Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Viandes & Volailles


Brochettes d’ananas et poulet mariné au gingembre, tagliatelles de courgettes et coulis de mangue au piment vert.

Brochettes d’ananas et poulet mariné au gingembre, tagliatelles de courgettes et coulis de mangue au piment vert.

Pour 4 personnes.

Préparation :
30 min. - Marinade : 3 heures 00. - Cuisson : 15 min.

Brochettes :
                         3 blancs de poulets épais / 1 ananas / un morceau de
                                            gingembre frais / 2 citrons verts / 3 cuillères à soupe
                                            de sauce soja / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive /
                                            sel et poivre du moulin.

Coulis de mangues :           1 mangue / 15 cl. de jus d’orange / 1 petit piment
                                            vert / sel et poivre du moulin.

Tagliatelles de courgettes : 4 petites courgettes / gros sel.



Recette réalisée pour le « repas surprise » des 18 ans de « La Fillasse du Gars » (la pénible).

Recette :

Brochettes de poulet au lait de coco :

D
écouper les blancs de poulet en cubes.

Râper le zeste des citrons, puis presser leur jus.
Dans un cul de poule, mélanger le
morceau de gingembre frais râpé, les zestes et le jus des citrons verts, la sauce soja et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.

Ajouter les cubes de poulet, mélanger bien et laisser mariner 3 heure 00.

Coulis de mangue au piment :

P
eler la mangue, puis la couper en petits dés.
Laver le piment, l’épépiner, puis le couper en très fines lamelles.
Déposer les morceaux de mangue dans un blender, ajouter le piment puis le jus d’orange Saler et poivrer. Réserver.

Tagliatelle de courgettes :

Faire bouillir une casserole l’eau bouillante salée.
A laide d’une mandoline, émincer les courgettes en tagliatelles dans le sens de la longueur.
Plonger les tagliatelles de courgettes dans la casserole, et laisser cuire pendant
2 minutes.

Egoutter, puis réserver au chaud.



Dressage :

P
réchauffer le four position grill.

Retirer la peau de l’ananas, couper des tranches épaisses, puis les tailler en dés.

P
iquer les morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec les morceaux d’ananas.
Déposer les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier aluminium.
Arroser avec la marinade, puis enfourner.

Faire griller 15 minutes en retournant les brochettes régulièrement afin que la viande grille de tous les côtés.

Faire réduire le coulis de mangues et piments à feu vif.
Réserver au chaud.

Placer un emporte-pièces large au centre de l’assiette de service.
Déposer les tagliatelle dans l’emporte-pièces.
Tasser légèrement.
Retirer délicatement les emporte-pièces.

Déposer les brochettes de poulet et ananas sur les tagliatelles.

Napper avec le coulis de mangues aux poivrons.



Commentaire :

Difficulté : 3/5

U
ne recette parfumée, colorée, light, mais néanmoins réservée aux adeptes du « sucré-salé », car l’association des saveurs peut surprendre.

Bon appétit . . .

La p’tite astuce du Gars :

B
ien doser les ingrédients du coulis de mangue, en évitant d’incorporer trop de piment et en incorporant suffisamment de jus d’orange afin d’obtenir un mélange fluide et homogène.


06/12/2009
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Rôti de porc au gingembre, rhum et ananas.

Rôti de porc au gingembre, rhum et ananas.

Pour 8 personnes.

Préparation : 20 min. - Cuisson : 1 heure 00. - Marinade : 12 heures 00.


Ingrédients : 1 Rôti de porc (1 kg.) / 1 ananas / 3 cuillères à soupe de Rhum /
                     2 cuillères à soupe de miel / 6 gousses d'ail / 1 citron / 
                     1 morceau de gingembre râpé / 1 branche de thym /

                    
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide / sel et poivre du moulin.




Recette :

La veille :

Marinade :


Dans un bol, mélanger le miel, le Rhum, le citron coupé en tranches, l'ail écrasé, la branche de thym, le gingembre râpé, le sel et le poivre.
V
erser cette marinade dans une plat à gratin, puis y déposer le rôti.
Laisser mariner pendant 12 heures 00 au frais en retournant régulièrement le rôti.



Le jour même :

Cuisson :


P
réchauffer le four sur thermostat 7 (210°C)

Faire revenir le rôti dans un faitout avec de l’huile bouillante.

L
orsque le rôti est bien coloré, le retirer puis l’égoutter.

D
époser le rôti dans un plat allant au four.

S
aler, poivrer, et le badigeonner avec la marinade.

D
époser le plat dans le four.

V
erser le reste de la marinade dans le plat, puis laisser cuire pendant 40 minutes.

A
rroser régulièrement le rôti avec la marinade en cours de cuisson.
 

A la fin de la cuisson, ajouter l'ananas coupé en morceaux dans le plat.
Laisser cuire encore 10 mn à four chaud.


Dressage :


D
écouper le rôti en tranches, puis déposer une tranche dans chaque assiette de service.
D
époser ensuite les morceaux d'ananas à côté du morceau de viande, puis napper avec le jus de cuisson.


A
ccompagner d’un risotto aux agrumes.



Commentaire :

Difficulté : 1/5


Ce plat est très facile a réaliser pour un résultat surprenant.
L’association ananas/Rhum/gingembre, ça vous dépayse un gars du terroir ! ! ! . . .


Bon appétit . . .


La p’tite astuce du gars :


C
hoisir un ananas assez mûr, car si la chair est trop dure, il ne s’imprègne pas du Rhum.


L
e gingembre apporte un goût citronné fort agréable aux papilles.

12/11/2009
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Blanquette de porc aux pommes.

Blanquette de porc aux pommes.


                                                
                                  Cette recette a participé au concours
                  « Pomme de rainette et Pomme d’api » sur le site de 750 gr.


Pour 8 personnes.

Marinade :
2 heures 00 - Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 15 minutes.


Ingrédients :
1 kg. de rôti de porc / 200 gr. d'oignons grelots / 8 pommes /
                     500 gr. de champignons de paris et champignons forestiers séchés /
                     1 bouquet garni / 2 jaunes d'œuf / 30 cl. de crème fraîche épaisse /
                     30 gr. de beurre / le jus d'un citron / 1 tablette de bouillon /
                     1 oignon piqué d'un clou de girofle / sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation & Cuisson :

V
erser les champignons séchés dans un bol, puis le remplir d'eau.
Réserver pendant 2 heures 00.

Couper le rôti de porc en cubes, puis les citronner.
Ajouter le bouquet garni avec l'oignon clouté.
Saler et poivrer.
Laisser mariner pendant 2 heures 00.



Mettre les morceaux de rôti dans une casserole avec la tablette de bouillon.
Couvrir d'eau froide jusqu'à niveau.
Amener à ébullition, couvrir, puis laisser frémir pendant 1 heure 00 en retirant régulièrement l'écume qui se forme en surface.

Nettoyer les champignons de Paris, puis les couper en morceaux.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons émincés avec ceux qui ont desséché dans le bol.
Réserver.



Peler les pommes, puis les couper en morceaux.
Eplucher les oignons grelots, puis les faire dorer avec les pommes, à la poêle, dans le beurre chaud.



Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
Saler et poivrer.
Réserver.

Egoutter les morceaux de porc, puis les réserver au chaud dans un plat recouvert d'une feuille aluminium.

Filtrer le bouillon.
Verser 40 cl. de bouillon dans une casserole avec le contenu du jus des champignons desséchés.
Faire réchauffer avec la crème fraîche (dont il faut préserver deux cuillères au préalable), les champignons, les pommes et les oignons.

Fouetter la crème réservée avec le jaune des œufs.
Hors du feu, verser ce mélange dans la casserole et remuer.

Napper la viande avec cette sauce, puis servir aussitôt.



Commentaire :

Difficulté : 1/5


Ca y'est, l'été nous tourne le dos, et les cocottes vont peu à peu remplacer les moules à cakes et les saladiers.

Une nouvelle recette à base de rôti de porc.
Un succulent mélange des saveurs pour une recette peu onéreuse.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

L
es champignons séchés ne sont pas indispensable, mais le jus récolté après leur desséchement apporte du goût à la sauce.


18/10/2009
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Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.

Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.

Pour 6 personnes
- Préparation : 15 min. - Cuisson : 35 min.

Ingrédients :
2 magrets de canard / 8 beaux abricots bien mûrs / 1 cuillère à
                    soupe de miel / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
                    quelques feuilles d'estragon / sel et poivre du moulin.


Risotto :
       300 gr. de riz Arborio pour risotto / 6 beaux abricots bien mûrs /
                    10 cl. de vin blanc sec / 1 litre d'eau / 2 cubes de volaille
                    déshydratés / 2 échalotes / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /
                    sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation et cuisson :


P
réchauffer le four sur thermostat 7 (210°C).


S
aler et poivrer les 2 magrets de canard.

A
jouter les abricots coupés en deux sur la chair du magret.

D
époser le second magret côté chair sur les abricots.

F
iceler l'ensemble bien serré comme un rôti, puis réserver.


Disposer le rôti dans un plat, avec les abricots restants.
E
nfourner sur la grille du four en plaçant dessous une «lèchefrite» pleine d'eau.

F
aire cuire le rôti pendant 35 minutes.

Lorsque le rôti de magrets est cuit, il faut le laisser reposer 10 mn emballé dans une feuille de papier sulfurisé à la sortie du four.


R
éserver au chaud.

  
        I
nciser la couche de gras des                     Ajouter les abricots coupés  
  magrets permet de débuter la cuisson            en deux sur la chair du premier 
           alors que la graisse fond.                               magret de canard.



                              Ficeler l'ensemble bien serré comme un rôti.

Préparation du risotto :


D
ans une casserole, réaliser 1 litre de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l'eau bouillante.
R
éserver au chaud.


E
mincer les abricots en petits dés.

R
éserver.


D
ans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.

M
ouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.

S
aler et poivrer.

A
jouter les morceaux d'abricot.

A
jouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.

D
ès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Réserver au chaud.




Dressage :


R
etirer la ficelle du rôti.
E
mincer les magrets en tranches fines.

R
éserver au chaud. Verser le jus de cuisson du rôti dans une sauteuse.

Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et l'estragon ciselé.

F
aire réduire à feu vif.

D
isposer les tranches de magrets, les abricots et le risotto dans les assiettes de service.


N
apper avec la réduction.


S
ervir aussitôt.




Commentaire :

Difficulté : 2/5

U
ne recette pour permettre la mise en valeur de fruits de saison dans un plat original et savoureux.


Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


L
e fait d'inciser la couche de gras des magrets permet de débuter la cuisson alors que la graisse fond.

Il faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.


28/07/2009
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Magrets de canard sur confit d'oignons au miel et au gingembre.

Magrets de canard sur confit d'oignons au miel et au gingembre.

Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.

Ingrédients :       
 4 magrets de canard.

Confit d'oignons :
5 gros oignons / 2 cuillères à soupe de miel / 1 cuillère à café de
                             gingembre râpé / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
                             1 cuillère à soupe d'huile d'olive / quelques noisettes de beurre /
                             sel et poivre du moulin.

       


Recette :

Confit d'oignons au miel et gingembre :

P
eler et émincer finement les oignons.

F
aire revenir une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis y déposer les oignons, le beurre et le gingembre râpé.
Laisser colorer pendant quelques instants, puis ajouter le miel et le vinaigre balsamique.

S
aler et poivrer.

P
orter à ébullition, puis laisser confire 15 minutes sur feu moyen.

Prélever le jus de cuisson puis réserver l'ensemble au chaud, séparément.



                      L
aisser colorer les oignons pendant quelques instants,
                             puis ajouter le miel et le vinaigre balsamique.


Cuisson des magrets :


F
aire des incisions dans l'épaisseur de la couche de gras des magrets à l'aide d'un couteau.
Faire chauffer une sauteuse sur feu vif, sans matières grasses.

Déposer délicatement les magrets sur la face de la couche de gras.
Laisser cuire à feu vif, jusqu'à ce que l'épaisseur de la couche de gras ait bien diminuée.
En fin de cuisson, retourner les magrets pour saisir la chair.
Ne pas les laisser cuire trop longtemps, car le magret est une viande qui se mange saignante.


R
éserver au chaud.


Dressage :


S
ur une planche à découper, prélever des fines tranches de magrets dans le sens de la hauteur, sans ôter la couche de gras.


D
époser une couche de confit d'oignons dans l'assiette de service.

D
époser délicatement les tranches de magrets sur le confit d'oignons.
N
apper avec le jus de cuisson du confit d'oignons préalablement mélangé avec le jus des magrets prélevé sur la planche à découper.

S
ervir aussitôt.


Commentaire :

Difficulté : 2/5

L
e goût du confit d'oignons peut surprendre lorsqu'on le déguste seul, mais associé avec le jus des magrets et d'un risotto en accompagnement, c'est une autre affaire.


Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


L
e fait d'inciser la couche de gras des magrets permet de débuter la cuisson alors que la graisse fond.


21/04/2009
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