Timbales d’aubergines.
Pour 4 personnes - Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00.
Timbales d’aubergines : 1 grosse aubergine / 1 courgette / 1 poireau / 1 carott
moyenne / 1 sachet de vermicelles chinoises / 60 ml. de
crème fraîche liquide / 100 gr. de feta / 20 gr. de
parmesan / 4 œufs / 1 pincée de gros sel / 1 cuil. à
soupe d’origan / 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Purée de tomates : 1 kilo de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d’ail /
quelques feuilles de basilic / herbes de Provence /
½ cuillère d’huile d’olive / sel et poivre du moulin.
Recette :
Timbales d’aubergine :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (
Tailler l’aubergine en tranches fines et les déposer dans une passoire.
Parsemer de gros sel, puis laisser suer pendant 30 minutes.
Rincer puis sécher à l’aide de papier absorbant.
Faire cuire les tranches d’aubergine sur la grille du four préalablement huilée, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés.
Réserver.
Cuire les vermicelles chinois dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.
Egoutter.
Emincer le poireau, puis râper la courgette et la carotte.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis y ajouter les légumes.
Réduire jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant régulièrement.
Verser le contenu du faitout dans un grand saladier.
Ajouter les vermicelles, les œufs, l’origan, la crème fraîche liquide, le parmesan et la feta émiettée.
Mélanger l’ensemble et réserver.
Beurrer et fariner les ramequins.
Tapisser le fond et les bords du ramequin avec les tranches d’aubergines en les laissant déborder en partie haute.
Répartir le contenu du saladier dans les ramequins, puis rabattre les tranches d’aubergines dessus. (si vous ne pouvez pas les rabattre, ce n’est pas grave : il n’y a plus qu’à recommencer ! ! ! . . . ).
Presser fermement.
Recouvrir les timbales de papier aluminium et faire cuire pendant 35 minutes.
Purée de tomates :
Faire bouillir une casserole d’eau.
Faire une incision sur les tomates à l’aide d’un couteau.
Dès que l’eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Faire bouillir une casserole remplie d’eau.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d’ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 1 heure 00 en écrasant régulièrement les tomates à l’aide d’une fourchette.
Dressage :
Sortir les timbales du four, puis les démouler dans les assiettes.
Napper de purée de tomates et servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
J’ai découvert cette variante de la recette dans un livre de cuisine végétarienne.
C’est une entrée facile à réaliser avec très peu d’ingrédients.
Bon appétit.
La p’tite astuce du gars :
Pensez à dégorger les aubergines longtemps à l’avance afin d’en extraire le maximum d’eau.
Vous pouvez mixer la sauce tomate si vous préférez déguster les timbales avec un coulis.
Matériel nécessaire :
- 4 ramequins hauts.
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