Le gars... astronomique.

Recette :

Préparation du risotto :

Dans une casserole, réaliser 1 litre de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l'eau bouillante.
Réserver au chaud.

Prélever les zestes du citron et des oranges.
Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
Verser le jus du citron et des oranges, ainsi que leurs zestes sur le riz.
Mouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.
Saler et poivrer.
Ajouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Servir aussitôt.

Commentaire :

Difficulté : 1/5

Ce risotto est excellent et très parfumé.
Idéal pour accompagner une viande accompagnée de fruits cuits.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du gars :

Il faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.

Ajouter une partie des zestes au début de la cuisson pour parfumer le riz, puis le reste en fin de cuisson pour garder un côté « craquant » lors de la dégustation.