Desserts
Pommes et poires caramélisées au gingembre, chantilly de carambars.
Cette recette a participé au concours
« Pomme de rainette et Pomme d’api » sur le site de 750 gr.
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 min. - Cuisson : 15 min. - Repos : 3 heures 00.
Pommes caramélisées : 4 pommes Granny Smith / 1 morceau de gingembre
frais / 100 gr. de sucre en poudre / 1 verre d'eau.
Poires caramélisées : 4 poires / 1 morceau de gingembre frais / 100 gr. de sucre
en poudre / 1 verre d'eau.
Chantilly : 20 Carambars / 50 cl. de crème fraîche liquide.
Recette :
Pommes et poires caramélisées :
Eplucher et évider 4 pommes, puis les couper en petits dés.
Verser un verre d'eau dans une sauteuse.
Ajouter 100 gr. de sucre en poudre.
Laisser réduire à feu vif quelques minutes.
Ajouter le morceau de gingembre râpé.
Avant la caramélisation du sucre, ajouter les dés de pommes dans la sauteuse.
Les pommes réduisent légèrement de volume, et leur jus vient se mélanger au sucre.
Laisser cuire quelques instants, puis enrober les pommes avec le mélange sucré.
Dès que le liquide de cuisson a disparu, un caramel ambré se forme au fond de la sauteuse.
Bien enrober les pommes de ce caramel, puis cesser la cuisson avant que le mélange ne brûle.
Déposer les pommes caramélisées dans le fond d'une coupe à dessert.
Eplucher et évider 4 poires, puis les couper en petits dés.
Verser un verre d'eau dans une seconde sauteuse.
Ajouter 100 gr. de sucre en poudre.
Laisser réduire à feu vif quelques minutes.
Ajouter le morceau de gingembre râpé.
Avant la caramélisation du sucre, ajouter les dés de poires dans la sauteuse.
Les pommes réduisent légèrement de volume, et leur jus vient se mélanger au sucre.
Laisser cuire quelques instants, puis enrober les poires avec le mélange sucré.
Dès que le liquide de cuisson a disparu, un caramel ambré se forme au fond de la sauteuse.
Bien enrober les poires de ce caramel, puis cesser la cuisson avant que le mélange ne brûle.
Déposer les poires caramélisées sur les pommes dans le fond de la coupe.
Réserver au frais pendant 3 heures 00.
Chantilly aux Carambars :
Porter la crème fraîche liquide à ébullition dans une casserole.
Ajouter les carambars dans la casserole, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils aient tous fondus et que la sauce devienne homogène.
Laisser tiédir à température ambiante.
Verser le contenu de la casserole dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.
Ajouter les carambars . . . puis mélanger, jusqu'à ce qu'ils
dans la casserole . . . aient tous fondus et que
la sauce devienne homogène.
Dressage :
Sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur juste avant de servir.
Bien agiter le siphon, puis répartir délicatement
servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une recette un peu (et pas qu'un peu) sucrée.
Un pur régal pour les enfants, et pour ceux qui le sont resté dans leur tête ! ! ! . . .
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Attention à ne pas verser les fruits dans la sauteuse trop tôt avant la caramélisation. Les fruits rendant du jus, la caramélisation sera alors très difficile à réaliser.
Répartir aussitôt les fruits dans les coupes dès la fin de la caramélisation, avant qu'ils ne collent trop entre eux.
L'ajout du gingembre apporte un goût citronné fort agréable.
Matériel :
1 siphon à Chantilly.
Tarte aux raisins.
Pour 8 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min. - Repos : 5 min.
Ingrédients : 1 grappe de raisin blanc / 1 grappe de raisin rose / 125 gr. de noix de
coco râpée / 125 gr. de sucre en poudre / 2 cuillères à soupe de
crème fraiche épaisse / 2 œufs / 15 cl. de Rhum.
Pâte brisée : 200 gr. de farine / 100 gr. de beurre / 1 verre d’eau / 1 pincée de sel.
Recette :
Pâte brisée :
Verser 200 gr. de farine sur le plan de travail, puis ajouter une pincée de sel.
Couper le beurre en petits dés, les ajouter à la farine, puis pétrir délicatement avec le bout des doigts pour obtenir un effet « sable doux ».
Dès que la pâte devient homogène, ajouter ½ verre d ‘eau, puis continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Dressage et Cuisson :
Faire chauffer le four sur thermostat 6 (180°).
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre.
Ajouter la noix de coco râpée, la crème fraiche et le Rhum.
Bien mélanger l’ensemble.
Etaler la pâte, garnir un moule à tarte, puis la piquer.
Napper avec la pâte à la noix de coco.
Tailler en deux les grains de raisins dans le sens de la longueur.
Disposer délicatement les grains sur la pâte, côté bombé (prouttt ! ! ! . . . je vous laisse à vos mémoires cinématographiques) sur le dessus.
Déposer la tarte dans le four, puis laisser cuire pendant 30 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir la tarte avant de la déguster tiède ou froide.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une tarte aux couleurs attirantes à réaliser en profitant des fruits de saison.
Eh « le Gars », lâche-nous la . . . grappe avec tes produits de saison ! ! ! . . .
Bon appétit . . .
La p’tite astuce du Gars :
Ne pas mettre une épaisseur trop importante de pâte à la noix de coco afin de ne pas recouvrir les grains de raisin.
Celles et ceux qui auront de la patience retireront délicatement les pépins . . .
Tarte à la noix de coco.
Tarte à la noix de coco.
Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes
Pâte brisée : 200 gr. de farine / 100 gr. de beurre / 1 verre d’eau / 1 pincée de sel.
Garniture : 3 œufs / 100 gr. de sucre / 1 cuillère à soupe de maïzena /
1 boîte de 14 cl. de lait de coco / 5 cl. de crème fraîche /
4 cuillères à soupe de rhum / 50 gr. de beurre /
125 gr. de noix de coco fraîche râpée.
Recette :
Pâte brisée :
Réalisée par "la Meuf du Gars", comme d'hab . . .
Verser 200 gr. de farine sur le plan de travail, puis ajouter une pincée de sel.
Couper le beurre en petits dés, les ajouter à la farine, puis pétrir délicatement avec le bout des doigts pour obtenir un effet « sable doux ».
Dès que la pâte devient homogène, ajouter ½ verre d ‘eau, puis continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
Préparation & Cuisson :
Pré chauffer le four sur thermostat 6 (
Etaler la pâte dans le plat de cuisson, puis la piquer à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, battre au fouet l’œuf entier et 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour les monter en neige ultérieurement) avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Incorporez la maïzena, la crème fraîche, le lait de coco, puis le rhum.
Mélanger le tout.
Verser la crème obtenue dans une casserole.
Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter.
Hors du feu, incorporer le beurre et la noix de coco râpée.
Laisser complètement refroidir le contenu de la casserole.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme.
Etaler ce mélange sur le fond de tarte.
Enfourner, puis laisser cuire pendant 30 minutes.
Servir tiède ou froid selon les goûts de tout à chacun(e).
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une tarte savoureuse et parfumée (peut-être un peu trop sur c’coup-là ! ! ! . . .).
Bon appétit . . .
La p’tite astuce du Gars :
Attention à ne pas mettre trop de Rhum, cela peut occulter le goût de la noix de coco.
Panna cotta et sa gelée de pêches.
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 min. - Cuisson : 10 min. - Repos : 3 heure 00.
Gelée de pêches : 4 belles pêches jaunes / 40 cl. d'eau / 100 gr de sucre
en poudre / 1 feuille de gélatine.
Panna cotta : 30 cl. de crème liquide entière / 15 cl de lait / 3 feuilles
de gélatine / 1 gousse de vanille / 80 gr. de sucre en poudre.
Recette :
Préparation de la gelée de pêches :
Faire ramollir la feuille de gélatine de l'eau froide.
Dans une sauteuse, réaliser un sirop avec l'eau et le sucre en poudre.
Couper les pêches en deux, retirer le noyau, puis les pocher 3 minutes sur chaque face dans le sirop frémissant.
(le sirop prend alors une teinte violacée).
Egoutter les pêches, les laisser refroidir, puis ôter la peau.
Couper la chair des pêches en cubes, puis les répartir dans 4 verrines.
Egoutter la feuille de gélatine, puis l'incorporer dans le sirop encore bouillant.
Bien mélanger et répartir ce sirop sur les verrines, jusqu'au niveau haut des pêches.
Déposer les verrines dans le réfrigérateur, puis laisser au frais environ 2 h 00, jusqu'à ce que la gelée prenne.
Préparation de la panna cotta :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser le lait et la crème fraîche dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, puis récupérer les graines avec la lame d'un couteau.
Ajouter les graines de vanille dans la casserole.
Porter le contenu de la casserole à ébullition, puis cesser la cuisson.
Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées, puis bien mélanger le tout.
Filtrer la préparation au dessus d'un saladier, puis laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
Lorsque la préparation est sur le point de prendre, la répartir sur la gelée de pêches.
Déposer à nouveau les verrines dans le réfrigérateur, puis laisser au frais environ
3 h 00, jusqu'à ce que la panna cotta prenne.
Service :
Sortir les verrines du réfrigérateur, puis servir aussitôt.
Décorer avec une framboise et une feuille de menthe.
Pocher les pêches 3 minutes sur chaque face dans le sirop frémissant.
Commentaire :
Difficulté : 1/5 :
Très frais et parfumé, un dessert fort appréciable par forte chaleur.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Si une peau se forme sur la crème de la panna cotta pendant le refroidissement, la retirer, mélanger à nouveau, puis filtrer une deuxième fois la préparation.
Attention à ne pas trop cuire les pêches pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
Clafoutis aux abricots de Mercurol.
Pour 8 personnes - Préparation : 10min. - Cuisson : 40 min.
Ingrédients : 4 œufs / 150 gr. de sucre en poudre / 100 gr. de farine /
1 sachet de sucre vanillé / 40 cl. de lait / 500 gr. d'abricots mûrs.
Recette :
Préparation et cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Verser 200 gr. de farine sur le plan de travail, puis ajouter une pincée de sel.
Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs et le sucre en poudre.
Ajouter progressivement le lait en mélangeant bien pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Laver les abricots, les dénoyauter, puis les couper en deux.
Répartir les abricots dans un moule préalablement graissé, côté bombé dessus. Recouvrir avec la pâte, puis laisser environ 40 minutes.
Laisser refroidir avant de servir, c'est un dessert qui se déguste tiède.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Une recette facile à faire réaliser par les schtroumfffs.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du Gars :
Graisser abondamment le plat afin que le clafoutis n'accroche pas dans le fond.