Crumble banane-cacahuète, écume rhum-caramel.
Crumble banane-cacahuète, écume rhum-caramel.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min. - Repos : 1 heure 00.
Ecume rhum-caramel : 75 gr. de sucre en poudre / 10 cl. de crème fraîche
liquide / 10 cl. d'eau / 1 cuil. à soupe de rhum /
5 cl. de lait.
Pâte à crumble : 100 gr. de beurre / 150 gr. de farine / 100 gr. de
cacahuètes concassées /
100 gr. de sucre en poudre / sel.
Bananes caramélisées : 4 bananes / 25 gr. de sucre en poudre
(+ 2 cuil. à soupe) / ½ citron.
Recette :
Ecume rhum-caramel :
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Verser le sucre en poudre dans une sauteuse avec 10 cl. d'eau, puis la placer sur feu vif.
Lorsque le caramel a bien réduit et qu'il a une belle couleur ambrée, retirer du feu.
Verser la crème fraîche bouillante, puis remuer délicatement l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter le rhum et le lait, puis bien mélanger à nouveau.
Passer le contenu de la casserole au chinois étamine, puis le verser dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Pâte à crumble :
Mélanger le beurre coupé en dés avec la farine, les cacahuètes concassées, le sucre en poudre et une pincée de sel.
Une fois obtenue la consistance du crumble, bien malaxer la pâte avec les doigts afin de lui donner un aspect sableux.
Bananes caramélisées :
Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur.
Verser 25 gr. de sucre en poudre dans une sauteuse avec 10 cl. d'eau, puis la placer sur feu vif.
Lorsque le caramel a bien réduit et qu'il a une belle couleur ambrée, incorporer les bananes.
Laisser caraméliser sur les deux faces en les retournant régulièrement.
Réserver au chaud.
Dressage :
Dérouler du papier sulfuriser sur une plaque allant au four.
Déposer les emporte-pièces sur la paque.
Disposer les bananes caramélisées dans le fond des emporte-pièces.
Verser le vus de citron.
Compléter avec le crumble jusqu'au bord des emporte-pièces.
Disposer les bananes caramélisées Compléter avec le crumble
dans le fond des emporte-pièces. jusqu'au bord.
Cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (200°C ).
Déposer les emporte-pièces dans le four, et laisser cuire pendant 10 minute.
Service :
Déposer un emporte-pièce au centre d'une assiette à dessert, puis le démouler.
Sortir le siphon du frigo, bien l'agiter, remplir une verrine d'écume rhum-caramel, puis la déposer dans l'assiette.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
La principale difficulté de cette recette, c'est qu'il faut réaliser un caramel à deux reprises, avec toute la difficulté que cela comporte.
L'association du rhum et du caramel apportent un goût fort agréable à l'écume.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Vous pouvez remplacer les bananes par des pommes.
Il faut être très attentif lors de la réalisation du caramel.
- Si on incorpore les bananes trop tôt, elles ne caramélisent pas.
- Si on attend trop, le caramel est trop solide pour enrober les bananes.
Dans un cas comme dans l'autre, il n'y a qu'une seule alternative : « On recommence ! ».
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
- 4 emporte-pièces.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min. - Repos : 1 heure 00.
Ecume rhum-caramel : 75 gr. de sucre en poudre / 10 cl. de crème fraîche
liquide / 10 cl. d'eau / 1 cuil. à soupe de rhum /
5 cl. de lait.
Pâte à crumble : 100 gr. de beurre / 150 gr. de farine / 100 gr. de
cacahuètes concassées /
100 gr. de sucre en poudre / sel.
Bananes caramélisées : 4 bananes / 25 gr. de sucre en poudre
(+ 2 cuil. à soupe) / ½ citron.
Recette :
Ecume rhum-caramel :
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Verser le sucre en poudre dans une sauteuse avec 10 cl. d'eau, puis la placer sur feu vif.
Lorsque le caramel a bien réduit et qu'il a une belle couleur ambrée, retirer du feu.
Verser la crème fraîche bouillante, puis remuer délicatement l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter le rhum et le lait, puis bien mélanger à nouveau.
Passer le contenu de la casserole au chinois étamine, puis le verser dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Pâte à crumble :
Mélanger le beurre coupé en dés avec la farine, les cacahuètes concassées, le sucre en poudre et une pincée de sel.
Une fois obtenue la consistance du crumble, bien malaxer la pâte avec les doigts afin de lui donner un aspect sableux.
Bananes caramélisées :
Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur.
Verser 25 gr. de sucre en poudre dans une sauteuse avec 10 cl. d'eau, puis la placer sur feu vif.
Lorsque le caramel a bien réduit et qu'il a une belle couleur ambrée, incorporer les bananes.
Laisser caraméliser sur les deux faces en les retournant régulièrement.
Réserver au chaud.
Dressage :
Dérouler du papier sulfuriser sur une plaque allant au four.
Déposer les emporte-pièces sur la paque.
Disposer les bananes caramélisées dans le fond des emporte-pièces.
Verser le vus de citron.
Compléter avec le crumble jusqu'au bord des emporte-pièces.
Disposer les bananes caramélisées Compléter avec le crumble
dans le fond des emporte-pièces. jusqu'au bord.
Cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (
Déposer les emporte-pièces dans le four, et laisser cuire pendant 10 minute.
Service :
Déposer un emporte-pièce au centre d'une assiette à dessert, puis le démouler.
Sortir le siphon du frigo, bien l'agiter, remplir une verrine d'écume rhum-caramel, puis la déposer dans l'assiette.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
La principale difficulté de cette recette, c'est qu'il faut réaliser un caramel à deux reprises, avec toute la difficulté que cela comporte.
L'association du rhum et du caramel apportent un goût fort agréable à l'écume.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Vous pouvez remplacer les bananes par des pommes.
Il faut être très attentif lors de la réalisation du caramel.
- Si on incorpore les bananes trop tôt, elles ne caramélisent pas.
- Si on attend trop, le caramel est trop solide pour enrober les bananes.
Dans un cas comme dans l'autre, il n'y a qu'une seule alternative : « On recommence ! ».
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à Chantilly.
- 4 emporte-pièces.
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