Le gars... astronomique.

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Brésil - Poulet Xinxim & risotto à l’ail.



Poulet Xinxim & risotto à l’ail.

Pour 6 personnes.

Préparation :
45 min. - Cuisson : 45 min. - Marinade : 4 heures 00.

Poulet Xinxim :
6 escalopes de poulets / 2 citrons verts / 3 gousses d’ail /
                          2 gros oignons / 2 tomates / 1 morceau de gingembre frais / 
                         100 gr. de cacahuètes / 100 gr. de noix de cajou (plus quelques
                          unes pour la déco) / 18 grosses crevettes cuites / 40 cl. de lait
                          de coco / 1 boite de concentré de tomate / 1 piment vert /
 
                         
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée / huile d’olive /
                          sel et poivre du moulin.

Risotto à l’ail :  300 gr. de riz Arborio / 1 tête d’ail / 1 litre de bouillon de volaille /
                         10 cl. de vin blanc / 10 cl. de crème fraîche liquide / 50 gr. de 
                         parmesan râpé /
2 échalotes hachées / 1 cuillère à soupe d’huile
                         d'olive / sel et poivre du moulin.



Recette :

Poulet Xinxim :

E
mincer les escalopes de poulet en lanières, puis les déposer dans un saladier.

P
resser le jus des citrons verts sur le poulet, puis ajouter un filet d’huile d’olive.
S
aler et poivrer.
Recouvrir d’un film alimentaire, puis laisser mariner pendant 4 heures 00 au frais.


D
ans un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
Faire revenir les oignons hachés, l’ail émincé et le gingembre râpé.
Ajouter les tomates coupées en cubes, le concentré de tomate et le piment vert émincé.
Laisser mijoter pendant 5 minutes.

M
ixer les cacahuètes et les noix de cajou (en conserver une poignée pour la décoration).
Ajouter ces ingrédients dans le wok, ainsi que 2 verres d’eau.
Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.

Verser le lait de coco, la noix de coco râpée, puis laisser mijoter pendant encore 5 minutes.

Ajouter les crevettes décortiquées, puis prolonger la cuisson de 5 minutes.

Réserver au chaud.

Risotto à l’ail :

D
ans une casserole, réaliser 1 litre de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l’eau bouillante.
Réserver au chaud.

Peler les gousses d’ail, puis retirer le germe central.
Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d’olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.
Saler et poivrer.

Ajouter la moitié des gousses d’ail en morceaux.
Ajouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.

Dès qu’il n’y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l’opération, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

En fin de cuisson, retirer les morceaux d’ail, puis les émincer, ainsi que les gousses réservées.
Ajouter l’ail émincé, puis la crème fraîche dans la sauteuse.
Rectifier l’assaisonnement, puis saupoudrer de parmesan.
Réserver au chaud, afin de servir crémeux.

Dressage :

D
époser un emporte-pièce dans chaque assiette de service, puis le remplir de risotto à l’ail.
Retirer délicatement l’emporte-pièce, puis déposer des noix de cajous sur la timbale.

Déposer les lanières de poulet et les crevettes sur le côté de l’assiette, puis napper abondamment avec la sauce Xinxim.



Commentaire :

Difficulté : 1/5

S
aveurs exotiques assurées dans ce plat épicéhino do Brazillllllllllllllllllllllllllllllllllll . . .

Bon appétit . . .

La p’tite astuce du Gars :

J
’ai fait mariné les morceaux de poulet avec de l’huile d’olive que « la Fillasse du Gars » (celle qui est chiante) a ramené de ses vacances en Calabre.
Une huile d’olive avec un goût fabuleux fabriquée de manière artisanale dans la famille où elle était hébergée.

Acheter des noix de coco entières et les râper afin d’obtenir un produit de qualité.
Congeler la noix de coco râpée par petites portions afin de pouvoir les réutiliser au coup par coup pour des recettes (glaces, gâteaux, etc . . .).

Matériel :

-
1 wok.
- 6 emporte-pièces.



15/10/2009
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