Le gars... astronomique.

Cake aux courgettes avec coulis de tomates.

Pour 8 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 1 heure 00

Cake aux courgettes : 6 petites courgettes / 3 œufs / 2 gousses d'ail / 
                                   1 échalote / ½ cuillère d'huile d'olive / chapelure / 
                                   sel et poivre.

Coulis de tomates     : 2 kilos de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d'ail /
                            feuilles de basilic / herbes de Provence / ½ cuillère d'huile
                            d'olive / sel et poivre.



J'ai manger un jour chez mon pote "Péco" et il m'a fait découvrir cette succulente recette.
Il l'avait lui-même dégusté chez un pote à lui qui la tenait d'une de ses voisine "Mamie Lily" qu'il ne connaissait pas et qui n'est autre que ma propre grand-mère qui ne m'avait jamais parlé de cette recette . . .
Comme quoi, les hasards ! ! ! . . .

Recette  :

Cake aux courgettes :

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

Faire revenir de l'huile d'olive dans une sauteuse, puis y faire revenir les courgettes.
Ajouter l'échalote et les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer, puis laisser réduire à feu doux.

Dans un saladier, battre 3 œufs en omelette.
Ajouter les courgettes dans le saladier et mélanger le tout.
Ajouter de la chapelure pour épaissir un peu la mixture.

Beurrer et fariner un moule à cake, puis y déverser le contenu du saladier.
Enfourner à mi-hauteur en plaçant le moule dans la lèchefrite (remplie à demi d'eau bouillante).
Cuire pendant 1 heure 00 au bain-marie.

Démouler dès la sortie du four, puis laisser refroidir à température ambiante.
Laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.

Coulis de tomates :

Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.

Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 2 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).

Mettre le tout dans un mixeur, puis réduire en coulis en mixant modérément afin de conserver une consistance épaisse.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.

Commentaire :

Difficulté : 1/5

Par forte chaleur en période estivale, certaines personnes n'apprécient pas forcément de se mettre à table à un horaire bien avancé en début d'après-midi.
Alors après un sympathique apéritif pour se donner un peu de courage et en prévision de la sieste dominicale à venir, voici un plat très léger, frais et parfumé qui se déguste très agréablement sur la terrasse, à l'ombre du parasol.
Vous pouvez accompagner cette entrée avec des mini omelettes froides à la ciboulette, réalisées à l'avance dans des moules à tartelettes.

Cette recette ne présente aucune difficulté particulière et ne nécessite aucun matériel spécifique.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

S'il fait très chaud, l'idéal est de réparer le cake et le coulis la veille au soir, ce qui permet de les déguster très frais le  lendemain
.
Ajouter des feuilles de basilic ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaire 5 minutes avant la fin de la cuisson pour relever le coulis.

Pour éviter que le cake s'accroche aux parois du moule, il faut le démouler dès sa sortie du four, alors qu'il est encore très chaud.

Matériel nécesaire :

1 robot mixeur.
1 moule à cake.

Cake aux légumes provençaux avec coulis de tomates.

Pour 8 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 1 heure 00

Cake aux légumes : 1 kg. d'aubergines / 2 poivrons rouges / 2 poivrons verts /
                                 1 poivron jaune / ½ cuillère d'huile d'olive / 4 œufs / 
                                 10 cl. de crème fraîche / 15 cl. de lait / 1 citron / chapelure /
                                 muscade / gros sel et poivre.

Coulis de tomates :   2 kilos de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d'ail /
                                 quelques feuilles de basilic / herbes de Provence / 
                                 ½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre.



Recette :

Cake aux légumes provençaux :

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Peler et tailler les aubergines en petits morceaux, puis les mettre dans une passoire.
Parsemer de gros sel et laisser dégorger pendant 1 heure 00.

Entre temps, laver les poivrons, puis les placer pendant 20 minutes dans le four en les faisant pivoter plusieurs fois.
Dès qu'ils sont boursouflés, les envelopper dans un sac en plastique
Après 30 minutes d'étouffement, les peler.
Couper les poivrons rouges et verts en quartiers, puis les poivrons jaunes en petits dés.

Lorsque les aubergines sont bien dégorgées, les rincer, puis les éponger.
Faire frire les aubergines avec de l'huile dans une sauteuse pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter les poivrons verts, puis poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant.
Egoutter.

Battre les œufs en omelette dans une terrine avec le lait, la crème fraîche et le jus du citron.
Poivrer, saler et ajouter un peu de muscade et de chapelure.

Incorporer les poivrons verts et les aubergines.
Transvaser ce mélange dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner à mi-hauteur en plaçant le moule dans la lèchefrite ( remplie à demi d'eau bouillante), puis cuire pendant 1 heure 00 au bain-marie.

Démouler dès la sortie du four, puis laisser refroidir.

Coulis de tomates :

Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.

Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 2 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).

Mettre le tout dans un mixeur, puis réduire en coulis en mixant modérément afin de conserver une consistance épaisse.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.

Commentaire :

Difficulté : 1/5

Cette recette ne présente aucune difficulté particulière et ne nécessite aucun matériel spécifique.

Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :

Vous pouvez accompagner cette entrée avec des chairs de poivrons jaunes froids.

Pour éviter que le cake n'accroche aux parois du moule, démoulez-le dès sa sortie du four, alors qu'il est encore très chaud.

Ajouter des feuilles de basilic ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaire 5 minutes avant la fin de la cuisson pour relever le coulis.

Matériel nécessaire :

- 1 robot mixeur.
- 1 moule à cake.

Clafoutis aux tomates cerises.

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. - Cuisson : 25 min.

Ingrédients : 30 tomates cerises / 100 gr. de bûche de fromage de chèvre /
                     3 oeufs / 20 cl. de crème fraiche liquide allégée / 20 cl. de lait
                     écrémé / 3 cuillères à café de Maïzena / 1 bouquet de basilic /
                     sel et poivre du moulin.



Recette réalisée par « la Meuf du Gars ».

Recette :

Préparation et cuisson :

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

Laver  tomates cerises, puis les couper en deux.
Ciseler les feuilles de basilic, puis le sel et le poivre.
Bien mélanger, puis répartir les tomates cerises dans des ramequins individuels.

Découper la bûche de fromage de chèvre en morceaux, puis les ajouter dans les ramequins.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et la Maïzena.
Incorporer le lait et la crème fraîche, tout en continuant à fouetter.

Saler et poivrer.

Verser cette préparation sur les tomates, dans les ramequins.

Enfourner environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit cuit et doré.

Laisser refroidir avant de déguster, accompagné d'une salade verte.



Commentaire :

Difficulté : 1/5

Une petite entrée sympa et parfumée pour utiliser les tomates cerises du jardin.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

Accommoder avec toutes les herbes aromatiques du jardin que vous avez sous la main.

Espuma de betteraves et tuiles de parmesan.

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 min. - Cuisson : 8 min. - Repos : 2 heures 00.

Ingrédients : 1 betterave moyenne cuite / 25 cl. de crème fraiche liquide / 
                     1 morceau de parmesan à râper (50 gr.) / sel et poivre du moulin.

Recette :

Espuma de betteraves :

Hacher grossièrement la betterave et la mettre dans le bol d'un mixeur.
Mixer.
Ajouter la crème liquide.
Mixer à nouveau.
Saler et poivrer.

Passer le coulis de betteraves au chinois afin d'enlever les morceaux restant.
Verser l'ensemble dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heure 00 au réfrigérateur.

   
       Passer au chinois afin d'enlever                      Verser l'ensemble dans 
             les morceaux restant.                                le siphon à chantilly.

Tuiles de parmesan :

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

Râper le parmesan.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des petits tas de parmesan (environ 4 cm de diamètre).
Enfourner, puis laisser cuire pendant 8 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner leur forme cintrée.
Réserver.


                      Laisser reposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie
                                 afin de leur donner leur forme cintrée.

Dressage :

Sortir le siphon à Chantilly du réfrigérateur.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatement l'espuma de betterave dans les verrines.

Décorer avec les tuiles de parmesan.
Servir aussitôt.



Commentaire :

Difficulté : 1/5

Une entrée légère, parfumée et colorée, de surcroit peu onéreuse.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

Il est impératif de passer au moins deux fois le coulis de betteraves au chinois étamine afin d'en extraire le maximum de morceaux qui pourraient boucher le siphon.

Soyez très attentifs(ves) à la cuisson des tuiles.

Presser délicatement le siphon lors du dressage, afin de ne pas faire éclabousser l'espuma.

Matériel :

- 1 siphon à Chantilly.