Le gars... astronomique.

Terrine aux foies de volaille.

Pour 3 terrines.

Préparation : 30 min. - Macération : 24 heures 00 - Cuisson : 2 heures 30 min.

Ingrédients : 500 gr. de foies de volaille / 300 gr. de foies de génisse /
                     500 gr. de talon de jambon / 500 gr. de chair à saucisse / 2 oignons /
                     4 gousses d'ail / 3 œufs / Porto / sel et poivre du moulin.



 
Recette :

  Recette intégralement réalisée par « Le Gone du Gars » (11 ans).

La veille :

Découper les foies de génisse et de volaille en fines lanières.
Découper la moitié du talon de jambon en dés minuscules.
Emincer les oignons et l'ail.

Mixer la chair à saucisse, le reste du talon de jambon, les oignons et l'ail.

Dans un saladier, déposer les lanières de foies de génisse et de volaille, les dés de talon de jambon et la farce mixée.

Ajouter le Porto (dosage selon les goût).
Saler et poivrer.

Bien mélanger le tout afin d'obtenir une farce homogène.



Fermer hermétiquement le récipient et laisser macérer pendant 24 heures 00. 

Le jour-même :

Faire préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

Ajouter les œufs dans la farce.
Rectifier l'assaisonnement et mélanger à nouveau la farce.

Remplir de farce les terrines préalablement graissées, puis les refermer à l'aide des couvercles.
Mettre les terrines au four dans la lèchefrite (remplie à demi d'eau bouillante), puis cuire pendant 1 heure 30 au bain-marie.
Arrêter le four et laisser les terrines à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit devenu froid.

Démouler les terrines, retirer le gras de cuisson et bien nettoyer.

Réserver au frais.



Commentaire :

Difficulté : 1/5

Une recette « pâté compliquée » à réaliser, puis que c'est « Le Gone du Gars »
qui l'a entièrement confectionnée.

Il a dors et déjà « en . . . terriné » que ce sera à lui qu'incombera cette tâche.
(à petites doses, de peur de voir son père « sans pâté ! ! ! . . . »

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

Si vous pouvez vous procurer des bardes de lard, il faut les utiliser pour chemiser les terrines avant de verser la pâte.
Il vous sera alors possible de les cuire au four sans bain-marie.

Les foies de génisse servent uniquement à renforcer le goût des terrines, et ils sont bien moins chers que les foies de veau.
Il ne faut pas hésiter à bien aromatiser et parfumer la farce afin d'obtenir des terrines chargées en saveurs.