Le gars... astronomique.

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Tarte aux abricots de Mercurol.

Tarte aux abricots de Mercurol.

Pour 8 personnes
- Préparation : 25min. - Cuisson : 30 min.

Pâte brisée :
          200 gr. de farine / 100 gr. de beurre / 1 verre d'eau /
                              1 pincée de sel.


Crème pâtissière :
2 jaunes d'œufs / 100 gr. de sucre en poudre / 50 gr. de farine /
                              25 cl. de lait.


Garniture :
             Une quinzaine d'abricots biens mûrs.




Recette :

Pâte brisée :


V
erser 200 gr. de farine sur le plan de travail, puis ajouter une pincée de sel.
C
ouper le beurre en petits dés, les ajouter à la farine, puis pétrir délicatement avec le bout des doigts pour obtenir un effet « sable doux ».

D
ès que la pâte devient homogène, ajouter ½ verre d 'eau, puis continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte.


Crème pâtissière :


B
attre les jaunes d'œuf avec 90 gr. de sucre en poudre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

I
ncorporer la farine, puis mélanger à nouveau.


F
aire chauffer le lait dans une casserole.

D
ès que le lait est tiède, l'incorporer au coup par coup dans le saladier en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

V
erser ce mélange dans la casserole, puis faire réduire à feu vif sans cesser de délayer afin que la pâte n'accroche pas dans le fond.


R
éserver



Dressage et Cuisson :

P
réchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).


D
époser la pâte sur le plan de travail préalablement fariné, puis l'étendre finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

T
ransférer la pâte dans un moule à tarte, puis replier le cordon en périphérie.

P
iquer le fond du moule, puis le lester avec des haricots sec.

E
nfourner à mi-hauteur, puis laisser cuire pendant 20 minutes.
 

En fin de cuisson, retirer la pâte du four, la laisser reposer à température ambiante, puis retirer tous les haricots secs.


E
taler la crème pâtissière sur le fond de la pâte brisée.

D
isposer les abricots coupés en deux.

S
aupoudrer avec le sucre en poudre restant.


D
époser le moule dans le four, puis laisser cuire pendant 10 minutes.

Laisser refroidir avant de servir, c'est un dessert qui se déguste tiède.




Commentaire :


Difficulté : 1/5


C
a y'est, comme tous les étés la Fillasse du Gars (pas la chieuse, l'autre . . .) est retournée faire la cueillette des abricots à Mercurol dans
la Drôme.
D
onc
, cueillette des abricots dans les arbres et dégustation à la maison . . .

Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


L
orsque vous réalisez la réduction de la crème pâtissière, il ne faut jamais cesser de fouetter, sinon le fond de la casserole risque d'accrocher et de bruler (l'odeur de brulé donnera un goût fort désagréable).

I
l ne faut pas hésiter à retirer momentanément la casserole et fouetter hors du feu.


16/07/2009
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