Le gars... astronomique.

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Espagne - Paëlla.



Paëlla.

Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 45 min.

Ingrédients :
6 cuisses de poulets / 400 gr. de filets de poissons blancs
                     
(cabillaud ou julienne) /1 livre de moules / 300 gr. d'anneaux
                     de calamars / 24 grosses crevettes / 1 chorizo fort / 1 poivron rouge /
                     150 gr. de petits pois écossés / 2 gousses d'ail / 2 oignons / 
                     600 gr. de riz /1,5 litres de bouillon de volaille / 6 cuillères à soupe
                     d'huile d'olive / 1 pincée de pistils de safrans / sel et poivre du moulin.


Recette réalisée par la « Meuf du Gars » . . .

Recette :

Préparation et cuisson :


P
réparer la braise du barbecue.

L
orsque la braise est bien formée, la répartir sur la surface du barbecue.

Dans une casserole, réaliser le bouillon en diluant du fond de volaille déshydraté dans de l'eau bouillante.
Ajouter les pistils de safran et mélanger le tout.


D
époser une poêle à paella sur la grille barbecue, puis faire rissoler les morceaux de poulet 10 à 15 minutes en les retournant souvent.

S
aler, poivrer, puis ajouter 3 cuillerées d'huile d'olive.


A
jouter les anneaux de calamars, puis le poivron coupé en lanières.
Faire sauter 5 minutes puis les retirer.


M
ettre 3 cuillerées d'huile d'olive dans la poêle, puis ajouter les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées.

R
emuer 3 minutes, verser le riz en pluie et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

A
jouter régulièrement du bouillon de volaille dès que le riz a tout absorbé (réserver 1/3 du bouillon).



Ajouter tous les morceaux de poulet, les calamars, le poivron et le chorizo coupé en rondelles.

S
aler, poivrer, puis arroser avec le reste du bouillon de volaille.

L
aisser cuire à pendant 20 minutes à feu modéré.

Nettoyer, laver et ébarber les moules.


A
u bout de 20 minutes de cuisson, enfoncer les filets de poisson dans le riz, puis ajouter les petits pois.

10 minutes plus tard, ajouter les moules, puis déposer les langoustines sur le dessus.


C
ouvrir la poêle avec un papier sulfurisé huilé et poursuivre la cuisson.


R
etirer la paëlla du barbecue, puis la laisser reposer pendant 10 minutes sans la découvrir.


S
ervir directement la paëlla dans le plat de cuisson.


      

       Déposer une poêle à paella sur                  Faire revenir le riz dans d'huile d'olive

   la grille du barbecue,puis faire rissoler                     jusqu'à ce que les grains     
            les morceaux de poulet.                                 deviennent translucides.

      Ajouter les anneaux de calamars,                Ajouter tous les morceaux de poulet,

      puis le poivron coupé en lanières.                 le calamars, le poivron et le chorizo

                                                                                   coupé en rondelles.

      
      Saler, poivrer, puis arroser avec               Enfoncer les filets de poisson dans le riz,
        le reste du bouillon de volaille.                        puis ajouter les petits pois.

    L
aisser cuire à pendant 20 minutes            Ajouter les moules puis les langoustines.
                   à feu modéré.

Commentaire :

Difficulté : 3/5


C
ette recette demande une longue préparation et beaucoup d'attention tout au long de la cuisson.


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


S
i vous ne procédez pas de réchaud sur trépied spécifique à la cuisson de la paëlla, l'idéal est de réaliser cette recette sur un barbecue.

L
es plaques de gazinière et les plaques à induction ne permettent pas une bonne cuisson.
La poêle à paëlla ne doit pas être en contact avec la source de chaleur, sinon la cuisson est trop rapide est ça accroche dans le fond.

S
i la chaleur du barbecue est trop intensive, veillez à bien relever la grille de cuisson.


Matériel nécessaire :

- Barbecue au charbon de bois.
- 1 Poêle à paëlla.



01/07/2009
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