Le gars... astronomique.

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Légumes


Crumble de tomates cerises et échalotes caramélisées.

Crumble de tomates cerises et échalotes caramélisées.

Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.

Ingrédients :
500 gr. de tomates cerises / 5 échalotes / 1 noix de beurre /
                     1 cuillère à soupe d'huile d'olive / 1 cuillère à soupe de sucre 
                     en poudre / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
                     quelques feuilles de basilic / sel et poivre du moulin.

Crumble :    
100 gr. de farine / 100 gr. de beurre / 50 gr. de chapelure / 
                     50 gr. de fromage parmesan râpé.




Recette :


Préparation :


D
ans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre et l'huile d'olive.
L
orsqu'elles sont bien dorées, ajouter le sucre en poudre, puis laisser caraméliser tranquillement.

S
aler et poivrer.

D
églacer avec le vinaigre balsamique.


L
aver les tomates cerises, puis les ajouter dans la sauteuse avec le basilic ciselé. Laisser cuire environ 2 minutes.


V
erser le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin préalablement graissé.



                  L
aver les tomates cerises, puis les ajouter dans la sauteuse
                       avec les échalotes caramélisées et le basilic ciselé.


Crumble :


P
ré chauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts.

A
jouter la chapelure, puis le parmesan râpé.

P
arsemer ce mélange sur les tomates cerises.


D
époser le plat à gratin dans le four.

L
aisser cuire 20 à 25 minutes environ.


L
aisser reposer le plat quelques minutes avant de servir.


        
          V
erser les tomates cerises                                 Parsemer le crumble
               dans un plat à gratin.                                   sur les tomates cerises.


Commentaire :

Difficulté : 1/5 :

E
n deux temps, trois mouvements, un petit accompagnement sympa et « goûtu » ! ! ! . . .

Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


N
e pas trop laisser cuire les tomates cerises dans la sauteuse afin d'éviter qu'elle ne tombent en purée.

28/08/2009
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Saveurs de purée tricolore.

Saveurs de purée tricolore.

Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.

Purée de vitelottes : 800 gr. de pommes de terre Vitelottes / 15 cl. de lait /
                                 1 échalote / 1 noix de beurre /
sel et poivre du moulin.

Purée de navets :
     4 gros navets violets / ½ cuil. à café de cannelle en poudre /
                                 5 cl. de crème fraîche /
sel et poivre du moulin.


Purée de carottes : 
 700 gr. de carottes / 1 cuil. à café de cumin moulu /
                                 5 cl. de crème fraîche /
sel et poivre du moulin.




Recette :

Chips de pommes de terre Vitelottes :


L
aver une pomme de terre Vitelotte, puis la détailler en fines lamelles.
F
aire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse.

P
longer les rondelles de Vitelotte dans l'huile de friture.
Laisser frire 5 minutes en les retournant régulièrement.
D
époser les rondelles sur du papier absorbant, puis réserver.


Purée de pommes de terre Vitelottes :

D
époser les pommes de terres Vitelottes dans une cocotte minute avec un peu d'eau.
Laisser cuire pendant 10 minutes.

R
éserver, puis retirer les peaux.

R
éduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

S
aler, poivrer, ajouter une noix de beurre, puis délayer avec du lait.

A
jouter une échalote crue émincée, puis bien mélanger.
R
éserver au chaud.


Purée de navets à la cannelle :


D
époser les navets émincés dans une casserole remplie d'eau salée.
Laisser cuire pendant 10 minutes, puis les rincer.
Réduire les navets en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
S
aler, poivrer
.
A
jouter
½ cuil. à café de cannelle en poudre et 5 cl. de crème fraîche, puis bien mélanger.
R
éserver au chaud.


Purée de carottes au cumin :


D
époser les carottes émincées dans une casserole remplie d'eau salée.
Laisser cuire pendant 15 minutes, puis les rincer.

R
éduire les carottes en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

S
aler, poivrer.

A
jouter
1 cuil. à café de cumin moulu et 5 cl. de crème fraîche, puis bien mélanger.
Réserver au chaud.

Dressage :


D
ans une le fond d'une verrine, déposer délicatement une couche de purée de pommes de terre Vitelottes.
A
jouter délicatement une couche de purée de navets.

T
erminer par une couche de purée de carottes.

D
écorer avec des chips de pommes de terre Vitelottes.

S
ervir aussitôt.


Commentaire :


Difficulté : 1/5 :


T
rois ingrédients de base différents.

T
rois couleurs différentes.

T
rois textures différentes.

T
rois assaisonnements différents.

T
rois saveurs différentes.

Un seul et unique pur moment de plaisir.

Bon appétit.


La p'tite astuce du gars :


V
ous pouvez éventuellement cuire les carottes et navets ensembles, puis les séparer pour réaliser les purées.

P
ar contre, il ne faut cuire aucun autre légume avec les pommes de terres Vitelottes, car ils prendraient alors une teinte violette.


11/03/2009
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Timbales d’aubergines.

Timbales d’aubergines.

Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00.

Timbales d’aubergines :
1 grosse aubergine / 1 courgette / 1 poireau / 1 carott
                                        moyenne / 1 sachet de vermicelles chinoises / 60 ml. de
                                        crème fraîche liquide / 100 gr. de feta / 20 gr. de
                                        parmesan / 4 œufs / 1 pincée de gros sel / 1 cuil. à
                                        soupe d’origan / 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.


Purée de tomates :
          1 kilo de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d’ail /
                                        quelques feuilles de basilic / herbes de Provence /
                                        ½ cuillère d’huile d’olive / sel et poivre du moulin.



Recette :

Timbales d’aubergine :


P
réchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

T
ailler l’aubergine en tranches fines et les déposer dans une passoire.
P
arsemer de gros sel, puis laisser suer pendant 30 minutes.

R
incer puis sécher à l’aide de papier absorbant.

F
aire cuire les tranches d’aubergine sur la grille du four préalablement huilée, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés.

R
éserver.


C
uire les vermicelles chinois dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.

E
goutter.


E
mincer le poireau, puis râper la courgette et la carotte.

F
aire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis y ajouter les légumes.

R
éduire jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant régulièrement.


V
erser le contenu du faitout dans un grand saladier.

A
jouter les vermicelles, les œufs, l’origan, la crème fraîche liquide, le parmesan et la feta émiettée.
M
élanger l’ensemble et réserver.

Beurrer et fariner les ramequins.
T
apisser le fond et les bords du ramequin avec les tranches d’aubergines en les laissant déborder en partie haute.

R
épartir le contenu du saladier dans les ramequins, puis rabattre les tranches d’aubergines dessus.
(si vous ne pouvez pas les rabattre, ce n’est pas grave : il n’y a plus qu’à recommencer ! ! ! . . . ).
P
resser fermement.


R
ecouvrir les timbales de papier aluminium et faire cuire pendant 35 minutes.


Purée de tomates :


F
aire bouillir une casserole d’eau.
F
aire une incision sur les tomates à l’aide d’un couteau.

D
ès que l’eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.

F
aire bouillir une casserole remplie d’eau.

L
aisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.


D
ans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive.

A
jouter les tomates pelées, puis les gousses d’ail hachées.

S
aler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 1 heure 00 en écrasant régulièrement les tomates à l’aide d’une fourchette.


Dressage :


S
ortir les timbales du four, puis les démouler dans les assiettes.
N
apper de purée de tomates et servir aussitôt.




Commentaire :


Difficulté : 1/5


J
’ai découvert cette variante de la recette dans un livre de cuisine végétarienne.


C
’est une entrée facile à réaliser avec très peu d’ingrédients.


Bon appétit.


La p’tite astuce  du gars :


P
ensez à dégorger les aubergines longtemps à l’avance afin d’en extraire le maximum d’eau.


V
ous pouvez mixer la sauce tomate si vous préférez déguster les timbales avec un coulis.


Matériel nécessaire :


- 4 ramequins hauts.


22/12/2008
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