Le gars... astronomique.
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Rôti de porc au gingembre, rhum et ananas.
Rôti de porc au gingembre, rhum et ananas.Pour 8 personnes.
Préparation : 20 min. - Cuisson : 1 heure 00. - Marinade : 12 heures 00.
Ingrédients : 1 Rôti de porc (1 kg.) / 1 ananas / 3 cuillères à soupe de Rhum /
2 cuillères à soupe de miel / 6 gousses d'ail / 1 citron /
1 morceau de gingembre râpé / 1 branche de thym /
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide / sel et poivre du moulin.
Recette :
La veille :
Marinade :
Dans un bol, mélanger le miel, le Rhum, le citron coupé en tranches, l'ail écrasé, la branche de thym, le gingembre râpé, le sel et le poivre.
Verser cette marinade dans une plat à gratin, puis y déposer le rôti.
Laisser mariner pendant 12 heures 00 au frais en retournant régulièrement le rôti.
Le jour même :
Cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 7 (
Faire revenir le rôti dans un faitout avec de l’huile bouillante.
Lorsque le rôti est bien coloré, le retirer puis l’égoutter.
Déposer le rôti dans un plat allant au four.
Saler, poivrer, et le badigeonner avec la marinade.
Déposer le plat dans le four.
Verser le reste de la marinade dans le plat, puis laisser cuire pendant 40 minutes.
Arroser régulièrement le rôti avec la marinade en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson, ajouter l'ananas coupé en morceaux dans le plat.
Laisser cuire encore 10 mn à four chaud.
Dressage :
Découper le rôti en tranches, puis déposer une tranche dans chaque assiette de service.
Déposer ensuite les morceaux d'ananas à côté du morceau de viande, puis napper avec le jus de cuisson.
Accompagner d’un risotto aux agrumes.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Ce plat est très facile a réaliser pour un résultat surprenant.
L’association ananas/Rhum/gingembre, ça vous dépayse un gars du terroir ! ! ! . . .
Bon appétit . . .
La p’tite astuce du gars :
Choisir un ananas assez mûr, car si la chair est trop dure, il ne s’imprègne pas du Rhum.
Le gingembre apporte un goût citronné fort agréable aux papilles.
Posté le 12/11/2009 | 2 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Navarin d’agneau sauce vigneronne aux saveurs d’automne.
Navarin d'agneau sauce vigneronne aux saveurs d'automne.
Cette recette a participé au concours
« Pomme de rainette et Pomme d’api » sur le site de 750 gr.
Pour 8 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 2 heures 00.
Navarin :
75 cl. de bon vin rouge / 1 bouquet garni / quelques brins
de persil / 1 cuillère à soupe rase de farine / 2 cuillères à soupe
d'huile arachide / 1 noix de beurre / sel et poivre du moulin.
Pommes farcies : 8 pommes Gala / 250 gr. de pleurotes / 250 gr. de giroles /
200 gr. de raisins blancs / 200 gr. de raisins rouge /
150 gr. de cerneaux de noix / 20 cl. de jus de pomme /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Navarin à la sauce vigneronne :
Faire chauffer le beurre et l'huile d'arachide dans une cocotte.
Faire revenir les oignons émincés, les morceaux d'agneau, puis les carottes coupées en bâtonnets.
Lorsque la viande est dorée, saupoudrer de farine.
Bien mélanger.
Ajouter le vin rouge, le sel et le poivre, ainsi que le bouquet garni.
Fermer le couvercle, puis laisser cuire pendant 2 heures 00 à feu doux.
Pommes farcies :
Laver les champignons, puis les émincer.
Dans une sauteuse, faire sauter le reste des champignons dans un peu de beurre.
Réserver au chaud.
Laver et essuyer les pommes.
Couper les chapeaux, puis évider les pommes.
Jeter les trognons et garder le reste de la chair.
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Dans un saladier, mélanger la moitié des raisins émincés, la chair des pommes, la moitié des cerneaux de noix émincés, la moitié des champignons émincés et le persil ciselé.
Saler et poivrer.
Disposer la farce dans les pommes.
Placer les pommes farcies dans un plat à gratin.
Disposer le reste de farce autour des pommes, ainsi que le reste des raisins, des cerneaux de noix et des champignons.
Poser les chapeaux à côté des pommes pendant le temps de la cuisson.
Arroser avec le jus de pommes.
Enfourner, puis laisser cuire pendant 30 minutes.
Dressage :
Déposer 2 morceaux de navarin sur le côté des assiettes de service.
Déposer 1 pomme farcie recouverte de son chapeau, ainsi que les ingrédients qui l'accompagne.
Napper avec la sauce vigneronne.
Parsemer de persil haché.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
L'hiver arrive à grand pas, mais ne brûlons pas les étapes.
Profitons donc de l'automne et de tous les ingrédients qu'il nous apporte.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Plus la viande mijote, plus elle est tendre.
Bien retirer régulièrement le gras qui se dépose en surface du jus durant la cuisson.
Posté le 26/10/2009 | 1 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Blanquette de porc aux pommes.
Blanquette de porc aux pommes.
Cette recette a participé au concours
« Pomme de rainette et Pomme d’api » sur le site de 750 gr.
Pour 8 personnes.
Marinade : 2 heures 00 - Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 15 minutes.
Ingrédients :
500 gr. de champignons de paris et champignons forestiers séchés /
1 bouquet garni / 2 jaunes d'œuf / 30 cl. de crème fraîche épaisse /
30 gr. de beurre / le jus d'un citron / 1 tablette de bouillon /
1 oignon piqué d'un clou de girofle / sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation & Cuisson :
Verser les champignons séchés dans un bol, puis le remplir d'eau.
Réserver pendant 2 heures 00.
Couper le rôti de porc en cubes, puis les citronner.
Ajouter le bouquet garni avec l'oignon clouté.
Saler et poivrer.
Laisser mariner pendant 2 heures 00.
Mettre les morceaux de rôti dans une casserole avec la tablette de bouillon.
Couvrir d'eau froide jusqu'à niveau.
Amener à ébullition, couvrir, puis laisser frémir pendant 1 heure 00 en retirant régulièrement l'écume qui se forme en surface.
Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons émincés avec ceux qui ont desséché dans le bol.
Réserver.
Peler les pommes, puis les couper en morceaux.
Eplucher les oignons grelots, puis les faire dorer avec les pommes, à la poêle, dans le beurre chaud.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Saler et poivrer.
Réserver.
Egoutter les morceaux de porc, puis les réserver au chaud dans un plat recouvert d'une feuille aluminium.
Filtrer le bouillon.
Verser 40 cl. de bouillon dans une casserole avec le contenu du jus des champignons desséchés.
Faire réchauffer avec la crème fraîche (dont il faut préserver deux cuillères au préalable), les champignons, les pommes et les oignons.
Fouetter la crème réservée avec le jaune des œufs.
Hors du feu, verser ce mélange dans la casserole et remuer.
Napper la viande avec cette sauce, puis servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Ca y'est, l'été nous tourne le dos, et les cocottes vont peu à peu remplacer les moules à cakes et les saladiers.
Une nouvelle recette à base de rôti de porc.
Un succulent mélange des saveurs pour une recette peu onéreuse.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Les champignons séchés ne sont pas indispensable, mais le jus récolté après leur desséchement apporte du goût à la sauce.
Posté le 18/10/2009 | 4 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.
Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 35 min.
Ingrédients : 2 magrets de canard / 8 beaux abricots bien mûrs / 1 cuillère à
soupe de miel / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
quelques feuilles d'estragon / sel et poivre du moulin.
Risotto : 300 gr. de riz Arborio pour risotto / 6 beaux abricots bien mûrs /
10 cl. de vin blanc sec /
déshydratés / 2 échalotes / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation et cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 7 (
Saler et poivrer les 2 magrets de canard.
Ajouter les abricots coupés en deux sur la chair du magret.
Déposer le second magret côté chair sur les abricots.
Ficeler l'ensemble bien serré comme un rôti, puis réserver.
Disposer le rôti dans un plat, avec les abricots restants.
Enfourner sur la grille du four en plaçant dessous une «lèchefrite» pleine d'eau.
Faire cuire le rôti pendant 35 minutes.
Lorsque le rôti de magrets est cuit, il faut le laisser reposer 10 mn emballé dans une feuille de papier sulfurisé à la sortie du four.
Réserver au chaud.
Inciser la couche de gras des Ajouter les abricots coupés
magrets permet de débuter la cuisson en deux sur la chair du premier
alors que la graisse fond. magret de canard.
Ficeler l'ensemble bien serré comme un rôti.
Préparation du risotto :
Dans une casserole, réaliser
Réserver au chaud.
Emincer les abricots en petits dés.
Réserver.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.
Saler et poivrer.
Ajouter les morceaux d'abricot.
Ajouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Réserver au chaud.
Dressage :
Retirer la ficelle du rôti.
Emincer les magrets en tranches fines.
Réserver au chaud. Verser le jus de cuisson du rôti dans une sauteuse.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et l'estragon ciselé.
Faire réduire à feu vif.
Disposer les tranches de magrets, les abricots et le risotto dans les assiettes de service.
Napper avec la réduction.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Une recette pour permettre la mise en valeur de fruits de saison dans un plat original et savoureux.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du gars :
Le fait d'inciser la couche de gras des magrets permet de débuter la cuisson alors que la graisse fond.
Il faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.
Posté le 28/07/2009 | 6 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Magrets de canard sur confit d'oignons au miel et au gingembre.
Magrets de canard sur confit d'oignons au miel et au gingembre.Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.
Ingrédients : 4 magrets de canard.
Confit d'oignons : 5 gros oignons / 2 cuillères à soupe de miel / 1 cuillère à café de
gingembre râpé / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
1 cuillère à soupe d'huile d'olive / quelques noisettes de beurre /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Confit d'oignons au miel et gingembre :
Peler et émincer finement les oignons.
Faire revenir une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis y déposer les oignons, le beurre et le gingembre râpé.
Laisser colorer pendant quelques instants, puis ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser confire 15 minutes sur feu moyen.
Prélever le jus de cuisson puis réserver l'ensemble au chaud, séparément.
Laisser colorer les oignons pendant quelques instants,
puis ajouter le miel et le vinaigre balsamique.
Cuisson des magrets :
Faire des incisions dans l'épaisseur de la couche de gras des magrets à l'aide d'un couteau.
Faire chauffer une sauteuse sur feu vif, sans matières grasses.
Déposer délicatement les magrets sur la face de la couche de gras.
Laisser cuire à feu vif, jusqu'à ce que l'épaisseur de la couche de gras ait bien diminuée.
En fin de cuisson, retourner les magrets pour saisir la chair.
Ne pas les laisser cuire trop longtemps, car le magret est une viande qui se mange saignante.
Réserver au chaud.
Dressage :
Sur une planche à découper, prélever des fines tranches de magrets dans le sens de la hauteur, sans ôter la couche de gras.
Déposer une couche de confit d'oignons dans l'assiette de service.
Déposer délicatement les tranches de magrets sur le confit d'oignons.
Napper avec le jus de cuisson du confit d'oignons préalablement mélangé avec le jus des magrets prélevé sur la planche à découper.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Le goût du confit d'oignons peut surprendre lorsqu'on le déguste seul, mais associé avec le jus des magrets et d'un risotto en accompagnement, c'est une autre affaire.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du gars :
Le fait d'inciser la couche de gras des magrets permet de débuter la cuisson alors que la graisse fond.
Posté le 21/04/2009 | 5 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
