Le gars... astronomique.

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Poulet farci sous la peau au Saint-Marcellin.

Poulet farci sous la peau au Saint-Marcellin.

Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00.

Ingrédients :  1 poulet fermier / 150 gr. de Saint-Marcellin bien coulant /
                      10 cl. de Muscat / 2 feuilles de laurier / huile d'olive / quelques noix
                      de beurre / 1 pincée d'herbes de Provence / sel et poivre du moulin.




Recette : 

Préparation et cuisson :

P
réchauffer le four sur thermostat 6-7 (200°C).


E
craser le Saint-Marcellin avec une fourchette dans un récipient.

M
élanger le fromage avec le Muscat, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une farce homogène.


E
n partant du cou du poulet, détacher doucement la peau avec les doigts jusqu'à la pointe du bréchet et des cuisses.
Introduire la farce entre la chair et la peau du poulet.

A
platir la farce en tirant délicatement la peau pour la remettre en place.

A
jouter les feuilles de laurier.

Pour cette occasion, j'ai aussi garni l'intérieur du poulet avec le reste de la farce aux fruits secs que j'avais réservée au congélateur lorsque j'avais réalisé la recette des « Cailles farcies aux fruits secs ».


A
l'aide d'une aiguille et de ficelle de cuisson, recoudre délicatement le poulet pour le refermer.


D
époser le poulet dans un plat, le badigeonner d'huile d'olive, déposer des noix de beurre, puis le faire cuire au four pendant 30 minutes.


B
aisser le four sur thermostat 6 (180°C), et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.


         

        Détacher doucement la peau                             Introduire la farce entre 
                  avec les doigts.                                   la chair et la peau du poulet.


        
 
     I
ntroduire la farce aux fruits secs                   A l'aide d'une aiguille et de ficelle
             à l'intérieur du poulet.                          de cuisson, recoudre délicatement
                                                                            le poulet pour le refermer. 

  
          Badigeonner d'huile d'olive                  Cuire au four  pendant 1 heure 00. 
       et déposer des noix de beurre.


Dressage :


L
aisser reposer le poulet environ 10 minutes.

D
écouper le poulet, puis déposer en morceaux dans une assiette.

A
jouter la farce aux fruits secs.

A
ccompagner d'un risotto.

Servir aussitôt.



                                                        Ingrédients.

Commentaire :

Difficulté : 2/5


L
a qualité gustative de l'association « poulet / Saint-Marcellin » est surprenante.

E
ncore une fois, avis aux personnes qui n'apprécient pas le fromage : Fuyez !
« Fuir » : Prendre son courage à deux… pieds ! ! ! . . .


F
arcir le poulet sous la peau permet à la chair de s'imprégner des arômes de la farce.
De plus, la chair est beaucoup moins sèche que pour un poulet rôti.


L
'application de la farce entre la peau et la chair demande un peu de minutie, à la condition de ne pas rebuter sur cette tâche.


Bon appétit . . .


La p'tite astuce du gars :


I
l faut détacher la peau en démarrant par le cou du poulet.

A
u départ, il faut délicatement découper la pellicule qui lie la chair et la peau à l'aide des doigts.

E
nsuite, la peau se détache tout naturellement en avançant lentement et avec délicatesse jusqu'aux cuisses, dont il faut par ailleurs effectuer le contour afin de pouvoir y répartir la farce.


S
i le poulet dore trop vite, il faut le protéger avec du papier aluminium.



25/02/2009
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