Le gars... astronomique.

Le fromage a rendez-vous avec l’endive.

Le fromage a rendez-vous avec l'endive.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00 min.

Tatins d'endive :                     1 kg. d'endives. / 1 bûche de fromage de chèvre /
                                               1 rouleau de pâte feuilletée / 1 cuil. à soupe de sucre
                                               en poudre / 1 noix de beurre

Chantilly de Bleu de Bresse : 200 gr. de Bleu de Bresse / 30 cl. de crème fraîche
                                               liquide / 1 cuil. à café de miel liquide / poivre du
                                               moulin / Quelques endives, tranches de lard et tomates
                                               cerises en guise de couverts.



Recette :

Chantilly de Bleu de Bresse :

Faire fondre le Bleu de Bresse dans la crème fraîche liquide à feu doux.
Ajouter le miel liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
Bien fouetter pour que le Bleu de Bresse fonde intégralement.

Cesser la cuisson, puis tamiser cette sauce dans un chinois étamine afin d'évacuer les quelques morceaux solides.
Verser la crème dans un siphon à chantilly, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien secouer, puis réserver au frais pendant au moins 2 heures 00.

Tatins d'endives :

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

Emincer finement les endives dans le sens de la longueur.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis y ajouter les endives.
Laisser réduire sur feu doux pendant 30 minutes.

Etaler la pâte feuilletée, puis découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.

Déposer un peu de beurre et de sucre en poudre dans le fond de chaque moule à tartelettes.
Faire fondre à feu vif quelques secondes, puis réserver.
Remplir le fond des moules aves les endives cuites.
Découper quatre tranches de bûche de chèvre, puis en déposer une dans chaque moule.
Recouvrir avec la pâte feuilletée et retourner le débord de pâte à l'intérieur des moules.

Déposer les moules dans le four, puis laisser cuire environ 15 minutes.

Démouler dès la sortie du four.

   

   Déposer un peu de beurre et de sucre                 Remplir le fond des moules

époser une tranche de bûche de chèvre.         Recouvrir avec la pâte feuilletée et 
                                                                            retournerle débord de pâte
                                                                              à l'intérieur des moules.

Dressage :

Faire cuire les tranches de lard au four, puis les déposer sur du papier absorbant pour les laisser sécher et absorber la graisse de cuisson.
Piquer les tomates cerises avec des pics à brochettes.

Démouler les Tatins d'endives sur le rebord de l'assiette.

Secouer le siphon à Chantilly, puis remplir les verrines.

Garnir l'assiette avec les tranches de lard, les feuilles d'endives crues et les brochettes de tomates cerises.



Commentaire :

Difficulté : 2/5 :

Les saveurs « endives et fromage » s'unissent à merveille.
De plus, cette recette vous permet de découvrir une inspiration de la célèbre tarte Tatin , ainsi qu'une Chantilly dont peu de personnes oseraient en imaginer le goût.
Malheureusement, pour celles et ceux qui n'aiment pas le fromage . . .

Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :

Il est très important de toujours passer les préparations de Chantilly dans un chinois étamine avant deles verser dans le siphon.
Tout morceau solide, aussi infime soit-il peut obturer l'embout du siphon et bloquer la sortie de la Chantilly.

Matériel nécessaire :

- 1 Siphon à chantilly.
- 4 Moules à tartelettes.
- 1 Chinois étamine.

Liens