Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.
Magrets de canard aux abricots & risotto aux abricots.
Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 35 min.
Ingrédients : 2 magrets de canard / 8 beaux abricots bien mûrs / 1 cuillère à
soupe de miel / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
quelques feuilles d'estragon / sel et poivre du moulin.
Risotto : 300 gr. de riz Arborio pour risotto / 6 beaux abricots bien mûrs /
10 cl. de vin blanc sec /1 litre d'eau / 2 cubes de volaille
déshydratés / 2 échalotes / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation et cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C ).
Saler et poivrer les 2 magrets de canard.
Ajouter les abricots coupés en deux sur la chair du magret.
Déposer le second magret côté chair sur les abricots.
Ficeler l'ensemble bien serré comme un rôti, puis réserver.
Disposer le rôti dans un plat, avec les abricots restants.
Enfourner sur la grille du four en plaçant dessous une «lèchefrite» pleine d'eau.
Faire cuire le rôti pendant 35 minutes.
Lorsque le rôti de magrets est cuit, il faut le laisser reposer 10 mn emballé dans une feuille de papier sulfurisé à la sortie du four.
Réserver au chaud.
Inciser la couche de gras des Ajouter les abricots coupés
magrets permet de débuter la cuisson en deux sur la chair du premier
alors que la graisse fond. magret de canard.
Ficeler l'ensemble bien serré comme un rôti.
Préparation du risotto :
Dans une casserole, réaliser1 litre de bouillon de poule en incorporant des tablettes déshydratées dans de l'eau bouillante.
Réserver au chaud.
Emincer les abricots en petits dés.
Réserver.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.
Saler et poivrer.
Ajouter les morceaux d'abricot.
Ajouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Réserver au chaud.
Dressage :
Retirer la ficelle du rôti.
Emincer les magrets en tranches fines.
Réserver au chaud. Verser le jus de cuisson du rôti dans une sauteuse.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et l'estragon ciselé.
Faire réduire à feu vif.
Disposer les tranches de magrets, les abricots et le risotto dans les assiettes de service.
Napper avec la réduction.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Une recette pour permettre la mise en valeur de fruits de saison dans un plat original et savoureux.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du gars :
Le fait d'inciser la couche de gras des magrets permet de débuter la cuisson alors que la graisse fond.
Il faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.
Pour 6 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 35 min.
Ingrédients : 2 magrets de canard / 8 beaux abricots bien mûrs / 1 cuillère à
soupe de miel / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique /
quelques feuilles d'estragon / sel et poivre du moulin.
Risotto : 300 gr. de riz Arborio pour risotto / 6 beaux abricots bien mûrs /
10 cl. de vin blanc sec /
déshydratés / 2 échalotes / 1 cuillère à soupe d'huile d'olive /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Préparation et cuisson :
Préchauffer le four sur thermostat 7 (
Saler et poivrer les 2 magrets de canard.
Ajouter les abricots coupés en deux sur la chair du magret.
Déposer le second magret côté chair sur les abricots.
Ficeler l'ensemble bien serré comme un rôti, puis réserver.
Disposer le rôti dans un plat, avec les abricots restants.
Enfourner sur la grille du four en plaçant dessous une «lèchefrite» pleine d'eau.
Faire cuire le rôti pendant 35 minutes.
Lorsque le rôti de magrets est cuit, il faut le laisser reposer 10 mn emballé dans une feuille de papier sulfurisé à la sortie du four.
Réserver au chaud.
Inciser la couche de gras des Ajouter les abricots coupés
magrets permet de débuter la cuisson en deux sur la chair du premier
alors que la graisse fond. magret de canard.
Ficeler l'ensemble bien serré comme un rôti.
Préparation du risotto :
Dans une casserole, réaliser
Réserver au chaud.
Emincer les abricots en petits dés.
Réserver.
Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz Arborio, porter la cuisson à feu vif, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, tout en mélangeant régulièrement.
Mouiller avec le vin blanc, puis laisser réduire à feu vif.
Saler et poivrer.
Ajouter les morceaux d'abricot.
Ajouter un peu de bouillon de poule, puis laisser réduire, toujours à feu vif.
Dès qu'il n'y a plus de liquide, ajouter un peu de bouillon de poule.
Renouveler régulièrement l'opération, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Réserver au chaud.
Dressage :
Retirer la ficelle du rôti.
Emincer les magrets en tranches fines.
Réserver au chaud. Verser le jus de cuisson du rôti dans une sauteuse.
Ajouter le miel, le vinaigre balsamique et l'estragon ciselé.
Faire réduire à feu vif.
Disposer les tranches de magrets, les abricots et le risotto dans les assiettes de service.
Napper avec la réduction.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Une recette pour permettre la mise en valeur de fruits de saison dans un plat original et savoureux.
Bon appétit . . .
La p'tite astuce du gars :
Le fait d'inciser la couche de gras des magrets permet de débuter la cuisson alors que la graisse fond.
Il faut bien conserver le bouillon de poule chaud lors de la réalisation du risotto, afin d'éviter de refroidir le contenu de la sauteuse à chaque renouvèlement.
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