Le gars... astronomique.
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Maquereaux au vin blanc & risotto aux pamplemousses rouges.
Maquereaux au vin blanc & risotto aux pamplemousses rouges.Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 45 min.
Ingrédients : 4 maquereaux / 2 gros oignon / 2 carottes /50 cl. de vin blanc /
quelques grains de poivre / 2 clous de girofle / 1 citron /
1 branche de thym / 1 feuille de laurier / sel et poivre du moulin.
Risotto : 2 verres de riz arborio / 3 pamplemousses roses / 1 citron /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Maquereaux au vin blanc :
Pré chauffer le four sur thermostat 6/7 (
Laver et vider les maquereaux, bien les essuyer.
Lever délicatement les filets, puis retirer les arêtes.
Eplucher l'oignon et les carottes, les couper en rondelles, puis les déposer au fond d'un plat à gratin.
Déposer les filets de maquereaux, les tranches de citron, les clous de girofle et quelques grains de poivre.
Saler, puis verser le vin blanc.
Mettre le plat au four, puis laisser cuire pendant 40 à 45 minutes selon la grosseur des maquereaux.
Servir chaud, dès la sortie du four.
Eplucher l'oignon et les carottes, Déposer les maquereaux,
les couper en rondelles, puis les déposer les tranches de citron,
au fond d'un plat à gratin. les clous de girofle et
quelques grains de poivre.
Risotto aux pamplemousses rouges :
Dans une casserole, réaliser
Réserver au chaud.
Prélever les zests du citron.
Prélever le jus du citron et de 2 pamplemousses.
Réserver.
Prélever des suprêmes de pamplemousses :
- Retirer la peau des pamplemousses sans tailler la chair.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
délicatement chaque morceau de chair en retirant la pellicule translucide autour
de la peau.
- Réserver.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.
Saler et poivrer.
Ajouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
En fin de cuisson, ajouter le jus et les suprêmes de pamplemousses, le jus ainsi que les zestes de citron sur le riz.
Servir chaud, dès évaporation de tout le liquide de cuisson.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Mouflets, nous avons tous dégusté du maquereau au vin blanc en conserves.
Voici une recette pour retrouver le goût d'antan avec du poisson frais.
Facile à réaliser et peu onéreux de surcroit.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Si vous craignez les saveurs acides, ne pas mettre de citron dans le risotto.
Posté le 04/10/2009 | 2 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Verrine de moules & fondue de poivrons au piment d’Espelette.
Verrine de moules & fondue de poivrons au piment d'Espelette.
Pour 4 personnes.
Préparation : 30 min. - Cuisson : 15 min. - Repos : 2 heures 00.
Ingrédients :
5 cuillères à soupe d'huile d'olive / 2 cuillères à soupe de vinaigre
balsamique / 1 cuillère à café de jus de citron / 1 cuillère à café
de concentré de tomate / ½ cuillère à café (ou plus, selon le goût)
de piment d'Espelette / 1 bouquet de persil / 1 échalote /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation des moules :
Pré chauffer le four sur thermostat 6 (
Gratter et laver les moules sous un filet d'eau froide.
Jeter les moules dans un petit faitout placé à feu vif, puis couvrir.
Laisser cuire en secouant souvent le récipient, juste le temps de toutes les ouvrir.
Transvaser les moules dans une passoire.
Laisser refroidir les moules, puis les décoquiller.
Réserver 5 cuillères à soupe de leur jus de cuisson pour la sauce de salade.
Préparation de la fondue de poivrons :
Huiler les poivrons, puis les déposer sur la grille du four.
Faire griller les poivrons une quinzaine de minutes sous la résistance du four très rouge, jusqu'à ce que la peau devienne noire et boursouflée.
Déposer les poivrons dans un sac en plastique, le fermer et laisser ainsi une quinzaine de minutes.
Retirer la peau des poivrons, puis les graines et le pédoncule.
Couper des lanières en larges bandes verticales.
Faire revenir les lanières de poivron pendant 5 minutes à feu doux dans une sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.
Laisser refroidir.
Vinaigrette au piment d'Espelette :
Réaliser la vinaigrette :
- Dans un saladier, verser 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à
soupe de vinaigre balsamique.
- Ajouter le jus réservé des moules, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère
à café de concentré de tomate et ½ cuillère à café (ou plus, selon le goût)
de piment d'Espelette.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le bouquet de persil et l'échalote émincés.
- Fouetter vivement, puis réserver.
Dressage :
Répartir la fondue de poivrons froide dans le fond des verrines.
Déposer les moules froides décortiquées sur la fondue de poivrons.
Napper avec la vinaigrette au piment d'Espelette.
Décorer avec une moule entière préalablement réservée.
Servir très frais.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une recette catalane très originale qui mérite véritablement le détour.
L'harmonie des saveurs s'avère tout simplement exceptionnelle.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Vous pouvez remplacer les poivrons par une fondue de tomate ou un mélange des deux.
Posté le 10/09/2009 | 2 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Timbale de tartare de saumon & concombres à la sauce moutarde à l’ancienne.
Timbale de tartare de saumon & concombres à la sauce moutarde à l’ancienne.
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Repos : 2 heures 00.
Ingrédients : 4 pavés de saumon frais / 1 concombre / 1 petit pot de
fromage blanc / 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne /
2 pamplemousses roses / 1 citron / 2 cuillères à soupe
d’huile d'olive / quelques feuilles de basilic / sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation :
Tailler les pavés de saumon en petits dés., puis les déposer dans un bol.
Ajouter le jus du citron, le sel puis le poivre.
Réserver au frais pendant 2 heures 00.
Couper le concombre en tout petit dés.
Mélanger le fromage blanc avec la moutarde à l’ancienne et 2 cuillères d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger le concombre coupé en dés avec la sauce au fromage blanc.
Réserver au frais pendant 2 heures 00.
Prélever des suprêmes de pamplemousses :
- Retirer la peau des pamplemousses sans tailler la chair.
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
délicatement chaque morceau de chair en retirant la pellicule translucide
autour de la peau.
- Réserver.
Dressage :
Déposer un emporte-pièces dans chacune des assiettes de service.
Disposer délicatement les suprêmes de pamplemousse dans le fond.
Ajouter une couche de concombre en dés avec la sauce à la moutarde.
Terminer par une couche avec les dés de saumon.
Servir aussitôt, accompagné d’une salade et de tomates cerises.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Un plat « léger » à déguster très frais.
Bon appétit . . .
La p’tite astuce du Gars :
Ne pas trop saler les filets de saumon, car le citron apport beaucoup d’acidité.
Bien assaisonner la sauce des concombres, car ces derniers ont un goût très prononcé.
Il est possible de ne les ajouter à la sauce que quelques minutes avant le dressage pour celles et ceux qui craignent quelque peu le goût des concombres
Matériel :
4 emporte-pièces.
Posté le 06/09/2009 | 1 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Moules froides en vinaigrette à la crème.
Moules froides en vinaigrette à la crème.Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 5 min.
Ingrédients : Top secret . . .
Recette :
Top secret . . . enfin, pour l'instant ! ! ! . .
Commentaire :
Difficulté : 1/5
C'est une recette créée et réalisée par "
Cette recette est une « tuerie », c'est pour cette raison que je me dois d'en publier la photo.
Si je n'ai pas le droit, je prend « maladroitement » . . . le gauche ! ! ! . . .
En période estivale, par forte chaleur, cette salade de moules est un pur délice.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Le Gars va essayer de « travailler au corps »
Un travail de longue haleine (mais pas désagréable ) en perspective ! ! ! . . .
Posté le 30/08/2009 | 1 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Pavés de saumons au curry, abricots poêlés & tagliatelles de courgettes.
Pavés de saumons au curry, abricots poêlés & tagliatelles de courgettes.Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 4 pavés de saumon / 6 beaux abricots bien mûrs /
2 petites courgettes / 3 cuillères à soupe de curry en poudre /
30 gr. de beurre / 1 cuillère à soupe de miel / 1 cuillère à soupe de
vinaigre balsamique / 1 pincée de sucre en poudre /
1 cuillère à soupe huile d'olive / quelques feuilles d'estragon /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation des tagliatelles de courgettes :
Faire bouillir une casserole l'eau bouillante salée.
A l'aide d'une mandoline, émincer les courgettes en tagliatelles dans le sens de la longueur.
Plonger les tagliatelles de courgettes dans la casserole, et laisser cuire pendant 2 minutes.
Egoutter, puis réserver au chaud.
A l'aide d'une mandoline, émincer les courgettes
en tagliatelles dans le sens de la longueur.
Préparation et cuisson des pavés de saumon :
Verser le curry dans une assiette creuse.
Enduire les pavés de saumon d'un peu d'huile d'olive et les saupoudrer de curry en les tournant dans l'assiette.
Faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Saisir les pavés de saumon pendant 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Saler, poivrer, puis saupoudrer d'une pincée de sucre en fin de cuisson.
Réserver au chaud.
Préparation et cuisson des abricots :
Laver et essuyer les abricots.
Dans une seconde sauteuse, faire fondre le beurre puis laisser dorer les abricots ouverts en deux.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et l'estragon émincé.
Saler et poivrer.
Faire réduire à feu vif.
Réserver au chaud.
Dressage :
Déposer un pavé de saumon dans une assiette de service.
Déposer les tagliatelles de courgettes ainsi que les abricots cuits.
Napper avec la réduction au miel.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une recette élaborée mais néanmoins très simple à réaliser.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du gars :
Il ne faut pas cuire trop longtemps les tagliatelles de courgettes afin qu'elles ne tombent pas en bouillie.
Posté le 24/08/2009 | 5 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
