Le gars... astronomique.
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Japon : Saumon tariyaki façon « Le Gars » & émincé de fenouil.
Saumon tariyaki façon « Le Gars » & émincé de fenouil.
Pour 2 personnes.
Préparation : 20 min. - Marinade : 2 heures 00 - Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 2 pavés de saumon / 1 bulbe de fenouil / 1 citron vert / 3 cuillères à
soupe de sauce soja / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 morceau
de gingembre frais râpé / 1 pincée de graines de sésames dorées /
1 noix de beurre / sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation :
Retirer la peau et les arêtes des pavés de saumon.
Dans un plat, verser l’huile d’olive, la sauce soja, les zestes et le jus du citron vert.
Ajouter le gingembre râpé.
Saler et poivrer.
Déposer les pavés de saumon.
Recouvrir d’un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 2 heures 00 en retournant régulièrement les pavés.
Emincer le bulbe de fenouil, puis verser les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée.
Laisser blanchir pendant environ 10 minutes.
Egoutter, puis réserver.
Cuisson :
Faire revenir l’émincé de fenouil dans une sauteuse avec une noix de beurre.
Saler et poivrer.
Enrober les pavés de saumon avec les graines de sésames.
Faire chauffer une sauteuse a sec (sans aucune matière grasse).
Déposer les pavés de saumon dans la sauteuse très chaude, puis laisser saisir pendant 1 minute sur chaque face.
Faire chauffer la marinade dans une casserole.
Dressage :
Déposer un pavé de saumon sur le côté de l’assiette de service.
Déposer l’émincé de fenouil à côté du pavé de saumon.
Détailler le pavé de saumon en tranche épaisses pour permettre de visualiser le contraste « cuit/cru » de la cuisson.
Napper la marinade chaude sur le pavé de saumon.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Un plat très léger et très facile à réaliser.
Le contraste « cuit/cru » du pavé de saumon est incroyable, ça fond dans la bouche.
Dire que je ne mangeais pas ou très peu de poisson il y a trois ans de cela ! ! ! . . .
Bon appétit . . .
La p’tite astuce du Gars :
Faîtes très attention à ne pas laisser cuire trop longtemps le poisson.
Pour cette raison, il faut que la sauteuse soit brûlante avant de déposer les pavés.
(Il faut néanmoins demander au préalable comme pour la viande : « Saignant », « bleu » ou « à point », car tout le monde n’est pas adepte du poisson cru ! ! ! . . .)
Posté le 25/11/2009 | 1 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Mexique - Tortillas au bœuf et haricots rouges.
Tortillas au bœuf et haricots rouges.
Pour 12 tortillas - Préparation : 30 min. - Cuisson : 45 min.
Ingrédients : 12 tortillas (galettes de blé mexicaines) / 400 gr. de viande de
bœuf hachée / 200 gr. de haricots rouges en boite / 6 tomates /
2 courgettes / 2 poivrons verts / 2 oignons / 1 piment rouge /
4 gousses d'ail / 150 gr. de sauce salsa « piquante » / 1 laitue /
3 cuillères à café d'huile d'olive / 2 cuillères à café de cumin
en poudre / sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation :
Emincer finement le piment, les oignons et les gousses d'ail.
Tailler les courgettes en fines rondelles, puis les poivrons en lanières.
Réserver.
Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Effectuer une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.
Concasser la chair.
Réserver.
Laver et essorer les feuilles de salade.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, émincer finement les feuilles.
Réserver.
Cuisson :
Faire revenir l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Faire fondre les oignons et les gousses d'ail émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter la viande hachée, puis l'émietter au fil de la cuisson à l'aide d'une fourchette.
Saler, poivrer, puis saupoudrer de cumin.
Ajouter les poivrons, le piment, puis les courgettes.
laisser cuire 5 minutes à feu vif.
Ajouter le concassé de tomates, les haricots rouges, puis la sauce salsa.
Rectifier l'assaisonnement, puis laisser cuire environ 30 minute à feu doux.
Dressage :
Faire chauffer une sauteuse à sec (sans matières grasses).
Déposer une tortillas, puis la faire chauffer sur les 2 faces.
Déposer la tortillas chaude sur le plan de travail.
Verser la farce de viande et légumes, puis ajouter un peu de salade.
Replier la tortillas afin de former un cône.
(Bien qu'originaire d'Amérique du Sud, ce cône ne se fume pas ! ! ! . . .).
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Un plat traditionnel épicé tout droit venu du Mexique.
Le « Gone du Gars » avait dit : « Cuisiner, ça m'exi . . . que ! ! ! . . . ».
A déguster devant un plateau télé . . .
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Pour celles et ceux qui ne sont pas des adeptes des plats épicés, ne pas ajouter de piment.
L'avantage de cette recette, c'est que vous pouvez préparer la farce la veille.
Posté le 18/11/2009 | 1 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Brésil - Poulet Xinxim & risotto à l’ail.
Poulet Xinxim & risotto à l’ail.
Pour 6 personnes.
Préparation : 45 min. - Cuisson : 45 min. - Marinade : 4 heures 00.
Poulet Xinxim : 6 escalopes de poulets / 2 citrons verts / 3 gousses d’ail /
2 gros oignons / 2 tomates / 1 morceau de gingembre frais /
100 gr. de cacahuètes / 100 gr. de noix de cajou (plus quelques
unes pour la déco) / 18 grosses crevettes cuites / 40 cl. de lait
de coco / 1 boite de concentré de tomate / 1 piment vert /
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée / huile d’olive /
sel et poivre du moulin.
Risotto à l’ail : 300 gr. de riz Arborio / 1 tête d’ail /
10 cl. de vin blanc / 10 cl. de crème fraîche liquide / 50 gr. de
parmesan râpé / 2 échalotes hachées / 1 cuillère à soupe d’huile
d'olive / sel et poivre du moulin.
Recette :
Poulet Xinxim :
Emincer les escalopes de poulet en lanières, puis les déposer dans un saladier.
Presser le jus des citrons verts sur le poulet, puis ajouter un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Recouvrir d’un film alimentaire, puis laisser mariner pendant 4 heures 00 au frais.
Dans un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
Faire revenir les oignons hachés, l’ail émincé et le gingembre râpé.
Ajouter les tomates coupées en cubes, le concentré de tomate et le piment vert émincé.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Mixer les cacahuètes et les noix de cajou (en conserver une poignée pour la décoration).
Ajouter ces ingrédients dans le wok, ainsi que 2 verres d’eau.
Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
Verser le lait de coco, la noix de coco râpée, puis laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
Ajouter les crevettes décortiquées, puis prolonger la cuisson de 5 minutes.
Réserver au chaud.
Risotto à l’ail :
Dans une casserole, réaliser
Réserver au chaud.
Peler les gousses d’ail, puis retirer le germe central.
Réserver.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d’olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.
Saler et poivrer.
Ajouter la moitié des gousses d’ail en morceaux.
Ajouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu’il n’y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l’opération, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
En fin de cuisson, retirer les morceaux d’ail, puis les émincer, ainsi que les gousses réservées.
Ajouter l’ail émincé, puis la crème fraîche dans la sauteuse.
Rectifier l’assaisonnement, puis saupoudrer de parmesan.
Réserver au chaud, afin de servir crémeux.
Dressage :
Déposer un emporte-pièce dans chaque assiette de service, puis le remplir de risotto à l’ail.
Retirer délicatement l’emporte-pièce, puis déposer des noix de cajous sur la timbale.
Déposer les lanières de poulet et les crevettes sur le côté de l’assiette, puis napper abondamment avec la sauce Xinxim.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Saveurs exotiques assurées dans ce plat épicéhino do Brazillllllllllllllllllllllllllllllllllll . . .
Bon appétit . . .
La p’tite astuce du Gars :
J’ai fait mariné les morceaux de poulet avec de l’huile d’olive que «
Une huile d’olive avec un goût fabuleux fabriquée de manière artisanale dans la famille où elle était hébergée.
Acheter des noix de coco entières et les râper afin d’obtenir un produit de qualité.
Congeler la noix de coco râpée par petites portions afin de pouvoir les réutiliser au coup par coup pour des recettes (glaces, gâteaux, etc . . .).
Matériel :
- 1 wok.
- 6 emporte-pièces.
Posté le 15/10/2009 | 3 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Grèce - Salade grecque façon « Le Gars ».
Salade grecque façon « Le Gars ».
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min. - Cuisson : 30 min. - Repos :12 heures 00.
Ingrédients : 6 petites courgettes / 1 poivron rouge / 1 poivron vert /
1 poivron jaune / 1 poivron orange / 1 concombre / 500 gr. de
tomates cerises / 250 gr. de fêta / 250 gr. d'olives noires /
4 gros oignons / 1 échalote / 4 gousses d'ail / huile d'olive /
vinaigre / quelques branches de thym / sel et poivre du moulin.
Préparation :
Laver les courgettes, puis les détailler en fines rondelles.
Faire revenir de l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire revenir les courgettes avec l'ail écrasé et l'échalote émincée.
Saler et poivrer.
Egoutter, puis laisser refroidir.
Emincer finement les oignons, puis les déposer dans le fond du saladier de service.
Ajouter suffisamment d''huile d'olive pour bien napper les oignons afin qu'ils cuisent naturellement.
Réserver au frais.
Huiler les poivrons puis les cuire sous le grill préchauffé jusqu'à ce que la peau soit uniformément boursouflée et noircie.
Retirer les poivrons, puis les déposer dans un sac en plastique.
Une fois les poivrons refroidis, retirer la peau, les pépins et la membrane blanche.
Couper la chair en dés d'une grosseur égale.
Réserver au frais.
Ajouter les courgettes refroidies et les poivrons dans le saladier qui contient les oignons.
Ajouter la fêta, les tomates cerises coupées en deux, les olives noires et le thym.
Réserver au frais pendant 12 heures 00.
Dressage :
Sortir le saladier du frigo, puis ajouter le concombre découpé en petits dés.
Saler, poivrer, puis ajouter du vinaigre.
Servir aussitôt, accompagné d'une boule de glace fraise/poivron rouge.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
L'été est enfin là ! ! ! . . .
Cette recette parfumée, légère est colorée est vraiment très appréciable par très forte chaleur.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Il ne faut pas trop faire cuire les courgettes afin qu'elles soient craquantes.
Il faut ajouter le concombre juste avant de servir afin que son goût prononcé ne nuise pas aux autres arômes.
Pour pouvoir retirer la peau des poivrons sans se prendre le chou, il faut bien les huiler avant de les déposer au four.
Posté le 21/07/2009 | 4 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Espagne - Paëlla.
Paëlla.
Pour 6 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 45 min.
Ingrédients : 6 cuisses de poulets / 400 gr. de filets de poissons blancs
(cabillaud ou julienne) /1 livre de moules / 300 gr. d'anneaux
de calamars / 24 grosses crevettes / 1 chorizo fort / 1 poivron rouge /
150 gr. de petits pois écossés / 2 gousses d'ail / 2 oignons /
600 gr. de riz /1,5 litres de bouillon de volaille / 6 cuillères à soupe
d'huile d'olive / 1 pincée de pistils de safrans / sel et poivre du moulin.
Recette réalisée par la « Meuf du Gars » . . .
Recette :
Préparation et cuisson :
Préparer la braise du barbecue.
Lorsque la braise est bien formée, la répartir sur la surface du barbecue.
Dans une casserole, réaliser le bouillon en diluant du fond de volaille déshydraté dans de l'eau bouillante.
Ajouter les pistils de safran et mélanger le tout.
Déposer une poêle à paella sur la grille barbecue, puis faire rissoler les morceaux de poulet 10 à 15 minutes en les retournant souvent.
Saler, poivrer, puis ajouter 3 cuillerées d'huile d'olive.
Ajouter les anneaux de calamars, puis le poivron coupé en lanières.
Faire sauter 5 minutes puis les retirer.
Mettre 3 cuillerées d'huile d'olive dans la poêle, puis ajouter les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées.
Remuer 3 minutes, verser le riz en pluie et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter régulièrement du bouillon de volaille dès que le riz a tout absorbé (réserver 1/3 du bouillon).
Ajouter tous les morceaux de poulet, les calamars, le poivron et le chorizo coupé en rondelles.
Saler, poivrer, puis arroser avec le reste du bouillon de volaille.
Laisser cuire à pendant 20 minutes à feu modéré.
Nettoyer, laver et ébarber les moules.
Au bout de 20 minutes de cuisson, enfoncer les filets de poisson dans le riz, puis ajouter les petits pois.
10 minutes plus tard, ajouter les moules, puis déposer les langoustines sur le dessus.
Couvrir la poêle avec un papier sulfurisé huilé et poursuivre la cuisson.
Retirer la paëlla du barbecue, puis la laisser reposer pendant 10 minutes sans la découvrir.
Servir directement la paëlla dans le plat de cuisson.
Déposer une poêle à paella sur Faire revenir le riz dans d'huile d'olive
la grille du barbecue,puis faire rissoler jusqu'à ce que les grains
les morceaux de poulet. deviennent translucides.
Ajouter les anneaux de calamars, Ajouter tous les morceaux de poulet,
puis le poivron coupé en lanières. le calamars, le poivron et le chorizo
coupé en rondelles.
Saler, poivrer, puis arroser avec Enfoncer les filets de poisson dans le riz,
le reste du bouillon de volaille. puis ajouter les petits pois.
Laisser cuire à pendant 20 minutes Ajouter les moules puis les langoustines.
à feu modéré.
Commentaire :
Difficulté : 3/5
Cette recette demande une longue préparation et beaucoup d'attention tout au long de la cuisson.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Si vous ne procédez pas de réchaud sur trépied spécifique à la cuisson de la paëlla, l'idéal est de réaliser cette recette sur un barbecue.
Les plaques de gazinière et les plaques à induction ne permettent pas une bonne cuisson.
La poêle à paëlla ne doit pas être en contact avec la source de chaleur, sinon la cuisson est trop rapide est ça accroche dans le fond.
Si la chaleur du barbecue est trop intensive, veillez à bien relever la grille de cuisson.
Matériel nécessaire :
- Barbecue au charbon de bois.
- 1 Poêle à paëlla.
Posté le 01/07/2009 | 12 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
