Le gars... astronomique.

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Espuma de betteraves et tuiles de parmesan.

Espuma de betteraves et tuiles de parmesan.

Pour 6 personnes.

Préparation :
15 min. - Cuisson : 8 min. - Repos : 2 heures 00.


Ingrédients : 1 betterave moyenne cuite / 25 cl. de crème fraiche liquide / 
                     1 morceau de parmesan à râper (50 gr.) / sel et poivre du moulin.



Recette :

Espuma de betteraves :

Hacher grossièrement la betterave et la mettre dans le bol d'un mixeur.
Mixer.
Ajouter la crème liquide.
Mixer à nouveau.
Saler et poivrer.

Passer le coulis de betteraves au chinois afin d'enlever les morceaux restant.
Verser l'ensemble dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heure 00 au réfrigérateur.

   
       Passer au chinois afin d'enlever                      Verser l'ensemble dans 
             les morceaux restant.
                                le siphon à chantilly.

Tuiles de parmesan :

P
réchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

Râper le parmesan.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des petits tas de parmesan (environ 4 cm de diamètre).
Enfourner, puis laisser cuire pendant 8 minutes.

A la sortie du four, laisser reposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner leur forme cintrée.
Réserver.


                      Laisser reposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie
                                 afin de leur donner leur forme cintrée.

Dressage :

S
ortir le siphon à Chantilly du réfrigérateur.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatement l'espuma de betterave dans les verrines.

Décorer avec les tuiles de parmesan.
Servir aussitôt.



Commentaire :

Difficulté : 1/5

U
ne entrée légère, parfumée et colorée, de surcroit peu onéreuse.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

I
l est impératif de passer au moins deux fois le coulis de betteraves au chinois étamine afin d'en extraire le maximum de morceaux qui pourraient boucher le siphon.

Soyez très attentifs(ves) à la cuisson des tuiles.

Presser délicatement le siphon lors du dressage, afin de ne pas faire éclabousser l'espuma.

Matériel :

- 1 siphon à Chantilly.



21/09/2009
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