Le gars... astronomique.
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Aumônières de figues au roquefort.
Aumônières de figues au roquefort.Pour 4 personnes - Préparation : 10 min. - Cuisson : 10 min.
Ingrédients : 8 feuilles de brick / 4 figues / 200 gr. de roquefort / 1 noix de beurre /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation & Dressage :
A l’aide d’un pinceau, graisser les ramequins de beurre fondu.
Réunir les feuilles de brick deux par deux.
Disposer le centre des feuilles de brick dans un ramequin, bien aplanir les bords, puis les laisser dépasser en partie haute.
Découper la moitié du roquefort dans le fond des bricks.
Couper les fonds et les têtes des figues.
Effectuer une entaille en croix sur le dessus des figues.
Déposer les figues sur le roquefort.
Déposer le roquefort restant sur les figues.
Saler et poivrer.
Replier la partie haute des feuilles de brick, puis les maintenir fermées à l’aide de bâtonnets.
Cuisson :
Préchauffer le four à
Cuire les aumônières durant une dizaine de minutes.
Commentaire :
Difficulté : 1/5 :
Comment utiliser une poignée de figues restantes.
Fastoche à faire, en deux temps trois mouvements.
Bon appétit . . .
La p’tite astuce « du Gars » :
Il faut réunir les feuilles de brick deux par deux afin de rigidifier le fond des aumônières.
Posté le 30/09/2009 | 3 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Soufflés au parmesan.
Soufflés au parmesan.
Pour 4 personnes - Préparation : 5 min. - Cuisson : 25 min.
Ingrédients : 4 œufs + 1 jaune d'œuf / 25 cl. de crème fraîche liquide /
100 gr. de parmesan râpé / 20 gr. de beurre / 1 cuillère à café
de maïzena / sel et poivre du moulin.
Ca y'est, c'est le printemps.
C'est aussi aujourd'hui la 1000ème visite sur le blog.
Plein de bonnes raisons pour innover de nouvelles recettes . . .
Recette :
Préparation :
Battre les 4 œufs et le jaune dans un saladier.
Ajouter la maïzena préalablement mélangée avec un peu de crème fraîche liquide.
Ajouter le reste de crème fraîche liquide et le parmesan râpé.
Saler, poivrer puis bien mélanger l'ensemble.
Cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Beurrer et fariner les ramequins.
Remplir les ramequins avec la préparation.
Déposer les ramequins dans le four, et laisser cuire pendant 25 minutes.
Dressage :
Sortir les ramequins du four, puis les déposer dans les assiettes de service.
Servir aussitôt, accompagné d'une salade verte avec une sauce au vinaigre balsamique.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Un petit soufflé original et facile à réaliser pour accompagner une salade avec une sauce au vinaigre balsamique.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du gars :
Il ne faut pas trop saler la préparation car le parmesan est déjà salé.
Il ne faut pas trop remplir les ramequins, car ils gonflent lors de la cuisson.
Posté le 24/03/2009 | 12 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Crèmes brûlées au pastis et aux tomates confites.
Crèmes brûlées au pastis et aux tomates confites.Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson: 30 min.
Ingrédients : 120 gr. de tomates confites / 6 jaunes d'œuf / 250 gr. de crème
fraîche liquide / 2 cuil. à soupe de pastis.
Recette :
Préparation :
Fouetter les jaunes d'œuf dans un saladier.
Ajouter la crème liquide, puis mélanger.
Incorporer le pastis.
Mélanger à nouveau.
Réserver.
Couper les tomates confites en petits morceaux, et les répartir dans les ramequins.
Répartir la crème dans les ramequins.
Cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 3 (
Déposer les ramequins dans le four, puis laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les ramequins à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures 00 pour que la crème soit bien figée.
Dressage :
Avant de servir, saupoudrer les ramequins de cassonade.
Allumer un chalumeau de cuisine, puis caraméliser la cassonade.
Laisser durcir la surface quelques secondes, puis servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une crème brûlée en entrée ? Ca c'est original ! ! ! . . .
En plus, c'est méga fastoche à réaliser.
Le genre de recette à faire confectionner par les mouflets, ce qui leur donnera l'envie d'y goûter.
Le goût du pastis s'associe parfaitement avec la saveur de la tomate confite, pour faire une entrée estivale réussie.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
La réussite d'une crème brûlée réside dans le contraste d'une crème onctueuse froide et d'un caramel dur et très chaud.
L'idéal est de posséder un chalumeau de cuisine pour faire caraméliser la cassonade en surface.
Il est bien évidemment possible de mettre les ramequins au four sur position grill pour le dressage final, mais si le sucre roux va bien caraméliser, la crème sera néanmoins tiède lors de la dégustation.
Accessoires :
- 1 chalumeau de cuisine.
- 4 ramequins.
Posté le 01/02/2009 | 8 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Aumônières de poulet à la mozzarella.
Aumônières de poulet à la mozzarella.Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 10 min.
Ingrédients : 8 feuilles de brick / 4 escalopes de poulet / 4 petites courgettes /
4 tomates / 2 boules de mozzarella / 2 oignons émincés /
4 gousses d'ail pilée / 10 cl. de vin blanc / 2 cuil. à soupe de jus
de citron / 2 cuil. à soupe de sauce soja / huile d'olive / sauce soja /
quelques feuilles de basilic / 1 noix de beurre / sel et poivre
du moulin.
Recette :
Préparation et cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Faire dorer les oignons et l'ail dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
Ajouter les escalopes de poulet découpé en lamelles, puis laisser revenir quelques minutes avec un trait de sauce de soja, du poivre, un filet de citron et un peu de vin blanc.
Dès que la viande est cuite, la réserver à part.
Ajouter les courgettes émincées dans la poêle avec le jus de cuisson de la viande.
Ajouter les tomates pelées et concassées, puis un peu d'huile et de vin blanc.
Saler et poivrer.
Quand les légumes sont cuits, préparer les papillotes.
Réunir les feuilles de brick deux par deux.
Disposer le centre des feuilles de brick dans un ramequin, bien aplanir les bords, puis les laisser dépasser en partie haute.
Déposer une couche de mozzarella en fines tranches dans le fond de l'aumônière.
Ajouter les morceaux de poulet cuits, puis deux grosses cuillérées de légumes.
(en garder pour l'accompagnement).
Parsemer le basilic ciselé pour terminer.
Fermer les papillotes à l'aide de pics en bois.
Déposer les aumônières dans le four, et laisser cuire durant une dizaine de minutes.
Déposer une couche de mozzarella Ajouter les morceaux de poulet cuits . . .
en fines tranches dans le fond
de l'aumônière.
. . . puis deux grosses Fermer les papillotes
cuillérées de légumes. à l'aide de pics en bois.
Dressage :
Dès la sortie du four, déposer les ramequins contenant les aumônières dans les assiettes de service.
Accompagner avec les légumes réservés qui ont été réchauffés.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une recette pas trop compliqué à réaliser.
Au même titre que la cuisson en papillotes, la cuisson des aumônières permet le mélange des saveurs.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Il faut réunir les feuilles de brick deux par deux afin de rigidifier le fond des aumônières.
Il faut que les légumes soient craquants avant de les dresser dans les aumônières afin qu'ils ne tombent pas en bouillie après la cuisson au four.
Matériel nécessaire :
- 4 ramequins.
Posté le 25/01/2009 | 11 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Le fromage a rendez-vous avec l’endive.
Le fromage a rendez-vous avec l'endive.
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00 min.
Tatins d'endive :
1 rouleau de pâte feuilletée / 1 cuil. à soupe de sucre
en poudre / 1 noix de beurre
Chantilly de Bleu de Bresse : 200 gr. de Bleu de Bresse / 30 cl. de crème fraîche
liquide / 1 cuil. à café de miel liquide / poivre du
moulin / Quelques endives, tranches de lard et tomates
cerises en guise de couverts.
Recette :
Chantilly de Bleu de Bresse :
Faire fondre le Bleu de Bresse dans la crème fraîche liquide à feu doux.
Ajouter le miel liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
Bien fouetter pour que le Bleu de Bresse fonde intégralement.
Cesser la cuisson, puis tamiser cette sauce dans un chinois étamine afin d'évacuer les quelques morceaux solides.
Verser la crème dans un siphon à chantilly, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien secouer, puis réserver au frais pendant au moins 2 heures 00.
Tatins d'endives :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Emincer finement les endives dans le sens de la longueur.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis y ajouter les endives.
Laisser réduire sur feu doux pendant 30 minutes.
Etaler la pâte feuilletée, puis découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
Déposer un peu de beurre et de sucre en poudre dans le fond de chaque moule à tartelettes.
Faire fondre à feu vif quelques secondes, puis réserver.
Remplir le fond des moules aves les endives cuites.
Découper quatre tranches de bûche de chèvre, puis en déposer une dans chaque moule.
Recouvrir avec la pâte feuilletée et retourner le débord de pâte à l'intérieur des moules.
Déposer les moules dans le four, puis laisser cuire environ 15 minutes.
Démouler dès la sortie du four.
Déposer un peu de beurre et de sucre Remplir le fond des moules
moule à tartelettes.
Déposer une tranche de bûche de chèvre. Recouvrir avec la pâte feuilletée et
retournerle débord de pâte
à l'intérieur des moules.
Dressage :
Faire cuire les tranches de lard au four, puis les déposer sur du papier absorbant pour les laisser sécher et absorber la graisse de cuisson.
Piquer les tomates cerises avec des pics à brochettes.
Démouler les Tatins d'endives sur le rebord de l'assiette.
Secouer le siphon à Chantilly, puis remplir les verrines.
Garnir l'assiette avec les tranches de lard, les feuilles d'endives crues et les brochettes de tomates cerises.
Commentaire :
Difficulté : 2/5 :
Les saveurs « endives et fromage » s'unissent à merveille.
De plus, cette recette vous permet de découvrir une inspiration de la célèbre tarte Tatin , ainsi qu'une Chantilly dont peu de personnes oseraient en imaginer le goût.
Malheureusement, pour celles et ceux qui n'aiment pas le fromage . . .
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Il est très important de toujours passer les préparations de Chantilly dans un chinois étamine avant deles verser dans le siphon.
Tout morceau solide, aussi infime soit-il peut obturer l'embout du siphon et bloquer la sortie de
Matériel
- 1 Siphon à chantilly.
- 4 Moules à tartelettes.
- 1 Chinois étamine.
Posté le 16/12/2008 | 12 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
