Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Ragoût de tête et pieds de cochon aux marrons.

Ragoût de tête et pieds de cochon aux marrons.
(Tout est bon dans l'cochon…)

Pour 4 personnes

Préparation : 1 heure 00 - Marinade : 12 heures 00 - Cuisson : 2 heures 00.

Ingrédients : ½ tête de cochon / 2 pieds de cochon / 2 queues de cochon /
                     6 gousses d'ail / 1 litre de vin rouge (Côtes du Rhône) / 6 carottes /
                     3 oignons / 3 clous de girofle / 2 feuilles de laurier / 2 branches de
                     thym / 30 g de beurre demi-sel / 2 cuillères à soupe de farine / sel
                     et poivre du moulin.




Recette :

Préparation (la veille) :

P
orter une casserole d'eau salée à ébullition.

D
époser les pieds de cochon, puis les laisser blanchir 15 minutes.

R
incer sous l'eau froide.


A
l'aide d'une hachette, ouvrir les pieds de cochon en deux dans le sens de la longueur.


A
l'aide d'un couteau à viande bien aiguisé, « dépiauter » la tête du cochon :
     - Les oreilles… les oreilles.
     - Et les joues… et les joues.
     - Et le groin… et le groin.
     - Et la tête… ahhhhhhhhhhhhh la gorette ! ! ! . . .


R
emplir un saladier avec le litre de vin rouge.

A
jouter 2 oignons, l'ail écrasé, les clous de girofle, les branches de thym, les feuilles de laurier, puis les carottes coupées en tronçons.

D
époser les ½ pieds, les queues et tous les morceaux prélevés de la tête du cochon.

S
aler et poivrer.

Laisser mariner toute la nuit.



                                      Arrête ton char Ben . . . Hure ! ! ! . . .

Cuisson :


R
etirer la viande de la marinade (réserver la marinade).

D
ans une cocotte, faire fondre le beurre, puis y faire revenir l'oignon restant.

A
jouter les pieds, les queues et les morceaux du cochon, puis les faire colorer. Saupoudrer de farine, puis bien mélanger.
Verser petit à petit la marinade réservée dans la cocotte (après en avoir retirer les clous de girofle).

R
ectifier l'assaisonnement.

P
orter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 2 heures 00 à feu doux.


A
jouter les marrons 10 minutes avant la fin de cuisson.

Servir bien chaud.


     
         D
époser les pieds de cochon,                      A l'aide d'une hachette, ouvrir
               dans l'eau  bouillante,                            les pieds de cochon en deux 
       puis laisser blanchir 15 minutes.                     dans le sens de la longueur. 


      
   T
out est bon dans l'cochon ? ? ? . . .                             Mon œil ! ! ! . . .

 
       L
aisser mariner toute la nuit . . .              . . . puis laisser mijoter pendant 
                                                                          2 heures 00 à feu doux.

Commentaire :

Difficulté : 2/5


A
vis aux amateurs de « cochonnaille », cette recette est succulent, et bien . . . grasse.

N
éanmoins, la préparation demande beaucoup de temps de travail.

Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


E
videmment, je vous déconseille de réaliser ce plat si vous ne connaissez pas les goûts de vos convives.

S
'il ne sont pas trop « tête de cochon », ils vous adresseront à nouveau la parole dans quelques mois . . .

C
ela dit, la sauce est excellente, alors faites leurs des pâtes pour accompagner . . .

Il faut vous armer de patience et de bons couteaux pour « dépiauter » la tête du cochon.



03/03/2009
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