasagnes au saumon et aux épinards.

Lasagnes au saumon et aux épinards.

Pour 6 personnes
- Préparation : 20 min. - Cuisson : 45 min.

Ingrédients :
 4 pavés de saumon frais (environ 600 gr.) / 1 kg. d'épinards frais /
                    
1 paquet de 250 gr. de feuilles de pâte à lasagnes
précuites /
                     20 cl. de vin blanc / 20 cl. de crème liquide / 100 gr. de gruyère râpé /
                     1 oignon / 1 noix de beurre
/ 1 cuillère à soupe de maïzena /
                    
1 branche de thym / 1 feuille de laurier / sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation :


D
étailler les pavés de saumon.
D
époser les dés de saumon dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon émincé, la branche de thym et la feuille de laurier.

S
aler et poivrer.

P
orter à ébullition, puis laisser cuire une dizaine de minutes.
Dès la fin de la cuisson, filtrer le jus de cuisson puis réserver dans une casserole.

R
éserver les dés de saumon et les oignons.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

D
époser les épinards, puis les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient absorbés le maximum d'eau.

S
aler et poivrer.

D
ès la fin de la cuisson, mixer les épinards.

dans un saladier, émietter grossièrement les dés de saumon.

A
jouter les épinards mixés, puis mélanger l'ensemble avec une fourchette.


F
aire chauffer la casserole contenant le jus de cuisson du saumon.

V
erser la maïzena, puis fouetter l'ensemble pour obtenir une sauce homogène.

a
jouter la crème fraîche, puis mélanger à nouveau.

L
aisser réduire en fouettant régulièrement jusqu'à obtention d'une sauce consistante.


Dressage et cuisson :


P
réchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

G
raisser le fond et les rebords d'un plat à gratin avec de l'huile d'olive.

D
époser une première couche de pâte à lasagnes dans le fond du plat.

D
époser un tiers de la farce saumon/épinards.

v
erser un quart de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface à l'aide d'un cuillère.

P
arsemer un peu de gruyère râpé.

Déposer une seconde couche de pâte à lasagnes.
Déposer un second tiers de la farce saumon/épinards.
verser un second quart de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface.

P
arsemer un peu de gruyère râpé.

Déposer une troisième couche de pâte à lasagnes.
Déposer le dernier tiers de la farce saumon/épinards.
verser le troisième quart de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface.

P
arsemer un peu de gruyère râpé.

Déposer la dernière couche de pâte à lasagnes.

v
erser le reste de la sauce sur la farce, puis l'étaler sur toute la surface.

P
arsemer de gruyère râpé sur toute la surface.

Enfourner, puis laisser cuire pendant 40 minutes.
Si cela s'avère nécessaire, repasser 5 minutes sous le grill pour faire dorer.


S
ervir aussitôt.




Commentaire :

Difficulté : 2/5


C
ette recette de lasagnes est plus rapide à réaliser que la recette des lasagnes « traditionnelles ».
De plus, cette recette est plus légère et moins calorique.

L'association du saumon et des épinards est très agréable.


Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :


V
ous pouvez remplacer les épinards frais par des épinards en branches surgelés.
Dans ce cas, vous n'en utiliserez que 600 gr.


05/05/2009
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Risotto aux poivrons.

Risotto aux poivrons.

Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.

Ingrédients :
200 gr. de riz Arborio pour risotto / 1 poivron rouge / 1 poivron vert /
                     1 poivron jaune / 2 courgettes / 2 tranches de lard fumé /
                     1 gros oignon / 4 gousses d'ail / 2 litres de bouillon de poule / 
                     
50 gr. de parmesan râpé / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /
              
       quelques brins de persil.




Recette :

Préparation du risotto :


D
ans une casserole, réaliser 2 litres de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l'eau bouillante.
R
éserver au chaud.


E
mincer les tranches de lard fumé en lardons, puis les faire revenir dans une poêle.

R
éserver.


E
mincer les l'oignons et les courgettes.

E
vider les poivrons, puis les tailler en petits dés.


F
aire revenir une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle, puis y ajouter tous les légumes et les gousses d'ail écrasées.

L
aisser saisir à feu vif, puis laisser réduire quelques instants à feu doux.

A
jouter les lardons et le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.

A
jouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.

D
ès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.

R
enouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.


5
minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et le persil ciselé.


M
élanger, puis réserver au chaud.



                F
aire revenir tous les légumes et les gousses d'ail écrasées.

Commentaire :


Difficulté : 1/5


P
ersonnellement, j'adore le risotto sous toutes ses formes, mais cette recette là est vraiment hallucinante.

L
'association des saveurs est indescriptible . . .

Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


I
l faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.

01/04/2009
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Spirale de spaghetti farcie aux épinards frais et cœur coulant.

Spirale de spaghetti farcie aux épinards frais et cœur coulant.

Pour 4 personnes
- Préparation : 1 heure 30 - Cuisson : 20 min.

Ingrédients :
    1 paquet de spaghetti Barilla n°7 / 800 gr. d'épinards frais
                        (ou 300 gr.  d'épinards cuits) / 4 jaunes œufs / 2 œufs / 2 oignons /
                        50 gr. de mascarpone / 50 gr. de crème fraîche épaisse /
                        10 gr. de parmesan râpé / 1 noix de beurre / noix de muscade /
                        sel et poivre du moulin.



Recette :

Préparation des épinards :


F
aire cuire les feuilles d'épinards 5 minutes dans un faitout d'eau salée.
S
ortir les épinards à l'aide d'un écumoire, puis les déposer dans un récipient d'eau glacée.
(Ne pas hésiter à y ajouter le contenu d'un bac à glaçons, car la cuisson des épinards doit cesser immédiatement).

Bien égoutter les épinards, puis les presser afin d'en retirer le maximum d'eau.



S
ans une sauteuse, faire revenir une noix de beurre, puis ajouter les oignons émincés.
F
aire revenir quelques instants, puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

S
aler et poivrer légèrement.


S
ur une planche à découper, hacher finement les oignons et les épinards à l'aide d'un couteau.

R
éserver.


D
ans un saladier, mélanger la mascarpone, la crème fraîche épaisse, les 2 œufs entiers et le parmesan.

B
ien mélanger le tout.

S
aler et poivrer légèrement, puis ajouter une pincée de noix de muscade.

I
ncorporer les oignons et les épinards, puis mélanger à nouveau l'ensemble délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtention d'une farce homogène.

R
éserver au frais.


Cuisson des spaghetti :


C
uire les spaghetti dans un faitout d'eau salée, suivant la durée de cuisson indiquée sur le paquet pour obtenir une cuisson « al dente ».
A
la fin de la cuisson, verser les 2/3 de l'eau bouillante, puis rajouter de l'eau froide afin que les spaghetti restent tièdes.


Montage :


B
eurrer l'intérieur de 4 bols ø8 cm. (il est important qu'ils ne soient pas plus larges).

D
écouper 16 bandes de 2 m. sur la largeur d'un rouleau de papier sulfurisé.

D
époser les bandes de papier en croix dans le fond des bols, en les laissant dépasser sur les côtés.
(Si vous oubliez de le faire, vous allez le regretter quelques minutes plus tard ! ! ! . . .).


T
apisser les bols de spaghetti en spirales (compter 8 à 9 spaghetti par bol), en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure du montage des bols.
Il faut que le rond central qui débute la spirale au fond du bol soit le plus petit possible.

D
ès que vous êtes arrivé au niveau supérieur du bol, vous pouvez effectuer un « Ouf » de soulagement . . . momentané, car il reste encore 3 bols à dresser.


R
emplir le bol avec un peu de farce d'épinards en faisant très attention à ne pas endommager la spirale de spaghetti.
Faire un puits au centre de la farce d'épinards.

C
larifier* délicatement un œuf et déposer délicatement le jaune d'œuf entier au centre du puits.

C
ompléter le contenu du bol jusqu'à ras bord avec la farce d'épinards en faisant très attention de bien recouvrir le jaune d'œuf sans le déchirer.


R
abattre les bouts de papier sulfurisé sur la farce d'épinards.


E
nvelopper le bol avec du film alimentaire.


R
éserver au frais.


       
 
Déposer les bandes de papier en croix              Tapisser le fond du bol en spirale 
   dans le fond des bols, en les laissant                        avec une spaghetti.
            dépasser sur les côtés.                       Il faut que le rond central qui débute
                                                                          la spirale au fond du bol soit   
                                                                               le plus petit possible.

      

       
                         Tapisser toute la hauteur du bol de spaghetti en spirale
                  en laissant égoutter les spaghetti au fur et à mesure du montage.

                                       (compter 8 à 9 spaghetti par bol),

       
             Faire un puits au centre                         Clarifier* délicatement un œuf . . .
               de la farce d'épinards.

       
  . . . et déposer délicatement le jaune                   Compléter le contenu du bol
                 au centre du puits.                       jusqu'à ras bord avec la farce d'épinards.


       
   Rabattre les bouts de papier sulfurisé         Envelopper le bol avec du film alimentaire.
              sur la farce d'épinards.

Cuisson :

D
époser les bols dans une cocotte minute contenant un peu d'eau.
C
uire pendant 5 minutes.
(Atention! Si la cuisson est trop longue, les jaunes d'œufs cuisent et se rigidifient).



Dressage :

R
etirer le film alimentaire.
R
essortir les bouts de papier sulfurisé.
Déposer une assiette sur le bol, puis la retourner et la poser sur un plan de travail.

B
ien appuyer les bandes de papier sur l'assiette, puis retirer délicatement le bol.

R
etirer délicatement les bandes de papier sulfurisé.

S
ervir aussitôt, car ça refroidit très rapidement.



       
  Bien appuyer les bandes de papier sur                 Et hop ! ! ! . . . C'est magique.
l'assiette, puis retirer délicatement le bol.                   Une spirale de spaghetti.

       
  Au « feu vert », tout le monde se munit         Comme par enchantement, on découvre 
     de son couteau et de sa fourchette,          le jaune d'œuf encore liquide qui s'écoule 
       et « chlop ! » on éventre le dôme.                  magistralement dans  l'assiette, 
                                                                               telle la lave d'un volcan.

  

Commentaire :

Difficulté : 4/5


J
'ai découvert cette recette un soir, en regardant l'émission « Un dîner presque parfait », et j'en suis resté sur le cul ! ! ! . . .
J
'ai essayé de trouver cette recette sur internet, mais j'ai fait chou blanc durant de longs mois.

P
ar contre, j'ai été étonné de voir le nombre de forums qui avaient été crées par des personnes qui avaient vu cette émission, et qui comme moi, cherchaient la recette de cette spirale de spaghetti.

A
force de persévérance (et de chance aussi . . .), j'ai enfin pu obtenir cette recette sur le blog du candidat qui l'avait réalisée lors de l'émission.
Alors certes, cette recette n'a rien d'extraordinaire dans ses ingrédients de base.

Q
uoi que les épinards frais ainsi accommodés méritent à eux seuls le détour. Ils sont meilleurs qu'à la cantine, lorsqu'on les mange comme par hasard « le jour où ils ont coupé la pelouse ! ».

L
'atout majeur de cette recette, c'est l'effet de surprise lors de la présentation des assiettes sur la table.

U
n simple dôme de spaghetti, à première vue, « rien de bien particulier ».

A
u « feu vert », tout le monde se munit de son couteau et de sa fourchette, et « chlop ! » on éventre le dôme.

E
t là, comme par enchantement, on découvre le jaune d'œuf encore liquide qui s'écoule magistralement dans l'assiette, telle la lave d'un volcan.

O
uahhhh ! ! ! . . .

P
our saisir cet instant court mais magique, on ne regrette pas toute la préparation longue et méticuleuse, ainsi que la patience dont il a fallu faire preuve pour en arriver là.

E
nfin là je parle pour la personne qui a cuisiné.

I
l est évident qu'à ce moment précis, les convives n'y pensent pas une seconde . . .

A
lors armez-vous de patience, et bon courage . . . Hum ! ! ! . . .


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


I
l faut absolument respecter scrupuleusement les dosages, l'ordre du déroulement, et tous les petits conseils qui sont nécessaires à la réussite de cette recette.

N
otamment, le fait d'utiliser des spaghetti n°7 qui sont plus épaisses que les spaghetti n°5« standard » que l'on trouve dans les rayons des supermarchés.

J
e remercie énormément la personne qui rédige et réalise d'alléchantes recettes sur le blog « Un cuisinier chez vous » pour avoir détaillé toutes les astuces et les secrets pour la confection de ce plat.
S'il avait conservé secret tous ces éléments, il m'aurait été impossible de confectionner cette entrée avec les ingrédients seuls.


L
e montage de la spirale de spaghetti est une vrai partie de patience et de méticulosité. Nerveux et impatients, s'abstenir ! ! ! . . .

« Le » conseil à respecter : ne pas oublier de mettre les bandes de papier sulfurisé dans le fond des bols avant de monter les spirales.

N
e faites comme moi :

     A
vec le stress de ne pas y arriver, j'ai mis de longues et longues minutes à monter
     les spirales de spaghetti, et je me suis rendu compte à la fin que j'avais oublié de
     mettre les bandes de papier sulfurisé.

     D
ans ce cas, il n'y a qu'une seule solution, on défait tout, et on . . . recommence.
     Sans ces bandes de papier, il est impossible de démouler les bols lors du dressage.

Matériel nécessaire :

- 4 bols Ø8 cm. ou 4 emporte-pièces.
  Merci à Tantine pour le prêt des ses mini bols tout droit venus de Bordeaux.
  (dans le cas d'utilisation d'emporte-pièce, il faut les poser sur une coupelle,   
  et débuter la confection de la spirale sur cette coupelle avant de remonter le long
  de la paroi verticale.
  Ensuite, il faut envelopper la coupelle et l'emporte-pièce dans le film alimentaire
  sans les dissocier).

       
             Spirale réalisée à l'aide                                Spirale réalisée à l'aide 
                  d'un bol Ø8 cm.                                       d'un emporte-pièces.


- 1 rouleau de papier sulfurisé.
- 1 rouleau de film alimentaire.

Lexique culinaire :


Clarifier*
 : Séparer délicatement les blancs et les jaunes d'œuf.
                 Pour les besoins de cette recette, il faut que les jaunes d'œuf restent 
                 entiers, afin de pouvoir les déposer dans les bols lors du dressage.


15/03/2009
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Cannelloni aux petits légumes.

Cannelloni aux petits légumes.

Pour 4 personnes
- Préparation : 45 min. - Cuisson : 20 min.

Ingrédients :
16 feuilles de lasagne / 2 courgettes / 1 grosse aubergine / 3 tomates /
                     1 gros oignon / 200 gr. de Ricotta / 100 gr. de parmesan râpé / 25 cl. de 
                     crème fraîche liquide / 1 noix de beurre / 3 cuil. à soupe d'huile d'olive /
                     1 pincée d'herbes de Provence / sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation :


P
réchauffer le four sur thermostat 6 (180°C) et sur la position grill.

S
ur le feu, porter un grand volume d'eau salée à ébullition dans un plat métallique rectangulaire, puis y déposer délicatement les feuilles de lasagne.

D
ès que les feuilles de lasagne ramollissent, les réserver en les étalant sur un plan de travail.


L
aver les courgettes, l'aubergine et les tomates, puis les couper en petits dés.

P
eler et hacher l'oignon.


D
ans une sauteuse, faire chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre.

F
aire revenir (à moins qu'il ne soit parti trop loin ! ! ! . . .) l'oignon à feu vif, puis ajouter les courgettes.

S
aler et poivrer.

A
jouter les aubergines et les tomates.

B
aisser le feu, couvrir, puis laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.


U
ne fois la cuisson terminée, verser le contenu de la sauteuse dans un saladier.

E
mietter la Ricotta, puis mélanger le tout.

R
éserver.


D
ans une casserole, faire chauffer la crème fraîche liquide, puis ajouter le parmesan râpé.

P
oivrer, puis remuer l'ensemble à feu vif afin qu'il réduise et devienne homogène.

R
éserver.


Dressage et cuisson :


E
taler une feuille à lasagne sur le plan de travail.

D
époser une bande de légumes dans le sens de la largeur.

R
ouler la pâte à lasagne autour des légumes afin de former un cannelloni.

R
enouveler l'opération pour les autres cannelloni.

D
époser les cannelloni dans un plat à gratin après y avoir versé un filet d'huile d'olive au préalable.


         
      D
époser une bande de légumes                          Rouler la pâte à lasagne 
          dans le sens de la largeur.                              autour des légumesafin 

                                                                              de former un cannelloni.

N
apper le dessus des cannelloni avec la crème au parmesan.
E
nfourner le plat dans le four, puis laisser
dorer 5 minutes sous le grill.

D
époser 4 cannelloni dans chaque assiette et servir aussitôt.


           
          D
époser  les cannelloni dans                    Napper le dessus des cannelloni    

          un plat à gratin après y avoir                        avec la crème au parmesan.
           versé un filet d'huile d'olive.

Commentaire :

Difficulté : 2/5

V
oici une idée originale de cannelloni farcis « à la végétarienne ».

U
n peu de patience lors du dressage des cannelloni, mais le résultat vaut bien cet effort.


Buon apetito.


La p'tite astuce  du gars :


I
l faut faire cuire les feuilles de lasagne en plusieurs « tournées ».
Déposer seulement le nombre de feuilles que peut en contenir le plat rectangulaire, sans qu'elles ne se superposent.


I
l faut bien fouetter la crème fraîche liquide et le parmesan sans s'arrêter afin d'éviter qu'elle n'accroche le fond de la casserole.
Si tel devait être le cas, il subsisterait une odeur de brûlé lors de la dégustation.


D
époser un torchon humide sur le plan de travail, et y déposer les pâtes à lasagne cuites afin qu'elles se maintiennent bien tendres pour la confection des cannelloni.

27/12/2008
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