Le gars... astronomique.

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Maquereaux au vin blanc & risotto aux pamplemousses rouges.

Maquereaux au vin blanc & risotto aux pamplemousses rouges.

Pour 4 personnes - Préparation :
20 min. - Cuisson : 45 min.

Ingrédients : 4 maquereaux / 2 gros oignon / 2 carottes /50 cl. de vin blanc /
                     quelques grains de poivre / 2 clous de girofle / 1 citron /
                     1 branche de thym / 1 feuille de laurier / sel et poivre du moulin.

Risotto :        2 verres de riz arborio / 3 pamplemousses roses / 1 citron /
                     1 litre de bouillon de volaille / 15 cl. de vin blanc / huile d'olive /
                     sel et poivre du moulin.




Recette :

Maquereaux au vin blanc :

P
ré chauffer le four sur thermostat 6/7 (200°C).

L
aver et vider les maquereaux, bien les essuyer.
Lever délicatement les filets, puis retirer les arêtes.



Eplucher l'oignon et les carottes, les couper en rondelles, puis les déposer au fond d'un plat à gratin.
Déposer les filets de maquereaux, les tranches de citron, les clous de girofle et quelques grains de poivre.
Saler, puis verser le vin blanc.

Mettre le plat au four, puis laisser cuire pendant 40 à 45 minutes selon la grosseur des maquereaux.

Servir chaud, dès la sortie du four.

   
       Eplucher l'oignon et les carottes,                     Déposer les maquereaux, 
 les couper en rondelles, puis les déposer                 les tranches de citron, 
            au fond d'un plat à gratin.                             les clous de girofle et 
                                                                           quelques grains de poivre.


Risotto aux pamplemousses rouges :

D
ans une casserole, réaliser 1 litre de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l'eau bouillante.
Réserver au chaud.

Prélever les zests du citron.
Prélever le jus du citron et de 2 pamplemousses.
Réserver.

Prélever des suprêmes de pamplemousses :
    - Retirer la peau des pamplemousses sans tailler la chair.
    - A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
      délicatement chaque morceau de chair en retirant la pellicule translucide autour
      de la peau. 
    - Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.
Saler et poivrer.

Ajouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
En fin de cuisson, ajouter le jus et les suprêmes de pamplemousses
, le jus ainsi que les zestes de citron sur le riz.

Servir chaud, dès évaporation de tout le liquide de cuisson.




Commentaire :

Difficulté : 1/5

M
ouflets, nous avons tous dégusté du maquereau au vin blanc en conserves.
Voici une recette pour retrouver le goût d'antan avec du poisson frais.
Facile à réaliser et peu onéreux de surcroit.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

S
i vous craignez les saveurs acides, ne pas mettre de citron dans le risotto.



04/10/2009
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