Le gars... astronomique.

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Velouté de tomates au céleri et chantilly au basilic.

Velouté de tomates au céleri et chantilly au basilic.

Pour 4 personnes.

Préparation :
30 min. - Cuisson : 1 heure 00. - Repos : 3 heures 00.

Velouté de tomates au céleri :
2 kilos de tomates / 2 gros oignons /
                                                 6 gousses d'ail / herbes de Provence /
                                                 ½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre. /
                                                 4 branches de céleri.


Chantilly de citrons verts :      
 40 cl. de crème liquide entière /
                                                 2 bottes de basilic ciselé / sel et poivre du moulin.



Recette :

Velouté de tomates au céleri :


E
ffeuiller les branches de céleri, puis retirer les fibres à l'aide d'un couteau.
D
écouper les branches de céleri en petits dés.

R
éserver.


F
aire bouillir une casserole remplie d'eau.

F
aire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.

D
ès que l'eau bout, y plonger les tomates.

L
orsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.


D
ans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.

A
jouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.

S
aler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 1 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits dés de céleri (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).

L
aisser refroidir à température ambiante, puis réserver dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures 00.



Chantilly au basilic :

M
élanger la crème fraîche liquide avec les feuilles de basilic émincées dans une casserole, puis bien mélanger le tout.
P
orter à ébullition, puis laisser infuser pendant 30 minutes.
S
aler et poivrer.


P
asser le contenu au chinois.

R
éserver.


D
ès que la crème est refroidi, verser dans le siphon à chantilly.

F
ermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.


Dressage :


V
erser le velouté de tomates à l'ananas dans les coupes de service.
Bien agiter le siphon, puis répartir la Chantilly sur le dessus.

D
écorer avec une feuille de céleri réservée.



Commentaire :


Difficulté : 2/5


L'
association du
velouté de tomates au céleri et de la Chantilly au basilic vous mettront les papilles en extase.
L
a diversité et le mariage des saveurs sont l'atout majeur de cette entrée.

Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


L
'idéal est de réaliser le velouté de tomate à l'ananas au moins 3 heures 00 avant de le déguster.

A
jouter quelques dés de céleri crus avant de mettre le coulis au réfrigérateur afin d'obtenir un côté « craquant » lors de la dégustation.


Matériel nécessaire :


- 1 siphon à Chantilly.



11/08/2009
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