Le gars... astronomique.

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Entremets à l’ananas & coulis de fraises.

Entremets à l’ananas & coulis de fraises.

Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. - Repos : 3 heures 00.



Entremets :           1 ananas / 2 blancs d’œufs / 200 gr. de fromage blanc
                             (20% de matière grasse) / 2 feuilles de gélatine /
                             60 gr. de sucre en poudre / 1 citron / 2 cuillères à soupe d’eau.


Coulis de fraises :
100 gr. de fraises / 25 gr. de sucre en poudre./ 2,5 cl. d’eau.




Recette :

Coulis de fraises :


F
aire réduire l’eau et le sucre en poudre dans une sauteuse à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop.
A
jouter les fraises mixées. Laisser réduire afin d’obtenir un coulis sirupeux.

R
éserver au frais.




Réalisation des entremets :


D
ans une casserole, réaliser un sirop avec en faisant réduire 2 cuillères à soupe d’eau, le jus du citron, et 50 gr. de sucre en poudre.
A
jouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.


M
onter les blancs en neige à l’aide d’un batteur.

D
ès que les blancs commencent à de venir fermes, incorporer délicatement 10 gr. de sucre en poudre.

A
jouter le sirop tout en continuant à actionner le batteur.


V
erser le fromage blanc dans un cul de poule.
Incorporer délicatement les blancs en neige sucrés jusqu’à obtention d’une mousse homogène.


E
plucher l’ananas, puis le couper en quatre dans le sens de la longueur.

E
mincer deux morceaux en tranches très fines.

D
écouper les deux autres morceaux en petits dés.


D
isposer un emporte-pièces dans chaque assiette de service.

D
époser une couche de mousse de fromage blanc dans le fond des cercles.

C
ompléter la hauteur des cercles avec les dés d’ananas.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures 00.




Dressage :


D
isposer les tranches fines d’ananas sur le côté des assiettes.
D
émouler les emporte-pièces.
Napper avec le coulis de fraises.

D
écorer avec une feuille de menthe.

Servir aussitôt.




Commentaire :


Difficulté : 2/5


U
n dessert frais et léger pour parachever un copieux repas.


Bon appétit . . .


La p’tite astuce du Gars :

I
l est très important de confectionner ce dessert longtemps avant le repas avant de pouvoir l’apprécier très frais.




31/07/2009
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