Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Saveurs de purée tricolore.

Saveurs de purée tricolore.

Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.

Purée de vitelottes : 800 gr. de pommes de terre Vitelottes / 15 cl. de lait /
                                 1 échalote / 1 noix de beurre /
sel et poivre du moulin.

Purée de navets :
     4 gros navets violets / ½ cuil. à café de cannelle en poudre /
                                 5 cl. de crème fraîche /
sel et poivre du moulin.


Purée de carottes : 
 700 gr. de carottes / 1 cuil. à café de cumin moulu /
                                 5 cl. de crème fraîche /
sel et poivre du moulin.




Recette :

Chips de pommes de terre Vitelottes :


L
aver une pomme de terre Vitelotte, puis la détailler en fines lamelles.
F
aire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse.

P
longer les rondelles de Vitelotte dans l'huile de friture.
Laisser frire 5 minutes en les retournant régulièrement.
D
époser les rondelles sur du papier absorbant, puis réserver.


Purée de pommes de terre Vitelottes :

D
époser les pommes de terres Vitelottes dans une cocotte minute avec un peu d'eau.
Laisser cuire pendant 10 minutes.

R
éserver, puis retirer les peaux.

R
éduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

S
aler, poivrer, ajouter une noix de beurre, puis délayer avec du lait.

A
jouter une échalote crue émincée, puis bien mélanger.
R
éserver au chaud.


Purée de navets à la cannelle :


D
époser les navets émincés dans une casserole remplie d'eau salée.
Laisser cuire pendant 10 minutes, puis les rincer.
Réduire les navets en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
S
aler, poivrer
.
A
jouter
½ cuil. à café de cannelle en poudre et 5 cl. de crème fraîche, puis bien mélanger.
R
éserver au chaud.


Purée de carottes au cumin :


D
époser les carottes émincées dans une casserole remplie d'eau salée.
Laisser cuire pendant 15 minutes, puis les rincer.

R
éduire les carottes en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

S
aler, poivrer.

A
jouter
1 cuil. à café de cumin moulu et 5 cl. de crème fraîche, puis bien mélanger.
Réserver au chaud.

Dressage :


D
ans une le fond d'une verrine, déposer délicatement une couche de purée de pommes de terre Vitelottes.
A
jouter délicatement une couche de purée de navets.

T
erminer par une couche de purée de carottes.

D
écorer avec des chips de pommes de terre Vitelottes.

S
ervir aussitôt.


Commentaire :


Difficulté : 1/5 :


T
rois ingrédients de base différents.

T
rois couleurs différentes.

T
rois textures différentes.

T
rois assaisonnements différents.

T
rois saveurs différentes.

Un seul et unique pur moment de plaisir.

Bon appétit.


La p'tite astuce du gars :


V
ous pouvez éventuellement cuire les carottes et navets ensembles, puis les séparer pour réaliser les purées.

P
ar contre, il ne faut cuire aucun autre légume avec les pommes de terres Vitelottes, car ils prendraient alors une teinte violette.



11/03/2009
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