Le gars... astronomique.

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Magrets de canard, sauce au vin rouge et flans aux légumes.

Magrets de canard, sauce au vin rouge et flans aux légumes.

Pour 4 personnes - Préparation : 45 min.- Cuisson : 10 min. + 1 heure 00.

Magrets de canard :   2 magrets de canard / sel et poivre du moulin.

Flans de légumes :
     500 gr. de carottes / 3 poireaux / 6 œufs / 40 cl. de crème
                                   fraîche liquide / curcuma / 1 noix de beurre / 1 cuil. à soupe
                                   d'huile d'olive / sel et poivre du moulin.


Sauce au vin rouge :
 1 litre de vin rouge / 3 carottes / 1 poireau / quelques 
                                   branches de thym / 1 feuille de laurier / sel et poivre
                                   du moulin.




Recette :

Sauce au vin rouge :


E
plucher les carottes, puis les découper en dés.
N
ettoyer les poireaux, les couper afin de ne conserver que les blancs, puis les émincer.

F
aire revenir le beurre et l'huile d'olive dans un faitout, puis ajouter les carottes et le poireau.

A
jouter le vin rouge, puis quelques branches de thym, la feuille de laurier.

S
aler, poivrer, et laisser mijoter durant 1 heure 00.

Flans de légumes :


E
plucher les carotte, les découper en dés, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée.
P
orter à ébullition, retirer l'écume qui se forme en surface, puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

D
ès la fin de la cuisson, égoutter les carottes, puis les verser dans le bol du mixeur. Ajouter 3 œufs, 20 cl. de crème fraîche, une pincée de curcuma, du sel et du poivre. Mixer l'ensemble.
Rectifier l'assaisonnement, puis réserver.

Nettoyer les poireaux et les couper afin de ne conserver que les blancs.

E
mincer ces blancs, puis les faire revenir dans un faitout avec le beurre et l'huile d'olive.

L
aisser frémir quelques instants, puis laisser cuire à feu moyen.

D
ès la fin de la cuisson, verser les blancs de poireaux dans le bol du mixeur.

A
jouter 3 œufs, 20 cl. de crème fraîche, du sel et du poivre.

M
ixer l'ensemble.

R
ectifier l'assaisonnement, puis réserver.


P
réchauffer le four à 240C (Thermostat 8).


B
eurrer les moules.

D
époser une couche de purée de carottes sur 1/3 de la hauteur.

A
jouter délicatement la purée de poireaux sur 1/3 de la hauteur.
Il restera la hauteur du dernier tiers lorsque le flan va gonfler durant la cuisson.

D
époser les moules dans le four, et laisser cuire pendant 1 heure 00 au bain marie.




Magrets de canard :


D
époser les magrets dans une poêle bouillante côté peau.
Laisser cuire à feu vif. Lorsque la graisse a fondu, la viande commence à rosir.

R
etourner les magrets et les laisser cuire encore quelques instants.


Dressage :


M
ixer la sauce au vin rouge avec un mixeur à soupe.


D
émouler les flans dans l'assiette.

E
mincer les magrets, puis les déposer dans l'assiette.

N
apper de sauce au vin rouge.


Commentaire :

Difficulté : 1/5


I
l faut avoir un peu de temps devant soi pour réaliser cette recette, car la cuisson de la sauce au vin et celle des flans est assez longues.

L
es flans de légumes sont très onctueux, et en comptant un magret pour deux personnes, c'est un plat très léger.


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


I
l faut terminer la cuisson des magrets juste avant le dressage, car une fois émincés, ils refroidissent très vite.


I
l est conseillé d'inciser la peau des magrets en damier jusqu'à la chair, ainsi, la viande commencera à cuire pendant que la graisse fond.


V
ous pouvez varier les légumes qui composent les flans selon vos goûts, la saison, ou les couleurs que vous souhaitez mettre en valeur. (brocolis, navets, petites, pois, etc…).


P
our gagner un peu de temps le jour du repas, vous pouvez préparer la sauce au vin rouge ainsi que les bases des flans la veille.


17/12/2008
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