Le gars... astronomique.

Timbale de tartare de saumon & concombres à la sauce moutarde à l’ancienne.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Repos : 2 heures 00.

Ingrédients : 4 pavés de saumon frais / 1 concombre / 1 petit pot de
                     fromage blanc / 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne /
                     2 pamplemousses roses / 1 citron / 2 cuillères à soupe

                     d’huile d'olive / quelques feuilles de basilic / sel et poivre du moulin.



Recette :

Préparation :

Tailler les pavés de saumon en petits dés., puis les déposer dans un bol.
Ajouter le jus du citron, le sel puis le poivre.
Réserver au frais pendant 2 heures 00.

Couper le concombre en tout petit dés.
Mélanger le fromage blanc avec la moutarde à l’ancienne et 2 cuillères d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger le concombre coupé en dés avec la sauce au fromage blanc.
Réserver au frais pendant 2 heures 00.

Prélever des suprêmes de pamplemousses :
    - Retirer la peau des pamplemousses sans tailler la chair.
    - A l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
      délicatement chaque morceau de chair en retirant la pellicule translucide
      autour de la peau.
    - Réserver.

Dressage :

Déposer un emporte-pièces dans chacune des assiettes de service.
Disposer délicatement les suprêmes de pamplemousse dans le fond.
Ajouter une couche de concombre en dés avec la sauce à la moutarde.
Terminer par une couche avec les dés de saumon.

Servir aussitôt, accompagné d’une salade et de tomates cerises.



Commentaire :

Difficulté : 2/5

Un plat « léger » à déguster très frais.

Bon appétit . . .

La p’tite astuce du Gars :

Ne pas trop saler les filets de saumon, car le citron apport beaucoup d’acidité.

Bien assaisonner la sauce des concombres, car ces derniers ont un goût très prononcé.
Il est possible de ne les ajouter à la sauce que quelques minutes avant le dressage pour celles et ceux qui craignent quelque peu le goût des concombres

Matériel :

4 emporte-pièces.