Le gars... astronomique.

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Magrets de canard sur confit d'oignons au miel et au gingembre.

Magrets de canard sur confit d'oignons au miel et au gingembre.

Pour 4 personnes
- Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.

Ingrédients :       
 4 magrets de canard.

Confit d'oignons :
5 gros oignons / 2 cuillères à soupe de miel / 1 cuillère à café de
                             gingembre râpé / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
                             1 cuillère à soupe d'huile d'olive / quelques noisettes de beurre /
                             sel et poivre du moulin.

       


Recette :

Confit d'oignons au miel et gingembre :

P
eler et émincer finement les oignons.

F
aire revenir une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis y déposer les oignons, le beurre et le gingembre râpé.
Laisser colorer pendant quelques instants, puis ajouter le miel et le vinaigre balsamique.

S
aler et poivrer.

P
orter à ébullition, puis laisser confire 15 minutes sur feu moyen.

Prélever le jus de cuisson puis réserver l'ensemble au chaud, séparément.



                      L
aisser colorer les oignons pendant quelques instants,
                             puis ajouter le miel et le vinaigre balsamique.


Cuisson des magrets :


F
aire des incisions dans l'épaisseur de la couche de gras des magrets à l'aide d'un couteau.
Faire chauffer une sauteuse sur feu vif, sans matières grasses.

Déposer délicatement les magrets sur la face de la couche de gras.
Laisser cuire à feu vif, jusqu'à ce que l'épaisseur de la couche de gras ait bien diminuée.
En fin de cuisson, retourner les magrets pour saisir la chair.
Ne pas les laisser cuire trop longtemps, car le magret est une viande qui se mange saignante.


R
éserver au chaud.


Dressage :


S
ur une planche à découper, prélever des fines tranches de magrets dans le sens de la hauteur, sans ôter la couche de gras.


D
époser une couche de confit d'oignons dans l'assiette de service.

D
époser délicatement les tranches de magrets sur le confit d'oignons.
N
apper avec le jus de cuisson du confit d'oignons préalablement mélangé avec le jus des magrets prélevé sur la planche à découper.

S
ervir aussitôt.


Commentaire :

Difficulté : 2/5

L
e goût du confit d'oignons peut surprendre lorsqu'on le déguste seul, mais associé avec le jus des magrets et d'un risotto en accompagnement, c'est une autre affaire.


Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


L
e fait d'inciser la couche de gras des magrets permet de débuter la cuisson alors que la graisse fond.



21/04/2009
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