Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Brochettes d’ananas et poulet mariné au gingembre, tagliatelles de courgettes et coulis de mangue au piment vert.

Brochettes d’ananas et poulet mariné au gingembre, tagliatelles de courgettes et coulis de mangue au piment vert.

Pour 4 personnes.

Préparation :
30 min. - Marinade : 3 heures 00. - Cuisson : 15 min.

Brochettes :
                         3 blancs de poulets épais / 1 ananas / un morceau de
                                            gingembre frais / 2 citrons verts / 3 cuillères à soupe
                                            de sauce soja / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive /
                                            sel et poivre du moulin.

Coulis de mangues :           1 mangue / 15 cl. de jus d’orange / 1 petit piment
                                            vert / sel et poivre du moulin.

Tagliatelles de courgettes : 4 petites courgettes / gros sel.



Recette réalisée pour le « repas surprise » des 18 ans de « La Fillasse du Gars » (la pénible).

Recette :

Brochettes de poulet au lait de coco :

D
écouper les blancs de poulet en cubes.

Râper le zeste des citrons, puis presser leur jus.
Dans un cul de poule, mélanger le
morceau de gingembre frais râpé, les zestes et le jus des citrons verts, la sauce soja et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.

Ajouter les cubes de poulet, mélanger bien et laisser mariner 3 heure 00.

Coulis de mangue au piment :

P
eler la mangue, puis la couper en petits dés.
Laver le piment, l’épépiner, puis le couper en très fines lamelles.
Déposer les morceaux de mangue dans un blender, ajouter le piment puis le jus d’orange Saler et poivrer. Réserver.

Tagliatelle de courgettes :

Faire bouillir une casserole l’eau bouillante salée.
A laide d’une mandoline, émincer les courgettes en tagliatelles dans le sens de la longueur.
Plonger les tagliatelles de courgettes dans la casserole, et laisser cuire pendant
2 minutes.

Egoutter, puis réserver au chaud.



Dressage :

P
réchauffer le four position grill.

Retirer la peau de l’ananas, couper des tranches épaisses, puis les tailler en dés.

P
iquer les morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec les morceaux d’ananas.
Déposer les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
Arroser avec la marinade, puis enfourner.

Faire griller 15 minutes en retournant les brochettes régulièrement afin que la viande grille de tous les côtés.

Faire réduire le coulis de mangues et piments à feu vif.
Réserver au chaud.

Placer un emporte-pièces large au centre de l’assiette de service.
Déposer les tagliatelle dans l’emporte-pièces.
Tasser légèrement.
Retirer délicatement les emporte-pièces.

Déposer les brochettes de poulet et ananas sur les tagliatelles.

Napper avec le coulis de mangues aux poivrons.



Commentaire :

Difficulté : 3/5

U
ne recette parfumée, colorée, light, mais néanmoins réservée aux adeptes du « sucré-salé », car l’association des saveurs peut surprendre.

Bon appétit . . .

La p’tite astuce du Gars :

B
ien doser les ingrédients du coulis de mangue, en évitant d’incorporer trop de piment et en incorporant suffisamment de jus d’orange afin d’obtenir un mélange fluide et homogène.



06/12/2009
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