Duo de chocolat noir et blanc, Chantilly de kiwis.
Duo de chocolat noir et blanc, Chantilly de kiwis.
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00.
Truffon de chocolat noir : 150 gr. de chocolat noir / 20 cl. de crème fraîche
liquide / 40 gr. de beure / 1 pomme.
Mousse de chocolat blanc : 200 gr. de chocolat blanc / 20 cl. de crème fraîche
liquide.
Chantilly de kiwis : 4 kiwis mûrs / 30 cl. de crème fraîche liquide /
50 gr. de sucre en poudre.
Recette :
Chantilly de kiwis :
Peler les kiwis, les détailler en cubes, puis les déposer dans le bol d'un mixeur.
Mixer finement la chair des kiwis.
Porter la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Ajouter le sucre en poudre et la pulpe des kiwis.
Porter lentement le tout à ébullition en fouettant régulièrement.
Laisser tiédir la sauce, puis verser l'ensemble dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Truffon de chocolat noir :
Porter la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Casser la tablette de chocolat noir en morceaux, les puis incorporer dans la casserole avec des noisettes de beurre.
Laisser fondre lentement le tout à ébullition en fouettant régulièrement.
Répartir le truffon de chocolat noir dans le fond des verrines sur 1/3 de leur hauteur.
Eplucher la pomme, puis les découper en petits dés.
Incorporer délicatement les cubes de pomme dans le truffon de chocolat noir.
Laisser refroidir à température ambiante, puis déposer 1 heure 00 au réfrigérateur pour faire durcir.
Mousse au chocolat blanc :
Casser la tablette de chocolat blanc en morceaux, puis les faire fondre dans une casserole avec 10 cl. de crème fraîche liquide.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, monter 25 cl. de crème fraîche liquide en Chantilly avec un batteur.
Incorporerla Chantilly au coup par coup dans la crème de chocolat blanc en la mélangeant délicatement avec une spatule afin de ne pas la casser.
Remplir les verrines aux 2/3 de leur hauteur avec la mousse au chocolat blanc.
Réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Dressage :
Sortir les verrines du réfrigérateur, ainsi que le siphon à Chantilly.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatementla Chantilly de kiwis sur les verrines en faisant attention à ne pas propulser la mousse de chocolat blanc.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Riche, riche, riche en calories.
C'est pas avec ça que je vais avoir des tablettes . . . de chocolat.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Avant de transvaser la crème aux kiwis dans le siphon à Chantilly, il est impératif de passer et passer les kiwis au chinois étamine afin d'en extraire le maximum de petits pépins noirs.
La présence de trop de pépins pourrait obturer le trou du siphon, et le gaz s'échapperai alors totalement en laissant la crème à l'intérieur du récipient.
L'ajout de beurre dans le truffon permet de donner un aspect lisse et brillant au chocolat noir.
Pour mettre de côté tous les atouts afin de réussir à monter une chantilly, il faut réserver au frais durant 30 minutes le saladier rempli de la crème fraîche, puis déposer les fouets dans le congélateur.
Il est aussi conseillé d'utiliser une crème fraîche liquide avec un pourcentage de matière grasse supérieure à30%.
Personnellement, j'utilise toujours de la crème fraîche entière, et ça se voit ! ! ! . . .
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
- 1 Chinois étamine.
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 2 heure 00.
Truffon de chocolat noir : 150 gr. de chocolat noir / 20 cl. de crème fraîche
liquide / 40 gr. de beure / 1 pomme.
Mousse de chocolat blanc : 200 gr. de chocolat blanc / 20 cl. de crème fraîche
liquide.
Chantilly de kiwis : 4 kiwis mûrs / 30 cl. de crème fraîche liquide /
50 gr. de sucre en poudre.
Recette :
Chantilly de kiwis :
Peler les kiwis, les détailler en cubes, puis les déposer dans le bol d'un mixeur.
Mixer finement la chair des kiwis.
Porter la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Ajouter le sucre en poudre et la pulpe des kiwis.
Porter lentement le tout à ébullition en fouettant régulièrement.
Laisser tiédir la sauce, puis verser l'ensemble dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Truffon de chocolat noir :
Porter la crème fraîche à ébullition dans une casserole.
Casser la tablette de chocolat noir en morceaux, les puis incorporer dans la casserole avec des noisettes de beurre.
Laisser fondre lentement le tout à ébullition en fouettant régulièrement.
Répartir le truffon de chocolat noir dans le fond des verrines sur 1/3 de leur hauteur.
Eplucher la pomme, puis les découper en petits dés.
Incorporer délicatement les cubes de pomme dans le truffon de chocolat noir.
Laisser refroidir à température ambiante, puis déposer 1 heure 00 au réfrigérateur pour faire durcir.
Mousse au chocolat blanc :
Casser la tablette de chocolat blanc en morceaux, puis les faire fondre dans une casserole avec 10 cl. de crème fraîche liquide.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier, monter 25 cl. de crème fraîche liquide en Chantilly avec un batteur.
Incorporer
Remplir les verrines aux 2/3 de leur hauteur avec la mousse au chocolat blanc.
Réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Dressage :
Sortir les verrines du réfrigérateur, ainsi que le siphon à Chantilly.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatement
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Riche, riche, riche en calories.
C'est pas avec ça que je vais avoir des tablettes . . . de chocolat.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Avant de transvaser la crème aux kiwis dans le siphon à Chantilly, il est impératif de passer et passer les kiwis au chinois étamine afin d'en extraire le maximum de petits pépins noirs.
La présence de trop de pépins pourrait obturer le trou du siphon, et le gaz s'échapperai alors totalement en laissant la crème à l'intérieur du récipient.
L'ajout de beurre dans le truffon permet de donner un aspect lisse et brillant au chocolat noir.
Pour mettre de côté tous les atouts afin de réussir à monter une chantilly, il faut réserver au frais durant 30 minutes le saladier rempli de la crème fraîche, puis déposer les fouets dans le congélateur.
Il est aussi conseillé d'utiliser une crème fraîche liquide avec un pourcentage de matière grasse supérieure à30%.
Personnellement, j'utilise toujours de la crème fraîche entière, et ça se voit ! ! ! . . .
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
- 1 Chinois étamine.
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