Le gars... astronomique.
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Crumble de tomates cerises et échalotes caramélisées.
Crumble de tomates cerises et échalotes caramélisées.Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.
Ingrédients : 500 gr. de tomates cerises / 5 échalotes / 1 noix de beurre /
1 cuillère à soupe d'huile d'olive / 1 cuillère à soupe de sucre
en poudre / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
quelques feuilles de basilic / sel et poivre du moulin.
Crumble : 100 gr. de farine / 100 gr. de beurre / 50 gr. de chapelure /
50 gr. de fromage parmesan râpé.
Recette :
Préparation :
Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile d'olive.
Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter le sucre en poudre, puis laisser caraméliser tranquillement.
Saler et poivrer.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Laver les tomates cerises, puis les ajouter dans la sauteuse avec le basilic ciselé. Laisser cuire environ 2 minutes.
Verser le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin préalablement graissé.
Laver les tomates cerises, puis les ajouter dans la sauteuse
avec les échalotes caramélisées et le basilic ciselé.
Crumble :
Pré chauffer le four sur thermostat 6 (
Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts.
Ajouter la chapelure, puis le parmesan râpé.
Parsemer ce mélange sur les tomates cerises.
Déposer le plat à gratin dans le four.
Laisser cuire 20 à 25 minutes environ.
Laisser reposer le plat quelques minutes avant de servir.
Verser les tomates cerises Parsemer le crumble
dans un plat à gratin. sur les tomates cerises.
Commentaire :
Difficulté : 1/5 :
En deux temps, trois mouvements, un petit accompagnement sympa et « goûtu » ! ! ! . . .
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du gars :
Ne pas trop laisser cuire les tomates cerises dans la sauteuse afin d'éviter qu'elle ne tombent en purée.
Posté le 28/08/2009 | 3 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Millefeuilles d’aubergines.
Millefeuilles d'aubergines.Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 2 heures 25 min.
Ingrédients : 3 aubergines / 2 boites de tomates pelées / 2 oignons / 4 gousses
d'ail / 2 boules de mozzarella / huile d'olive / 3 branches de thym /
quelques feuilles de basilic / sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation :
Rincer les aubergines, ôter les extrémités, puis les couper en tranches de
Disposer les tranches d'aubergines sur du papier absorbant et parsemer de sel gros pour les faire dégorger. (environ 30 minutes).
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Essuyer les tranches d'aubergine et les badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces.
Déposer les tranches d'aubergine sur une grille, enfourner et laisser griller 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Réserver.
Faire revenir de l'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir les oignons dans la poêle, puis ajouter les tomates pelées, l'ail haché, les branches de thym, les feuilles de basilic émincées, le sel et le poivre.
Faire réduire la compote de tomates. à feu doux pendant 2 heures 00.
Réserver.
Dressage et Cuisson :
Dans un plat à gratin, monter les millefeuilles de la façon suivante :
- Déposer huit tranches d'aubergine dans le fond du plat.
- Napper les tranches avec le coulis de tomates.
- Déposer une tranche de mozzarella finement découpée sur chacune
des tranches.
- Recouvrir d'une nouvelle tranche d'aubergine et recommencer le nappage
pour obtenir trois niveaux équivalents.
- Ne pas mettre de tranche de mozzarella sur la dernière hauteur.
Dans un ramequin, mélanger de l'huile d'olive avec de l'ail haché, puis napper le haut du millefeuilles.
Déposer le plat dans le four, puis laisser cuire pendant 10 minutes.
Servir aussitôt, accompagné d'une salade verte avec une sauce au vinaigre balsamique.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Avec le retour des beaux jours, se pose l'éternel casse-tête de l'entrée à base de légumes de saisons, avant de s'attaquer au barbecue.
Une entrée originale et pleine de saveurs . . .
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du gars :
Pour réussir cette entrée, il faut que les aubergines soient craquantes.
A vous de trouver le compromis : pas assez cuites, elles sont dures ; trop cuites, elle sont trop molles.
Posté le 13/05/2009 | 4 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Saveurs de purée tricolore.
Saveurs de purée tricolore.
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.
Purée de vitelottes : 800 gr. de pommes de terre Vitelottes / 15 cl. de lait /
1 échalote / 1 noix de beurre / sel et poivre du moulin.
Purée de navets : 4 gros navets violets / ½ cuil. à café de cannelle en poudre /
5 cl. de crème fraîche / sel et poivre du moulin.
Purée de carottes : 700 gr. de carottes / 1 cuil. à café de cumin moulu /
5 cl. de crème fraîche / sel et poivre du moulin.
Recette :
Chips de pommes de terre Vitelottes :
Laver une pomme de terre Vitelotte, puis la détailler en fines lamelles.
Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse.
Plonger les rondelles de Vitelotte dans l'huile de friture.
Laisser frire 5 minutes en les retournant régulièrement.
Déposer les rondelles sur du papier absorbant, puis réserver.
Purée de pommes de terre Vitelottes :
Déposer les pommes de terres Vitelottes dans une cocotte minute avec un peu d'eau.
Laisser cuire pendant 10 minutes.
Réserver, puis retirer les peaux.
Réduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Saler, poivrer, ajouter une noix de beurre, puis délayer avec du lait.
Ajouter une échalote crue émincée, puis bien mélanger.
Réserver au chaud.
Purée de navets à la cannelle :
Déposer les navets émincés dans une casserole remplie d'eau salée.
Laisser cuire pendant 10 minutes, puis les rincer.
Réduire les navets en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Saler, poivrer.
Ajouter ½ cuil. à café de cannelle en poudre et 5 cl. de crème fraîche, puis bien mélanger.
Réserver au chaud.
Purée de carottes au cumin :
Déposer les carottes émincées dans une casserole remplie d'eau salée.
Laisser cuire pendant 15 minutes, puis les rincer.
Réduire les carottes en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Saler, poivrer.
Ajouter 1 cuil. à café de cumin moulu et 5 cl. de crème fraîche, puis bien mélanger.
Réserver au chaud.
Dressage :
Dans une le fond d'une verrine, déposer délicatement une couche de purée de pommes de terre Vitelottes.
Ajouter délicatement une couche de purée de navets.
Terminer par une couche de purée de carottes.
Décorer avec des chips de pommes de terre Vitelottes.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5 :
Trois ingrédients de base différents.
Trois couleurs différentes.
Trois textures différentes.
Trois assaisonnements différents.
Trois saveurs différentes.
Un seul et unique pur moment de plaisir.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Vous pouvez éventuellement cuire les carottes et navets ensembles, puis les séparer pour réaliser les purées.
Par contre, il ne faut cuire aucun autre légume avec les pommes de terres Vitelottes, car ils prendraient alors une teinte violette.
Posté le 11/03/2009 | 11 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
Timbales d’aubergines.
Timbales d’aubergines.Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00.
Timbales d’aubergines : 1 grosse aubergine / 1 courgette / 1 poireau / 1 carott
moyenne / 1 sachet de vermicelles chinoises / 60 ml. de
crème fraîche liquide / 100 gr. de feta / 20 gr. de
parmesan / 4 œufs / 1 pincée de gros sel / 1 cuil. à
soupe d’origan / 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Purée de tomates : 1 kilo de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d’ail /
quelques feuilles de basilic / herbes de Provence /
½ cuillère d’huile d’olive / sel et poivre du moulin.
Recette :
Timbales d’aubergine :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Tailler l’aubergine en tranches fines et les déposer dans une passoire.
Parsemer de gros sel, puis laisser suer pendant 30 minutes.
Rincer puis sécher à l’aide de papier absorbant.
Faire cuire les tranches d’aubergine sur la grille du four préalablement huilée, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés.
Réserver.
Cuire les vermicelles chinois dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
Egoutter.
Emincer le poireau, puis râper la courgette et la carotte.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis y ajouter les légumes.
Réduire jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant régulièrement.
Verser le contenu du faitout dans un grand saladier.
Ajouter les vermicelles, les œufs, l’origan, la crème fraîche liquide, le parmesan et la feta émiettée.
Mélanger l’ensemble et réserver.
Beurrer et fariner les ramequins.
Tapisser le fond et les bords du ramequin avec les tranches d’aubergines en les laissant déborder en partie haute.
Répartir le contenu du saladier dans les ramequins, puis rabattre les tranches d’aubergines dessus. (si vous ne pouvez pas les rabattre, ce n’est pas grave : il n’y a plus qu’à recommencer ! ! ! . . . ).
Presser fermement.
Recouvrir les timbales de papier aluminium et faire cuire pendant 35 minutes.
Purée de tomates :
Faire bouillir une casserole d’eau.
Faire une incision sur les tomates à l’aide d’un couteau.
Dès que l’eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Faire bouillir une casserole remplie d’eau.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d’ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 1 heure 00 en écrasant régulièrement les tomates à l’aide d’une fourchette.
Dressage :
Sortir les timbales du four, puis les démouler dans les assiettes.
Napper de purée de tomates et servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
J’ai découvert cette variante de la recette dans un livre de cuisine végétarienne.
C’est une entrée facile à réaliser avec très peu d’ingrédients.
Bon appétit.
La p’tite astuce du gars :
Pensez à dégorger les aubergines longtemps à l’avance afin d’en extraire le maximum d’eau.
Vous pouvez mixer la sauce tomate si vous préférez déguster les timbales avec un coulis.
Matériel nécessaire :
- 4 ramequins hauts.
Posté le 22/12/2008 | 8 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
