Le gars... astronomique.

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Timbales d’aubergines.

Timbales d’aubergines.

Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00.

Timbales d’aubergines :
1 grosse aubergine / 1 courgette / 1 poireau / 1 carott
                                        moyenne / 1 sachet de vermicelles chinoises / 60 ml. de
                                        crème fraîche liquide / 100 gr. de feta / 20 gr. de
                                        parmesan / 4 œufs / 1 pincée de gros sel / 1 cuil. à
                                        soupe d’origan / 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.


Purée de tomates :
          1 kilo de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d’ail /
                                        quelques feuilles de basilic / herbes de Provence /
                                        ½ cuillère d’huile d’olive / sel et poivre du moulin.



Recette :

Timbales d’aubergine :


P
réchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

T
ailler l’aubergine en tranches fines et les déposer dans une passoire.
P
arsemer de gros sel, puis laisser suer pendant 30 minutes.

R
incer puis sécher à l’aide de papier absorbant.

F
aire cuire les tranches d’aubergine sur la grille du four préalablement huilée, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés.

R
éserver.


C
uire les vermicelles chinois dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres.

E
goutter.


E
mincer le poireau, puis râper la courgette et la carotte.

F
aire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis y ajouter les légumes.

R
éduire jusqu’à ce que les légumes soient tendres en remuant régulièrement.


V
erser le contenu du faitout dans un grand saladier.

A
jouter les vermicelles, les œufs, l’origan, la crème fraîche liquide, le parmesan et la feta émiettée.
M
élanger l’ensemble et réserver.

Beurrer et fariner les ramequins.
T
apisser le fond et les bords du ramequin avec les tranches d’aubergines en les laissant déborder en partie haute.

R
épartir le contenu du saladier dans les ramequins, puis rabattre les tranches d’aubergines dessus.
(si vous ne pouvez pas les rabattre, ce n’est pas grave : il n’y a plus qu’à recommencer ! ! ! . . . ).
P
resser fermement.


R
ecouvrir les timbales de papier aluminium et faire cuire pendant 35 minutes.


Purée de tomates :


F
aire bouillir une casserole d’eau.
F
aire une incision sur les tomates à l’aide d’un couteau.

D
ès que l’eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.

F
aire bouillir une casserole remplie d’eau.

L
aisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.


D
ans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive.

A
jouter les tomates pelées, puis les gousses d’ail hachées.

S
aler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 1 heure 00 en écrasant régulièrement les tomates à l’aide d’une fourchette.


Dressage :


S
ortir les timbales du four, puis les démouler dans les assiettes.
N
apper de purée de tomates et servir aussitôt.




Commentaire :


Difficulté : 1/5


J
’ai découvert cette variante de la recette dans un livre de cuisine végétarienne.


C
’est une entrée facile à réaliser avec très peu d’ingrédients.


Bon appétit.


La p’tite astuce  du gars :


P
ensez à dégorger les aubergines longtemps à l’avance afin d’en extraire le maximum d’eau.


V
ous pouvez mixer la sauce tomate si vous préférez déguster les timbales avec un coulis.


Matériel nécessaire :


- 4 ramequins hauts.



22/12/2008
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