Le gars... astronomique.

Saveurs de purée tricolore.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.

Purée de vitelottes : 800 gr. de pommes de terre Vitelottes / 15 cl. de lait /
                                 1 échalote / 1 noix de beurre / sel et poivre du moulin.

Purée de navets :     4 gros navets violets / ½ cuil. à café de cannelle en poudre /
                                 5 cl. de crème fraîche / sel et poivre du moulin.

Purée de carottes :   700 gr. de carottes / 1 cuil. à café de cumin moulu /
                                 5 cl. de crème fraîche / sel et poivre du moulin.



Recette :

Chips de pommes de terre Vitelottes :

Laver une pomme de terre Vitelotte, puis la détailler en fines lamelles.
Faire chauffer un filet d'huile dans une sauteuse.
Plonger les rondelles de Vitelotte dans l'huile de friture.
Laisser frire 5 minutes en les retournant régulièrement.
Déposer les rondelles sur du papier absorbant, puis réserver.

Purée de pommes de terre Vitelottes :

Déposer les pommes de terres Vitelottes dans une cocotte minute avec un peu d'eau.
Laisser cuire pendant 10 minutes.
Réserver, puis retirer les peaux.
Réduire les pommes de terres en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Saler, poivrer, ajouter une noix de beurre, puis délayer avec du lait.
Ajouter une échalote crue émincée, puis bien mélanger.
Réserver au chaud.

Purée de navets à la cannelle :

Déposer les navets émincés dans une casserole remplie d'eau salée.
Laisser cuire pendant 10 minutes, puis les rincer.
Réduire les navets en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Saler, poivrer.
Ajouter ½ cuil. à café de cannelle en poudre et 5 cl. de crème fraîche, puis bien mélanger.
Réserver au chaud.

Purée de carottes au cumin :

Déposer les carottes émincées dans une casserole remplie d'eau salée.
Laisser cuire pendant 15 minutes, puis les rincer.
Réduire les carottes en purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Saler, poivrer.
Ajouter 1 cuil. à café de cumin moulu et 5 cl. de crème fraîche, puis bien mélanger.
Réserver au chaud.

Dressage :

Dans une le fond d'une verrine, déposer délicatement une couche de purée de pommes de terre Vitelottes.
Ajouter délicatement une couche de purée de navets.
Terminer par une couche de purée de carottes.
Décorer avec des chips de pommes de terre Vitelottes.
Servir aussitôt.

Commentaire :

Difficulté : 1/5 :

Trois ingrédients de base différents.
Trois couleurs différentes.
Trois textures différentes.
Trois assaisonnements différents.
Trois saveurs différentes.
Un seul et unique pur moment de plaisir.

Bon appétit.

La p'tite astuce du gars :

Vous pouvez éventuellement cuire les carottes et navets ensembles, puis les séparer pour réaliser les purées.
Par contre, il ne faut cuire aucun autre légume avec les pommes de terres Vitelottes, car ils prendraient alors une teinte violette.