Le gars... astronomique.

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Caviar de courgettes et crème de parmesan.

Caviar de courgettes et crème de parmesan.

Pour 4 personnes - Préparation :
30 min. - Cuisson : 15 min.

Caviar de courgettes :
2 belles courgettes / 1 gousse d'ail / 1 branche de romarin /
                                    2 pincées de cumin / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive /
                                    sel et poivre du moulin.


Crème de parmesan :
 20 cl. de crème fraiche liquide / 100 gr. de parmesan râpé / 
                                   poivre du moulin.



Recette :

Préparation du caviar de courgettes :


B
lanchir les courgettes coupées en rondelles 2 à 3 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.
Les refroidir en les plongeant dans un saladier d'eau fraîche.

Ecraser ensuite les courgettes à l'aide d'une fourchette.
Verser les courgettes dans une casserole.
Ajouter le sel, le poivre, le cumin, la branche de romarin l'ail écrasé et l'huile d'olive.


C
uire à feu doux 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson et permettre aux parfums de se diffuser.
Bien remuer et retirer le romarin.

Laisser refroidir, puis réserver au frais.

Préparation de la crème de parmesan :

V
erser la crème fraiche liquide dans une casserole, puis ajouter le parmesan râpé.

C
hauffer doucement en remuant sans cesse jusque ce que le fromage soit fondu et que la crème épaississe.
Retirer du feu, puis laisser refroidir.

Dressage :

G
arnir les verrines aux 2/3 de caviar de courgettes.
Conserver les verrines au frais, et au moment de servir, faire tiédir légèrement la crème de parmesan, puis la verser sur le caviar de courgettes à l'aide d'une poche à douille.



Commentaire :

Difficulté : 1/5

U
ne entrée parfumée associant légumes et fromage.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

N
e pas saler la crème de parmesan, car ce dernier est un fromage très salé.

Matériel :

- 1 poche à douille.


11/10/2009
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