Le gars... astronomique.

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Panna cotta et sa gelée de pêches.

Panna cotta et sa gelée de pêches.

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 3 heure 00.

Gelée de pêches : 4 belles pêches jaunes / 40 cl. d'eau / 100 gr de sucre
                              en poudre / 1 feuille de gélatine.

Panna cotta :        
30 cl. de crème liquide entière / 15 cl de lait / 3 feuilles
                             de gélatine / 1 gousse de vanille / 80 gr. de sucre en poudre.




Recette :

Préparation de la gelée de pêches :

Faire ramollir la feuille de gélatine de l'eau froide.

Dans une sauteuse, réaliser un sirop avec l'eau et le sucre en poudre.

Couper les pêches en deux, retirer le noyau, puis les pocher 3 minutes sur chaque face dans le sirop frémissant.

(le sirop prend alors une teinte violacée).


Egoutter les pêches, les laisser refroidir, puis ôter la peau.

C
ouper la chair des pêches en cubes, puis les répartir dans 4 verrines.
Egoutter la feuille de gélatine, puis l'incorporer dans le sirop encore bouillant.

Bien mélanger et répartir ce sirop sur les verrines, jusqu'au niveau haut des pêches.


D
époser les verrines dans le réfrigérateur, puis laisser au frais environ 2 h 00, jusqu'à ce que la gelée prenne.

Préparation de la panna cotta :


Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, puis récupérer les graines avec la lame d'un couteau.

A
jouter les graines de vanille dans la casserole.
P
orter le contenu de la casserole à ébullition, puis cesser la cuisson.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées, puis bien mélanger le tout.

F
iltrer la préparation au dessus d'un saladier, puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Lorsque la préparation est sur le point de prendre, la répartir sur la gelée de pêches.

D
époser à nouveau les verrines dans le réfrigérateur, puis laisser au frais environ
3 h 00, jusqu'à ce que la
panna cotta prenne.

Service :


Sortir les verrines du réfrigérateur, puis servir aussitôt.

Décorer avec une framboise et une feuille de menthe.



          Pocher les pêches 3 minutes sur chaque face dans le sirop frémissant.

Commentaire :


Difficulté : 1/5 :


Très frais et parfumé, un dessert fort appréciable par forte chaleur.


Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

Si une peau se forme sur la crème de la panna cotta pendant le refroidissement, la retirer, mélanger à nouveau, puis filtrer une deuxième fois la préparation.

Attention à ne pas trop cuire les pêches pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.



18/08/2009
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