Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Pommes et poires caramélisées au gingembre, chantilly de carambars.

Pommes et poires caramélisées au gingembre, chantilly de carambars.

                                                

                                  Cette recette a participé au concours 
                 « Pomme de rainette et Pomme d’api » sur le site de 750 gr.


Pour 4 personnes.

Préparation :
20 min. - Cuisson : 15 min. - Repos : 3 heures 00.

Pommes caramélisées :
4 pommes Granny Smith / 1 morceau de gingembre
                                       frais / 100 gr. de sucre en poudre / 1 verre d'eau.

Poires caramélisées :    4 poires / 1 morceau de gingembre frais / 100 gr. de sucre
                                      en poudre / 1 verre d'eau. 

Chantilly :                      20 Carambars / 50 cl. de crème fraîche liquide.



Recette :

Pommes et poires caramélisées :

E
plucher et évider 4 pommes, puis les couper en petits dés.
Verser un verre d'eau dans une sauteuse.
Ajouter 100 gr. de sucre en poudre.
Laisser réduire à feu vif quelques minutes.
Ajouter le morceau de gingembre râpé.
Avant la caramélisation du sucre, ajouter les dés de pommes dans la sauteuse.
Les pommes réduisent légèrement de volume, et leur jus vient se mélanger au sucre.
Laisser cuire quelques instants,
puis enrober les pommes avec le mélange sucré.
D
ès que le liquide de cuisson a disparu, un caramel ambré se forme au fond de la sauteuse.
Bien enrober les pommes de ce caramel, puis cesser la cuisson avant que le mélange ne brûle.
Déposer les pommes caramélisées dans le fond d'une coupe à dessert.

Eplucher et évider 4 poires, puis les couper en petits dés.
Verser un verre d'eau dans une seconde sauteuse.
Ajouter 100 gr. de sucre en poudre.
Laisser réduire à feu vif quelques minutes.
Ajouter le morceau de gingembre râpé.
Avant la caramélisation du sucre, ajouter les dés de poires dans la sauteuse.
Les pommes réduisent légèrement de volume, et leur jus vient se mélanger au sucre.
Laisser cuire quelques instants,
puis enrober les poires avec le mélange sucré.
Dès que le liquide de cuisson a disparu, un caramel ambré se forme au fond de la sauteuse.
Bien enrober les poires de ce caramel, puis cesser la cuisson avant que le mélange ne brûle.
Déposer les poires caramélisées sur les pommes dans le fond de la coupe.


R
éserver au frais pendant 3 heures 00.

Chantilly aux Carambars :

P
orter la crème fraîche liquide à ébullition dans une casserole.
Ajouter les carambars dans la casserole, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils aient tous fondus et que la sauce devienne homogène.
Laisser tiédir à température ambiante.

Verser
le contenu de la casserole dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.

      
               Ajouter les carambars                       . . . puis mélanger, jusqu'à ce qu'ils
               dans la casserole . . .                                aient tous fondus et que 
                                                                           la sauce devienne homogène.

Dressage :

S
ortir les verrines et le siphon du réfrigérateur juste avant de servir.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatement la Chantilly sur les fruits caramélisés.
servir aussitôt.



Commentaire :

Difficulté : 1/5

U
ne recette un peu (et pas qu'un peu) sucrée.
Un pur régal pour les enfants, et pour ceux qui le sont resté dans leur tête ! ! ! . . .


Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

A
ttention à ne pas verser les fruits dans la sauteuse trop tôt avant la caramélisation. Les fruits rendant du jus, la caramélisation sera alors très difficile à réaliser.
Répartir aussitôt les fruits dans les coupes dès la fin de la caramélisation, avant qu'ils ne collent trop entre eux.

L'ajout du  gingembre apporte un goût citronné fort agréable.

Matériel :

1 siphon à Chantilly.


04/11/2009
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