Verrine ananas, crème coco et nuage de mascarpone.
Verrine ananas, crème coco et nuage de mascarpone.
Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min.
Crème coco : 20 cl. de lait de coco / 20 cl. de crème fraîche liquide /
50 gr. de sucre en poudre / 2 jaunes d'œufs /
1 cuil. à café de maïzena.
Ananas flambés : 1 ananas / 1 noix de beurre / 50 gr. de cassonade /
½ verre de rhum.
Chantilly de mascarpone : 125 gr. de mascarpone / 10 cl. de crème fraîche
liquide / 50 gr. de sucre glace.
Recette :
Chantilly de mascarpone :
Mélanger la crème fraîche liquide avec la mascarpone et le sucre glace, puis laisser reposer.
Dès que le sucre s'est dissout, verser l'ensemble dans le siphon à Chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Crème coco :
Chauffer le lait coco et la crème fraîche liquide dans une casserole.
Battre les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre en poudre dans un saladier.
Verser le lait de coco bouillant dans le saladier, puis mélanger le tout.
Remettre quelques minutes sur le feu, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser tiédir à température ambiante.
Disposer dans le fond des verrines.
Réserver au réfrigérateur.
Ananas flambé :
Eplucher et couper l'ananas en tranches (compter une tranche et demi par personne).
Détailler la chair en petits morceaux.
Faire revenir les dés d'ananas dans un peu de beurre et du sucre de canne, jusqu'à coloration.
Arroser d'un demi verre de rhum, puis flamber.
Retirer du feu, puis laisser refroidir.
Dressage :
Déposer les dés d'ananas sur la crème coco dans les verrines.
Secouer le siphon et déposerla Chantilly.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Un dessert très frais dont les saveurs exotiques et les textures différentes s'associent à merveille.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Lorsque vous réalisez la réduction de la crème au citron, il ne faut jamais cesser de fouetter, sinon le fond de la casserole risque d'accrocher et de brûler (l'odeur de brûlé donnera un goût fort désagréable).
Il ne faut pas hésiter à retirer momentanément la casserole et fouetter hors du feu.
Ajouter de la mascarpone dans la confection d'une Chantilly apporte de l'onctuosité, et la crème y gagne en fermeté.
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
Pour 4 personnes - Préparation : 45 min. - Cuisson : 10 min.
Crème coco : 20 cl. de lait de coco / 20 cl. de crème fraîche liquide /
50 gr. de sucre en poudre / 2 jaunes d'œufs /
1 cuil. à café de maïzena.
Ananas flambés : 1 ananas / 1 noix de beurre / 50 gr. de cassonade /
½ verre de rhum.
Chantilly de mascarpone : 125 gr. de mascarpone / 10 cl. de crème fraîche
liquide / 50 gr. de sucre glace.
Recette :
Chantilly de mascarpone :
Mélanger la crème fraîche liquide avec la mascarpone et le sucre glace, puis laisser reposer.
Dès que le sucre s'est dissout, verser l'ensemble dans le siphon à Chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Crème coco :
Chauffer le lait coco et la crème fraîche liquide dans une casserole.
Battre les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre en poudre dans un saladier.
Verser le lait de coco bouillant dans le saladier, puis mélanger le tout.
Remettre quelques minutes sur le feu, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser tiédir à température ambiante.
Disposer dans le fond des verrines.
Réserver au réfrigérateur.
Ananas flambé :
Eplucher et couper l'ananas en tranches (compter une tranche et demi par personne).
Détailler la chair en petits morceaux.
Faire revenir les dés d'ananas dans un peu de beurre et du sucre de canne, jusqu'à coloration.
Arroser d'un demi verre de rhum, puis flamber.
Retirer du feu, puis laisser refroidir.
Dressage :
Déposer les dés d'ananas sur la crème coco dans les verrines.
Secouer le siphon et déposer
Commentaire
Difficulté : 1/5
Un dessert très frais dont les saveurs exotiques et les textures différentes s'associent à merveille.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Lorsque vous réalisez la réduction de la crème au citron, il ne faut jamais cesser de fouetter, sinon le fond de la casserole risque d'accrocher et de brûler (l'odeur de brûlé donnera un goût fort désagréable).
Il ne faut pas hésiter à retirer momentanément la casserole et fouetter hors du feu.
Ajouter de la mascarpone dans la confection d'une Chantilly apporte de l'onctuosité, et la crème y gagne en fermeté.
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
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