Le gars... astronomique.

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Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.

Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.

Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min. - Cuisson : 35 min.

Ingrédients :
2 magrets de canard / 8 beaux abricots bien mûrs / 1 cuillère à
                    soupe de miel / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
                    quelques feuilles d'estragon / sel et poivre du moulin.


Risotto :
       300 gr. de riz Arborio pour risotto / 6 beaux abricots bien mûrs /
                    10 cl. de vin blanc sec / 1 litre d'eau / 2 cubes de volaille
                    déshydratés / 2 échalotes / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /
                    sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation et cuisson :


P
réchauffer le four sur thermostat 7 (210°C).


S
aler et poivrer les 2 magrets de canard.

A
jouter les abricots coupés en deux sur la chair du magret.

D
époser le second magret côté chair sur les abricots.

F
iceler l'ensemble bien serré comme un rôti, puis réserver.


Disposer le rôti dans un plat, avec les abricots restants.
E
nfourner sur la grille du four en plaçant dessous une «lèchefrite» pleine d'eau.

F
aire cuire le rôti pendant 35 minutes.

Lorsque le rôti de magrets est cuit, il faut le laisser reposer 10 mn emballé dans une feuille de papier sulfurisé à la sortie du four.


R
éserver au chaud.

  
        I
nciser la couche de gras des                     Ajouter les abricots coupés  
  magrets permet de débuter la cuisson            en deux sur la chair du premier 
           alors que la graisse fond.                               magret de canard.



                              Ficeler l'ensemble bien serré comme un rôti.

Préparation du risotto :


D
ans une casserole, réaliser 1 litre de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l'eau bouillante.
R
éserver au chaud.


E
mincer les abricots en petits dés.

R
éserver.


D
ans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.

M
ouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.

S
aler et poivrer.

A
jouter les morceaux d'abricot.

A
jouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.

D
ès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Réserver au chaud.




Dressage :


R
etirer la ficelle du rôti.
E
mincer les magrets en tranches fines.

R
éserver au chaud. Verser le jus de cuisson du rôti dans une sauteuse.

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et l'estragon ciselé.

F
aire réduire à feu vif.

D
isposer les tranches de magrets, les abricots et le risotto dans les assiettes de service.


N
apper avec la réduction.


S
ervir aussitôt.




Commentaire :

Difficulté : 2/5

U
ne recette pour permettre la mise en valeur de fruits de saison dans un plat original et savoureux.


Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


L
e fait d'inciser la couche de gras des magrets permet de débuter la cuisson alors que la graisse fond.

Il faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.



28/07/2009
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