Magrets de canard, sauce au vin rouge et flans aux légumes.
Magrets de canard, sauce au vin rouge et flans aux légumes.
Pour 4 personnes - Préparation : 45 min.- Cuisson : 10 min. + 1 heure 00.
Magrets de canard : 2 magrets de canard / sel et poivre du moulin.
Flans de légumes : 500 gr. de carottes / 3 poireaux / 6 œufs / 40 cl. de crème
fraîche liquide / curcuma / 1 noix de beurre / 1 cuil. à soupe
d'huile d'olive / sel et poivre du moulin.
Sauce au vin rouge :1 litre de vin rouge / 3 carottes / 1 poireau / quelques
branches de thym / 1 feuille de laurier / sel et poivre
du moulin.
Recette :
Sauce au vin rouge :
Eplucher les carottes, puis les découper en dés.
Nettoyer les poireaux, les couper afin de ne conserver que les blancs, puis les émincer.
Faire revenir le beurre et l'huile d'olive dans un faitout, puis ajouter les carottes et le poireau.
Ajouter le vin rouge, puis quelques branches de thym, la feuille de laurier.
Saler, poivrer, et laisser mijoter durant 1 heure 00.
Flans de légumes :
Eplucher les carotte, les découper en dés, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
Porter à ébullition, retirer l'écume qui se forme en surface, puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Dès la fin de la cuisson, égoutter les carottes, puis les verser dans le bol du mixeur. Ajouter 3 œufs, 20 cl. de crème fraîche, une pincée de curcuma, du sel et du poivre. Mixer l'ensemble.
Rectifier l'assaisonnement, puis réserver.
Nettoyer les poireaux et les couper afin de ne conserver que les blancs.
Emincer ces blancs, puis les faire revenir dans un faitout avec le beurre et l'huile d'olive.
Laisser frémir quelques instants, puis laisser cuire à feu moyen.
Dès la fin de la cuisson, verser les blancs de poireaux dans le bol du mixeur.
Ajouter 3 œufs, 20 cl. de crème fraîche, du sel et du poivre.
Mixer l'ensemble.
Rectifier l'assaisonnement, puis réserver.
Préchauffer le four à240C (Thermostat 8).
Beurrer les moules.
Déposer une couche de purée de carottes sur 1/3 de la hauteur.
Ajouter délicatement la purée de poireaux sur 1/3 de la hauteur.
Il restera la hauteur du dernier tiers lorsque le flan va gonfler durant la cuisson.
Déposer les moules dans le four, et laisser cuire pendant 1 heure 00 au bain marie.
Magrets de canard :
Déposer les magrets dans une poêle bouillante côté peau.
Laisser cuire à feu vif. Lorsque la graisse a fondu, la viande commence à rosir.
Retourner les magrets et les laisser cuire encore quelques instants.
Dressage :
Mixer la sauce au vin rouge avec un mixeur à soupe.
Démouler les flans dans l'assiette.
Emincer les magrets, puis les déposer dans l'assiette.
Napper de sauce au vin rouge.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Il faut avoir un peu de temps devant soi pour réaliser cette recette, car la cuisson de la sauce au vin et celle des flans est assez longues.
Les flans de légumes sont très onctueux, et en comptant un magret pour deux personnes, c'est un plat très léger.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Il faut terminer la cuisson des magrets juste avant le dressage, car une fois émincés, ils refroidissent très vite.
Il est conseillé d'inciser la peau des magrets en damier jusqu'à la chair, ainsi, la viande commencera à cuire pendant que la graisse fond.
Vous pouvez varier les légumes qui composent les flans selon vos goûts, la saison, ou les couleurs que vous souhaitez mettre en valeur. (brocolis, navets, petites, pois, etc…).
Pour gagner un peu de temps le jour du repas, vous pouvez préparer la sauce au vin rouge ainsi que les bases des flans la veille.
Pour 4 personnes - Préparation : 45 min.- Cuisson : 10 min. + 1 heure 00.
Magrets de canard : 2 magrets de canard / sel et poivre du moulin.
Flans de légumes : 500 gr. de carottes / 3 poireaux / 6 œufs / 40 cl. de crème
fraîche liquide / curcuma / 1 noix de beurre / 1 cuil. à soupe
d'huile d'olive / sel et poivre du moulin.
Sauce au vin rouge :
branches de thym / 1 feuille de laurier / sel et poivre
du moulin.
Recette :
Sauce au vin rouge :
Eplucher les carottes, puis les découper en dés.
Nettoyer les poireaux, les couper afin de ne conserver que les blancs, puis les émincer.
Faire revenir le beurre et l'huile d'olive dans un faitout, puis ajouter les carottes et le poireau.
Ajouter le vin rouge, puis quelques branches de thym, la feuille de laurier.
Saler, poivrer, et laisser mijoter durant 1 heure 00.
Flans de légumes :
Eplucher les carotte, les découper en dés, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
Porter à ébullition, retirer l'écume qui se forme en surface, puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Dès la fin de la cuisson, égoutter les carottes, puis les verser dans le bol du mixeur. Ajouter 3 œufs, 20 cl. de crème fraîche, une pincée de curcuma, du sel et du poivre. Mixer l'ensemble.
Rectifier l'assaisonnement, puis réserver.
Nettoyer les poireaux et les couper afin de ne conserver que les blancs.
Emincer ces blancs, puis les faire revenir dans un faitout avec le beurre et l'huile d'olive.
Laisser frémir quelques instants, puis laisser cuire à feu moyen.
Dès la fin de la cuisson, verser les blancs de poireaux dans le bol du mixeur.
Ajouter 3 œufs, 20 cl. de crème fraîche, du sel et du poivre.
Mixer l'ensemble.
Rectifier l'assaisonnement, puis réserver.
Préchauffer le four à
Beurrer les moules.
Déposer une couche de purée de carottes sur 1/3 de la hauteur.
Ajouter délicatement la purée de poireaux sur 1/3 de la hauteur.
Il restera la hauteur du dernier tiers lorsque le flan va gonfler durant la cuisson.
Déposer les moules dans le four, et laisser cuire pendant 1 heure 00 au bain marie.
Magrets de canard :
Déposer les magrets dans une poêle bouillante côté peau.
Laisser cuire à feu vif. Lorsque la graisse a fondu, la viande commence à rosir.
Retourner les magrets et les laisser cuire encore quelques instants.
Dressage :
Mixer la sauce au vin rouge avec un mixeur à soupe.
Démouler les flans dans l'assiette.
Emincer les magrets, puis les déposer dans l'assiette.
Napper de sauce au vin rouge.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Il faut avoir un peu de temps devant soi pour réaliser cette recette, car la cuisson de la sauce au vin et celle des flans est assez longues.
Les flans de légumes sont très onctueux, et en comptant un magret pour deux personnes, c'est un plat très léger.
Bon appétit.
La p'tite astuce du Gars :
Il faut terminer la cuisson des magrets juste avant le dressage, car une fois émincés, ils refroidissent très vite.
Il est conseillé d'inciser la peau des magrets en damier jusqu'à la chair, ainsi, la viande commencera à cuire pendant que la graisse fond.
Vous pouvez varier les légumes qui composent les flans selon vos goûts, la saison, ou les couleurs que vous souhaitez mettre en valeur. (brocolis, navets, petites, pois, etc…).
Pour gagner un peu de temps le jour du repas, vous pouvez préparer la sauce au vin rouge ainsi que les bases des flans la veille.
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