Entremets à l’ananas & coulis de fraises.
Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. - Repos : 3 heures 00.
Entremets : 1 ananas / 2 blancs d’œufs / 200 gr. de fromage blanc
(20% de matière grasse) / 2 feuilles de gélatine /
60 gr. de sucre en poudre / 1 citron / 2 cuillères à soupe d’eau.
Coulis de fraises : 100 gr. de fraises / 25 gr. de sucre en poudre./ 2,5 cl. d’eau.
Recette :
Coulis de fraises :
Faire réduire l’eau et le sucre en poudre dans une sauteuse à feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop.
Ajouter les fraises mixées. Laisser réduire afin d’obtenir un coulis sirupeux.
Réserver au frais.
Réalisation des entremets :
Dans une casserole, réaliser un sirop avec en faisant réduire 2 cuillères à soupe d’eau, le jus du citron, et 50 gr. de sucre en poudre.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur.
Dès que les blancs commencent à de venir fermes, incorporer délicatement 10 gr. de sucre en poudre.
Ajouter le sirop tout en continuant à actionner le batteur.
Verser le fromage blanc dans un cul de poule.
Incorporer délicatement les blancs en neige sucrés jusqu’à obtention d’une mousse homogène.
Eplucher l’ananas, puis le couper en quatre dans le sens de la longueur.
Emincer deux morceaux en tranches très fines.
Découper les deux autres morceaux en petits dés.
Disposer un emporte-pièces dans chaque assiette de service.
Déposer une couche de mousse de fromage blanc dans le fond des cercles.
Compléter la hauteur des cercles avec les dés d’ananas.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures 00.
Dressage :
Disposer les tranches fines d’ananas sur le côté des assiettes.
Démouler les emporte-pièces.
Napper avec le coulis de fraises.
Décorer avec une feuille de menthe.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 2/5
Un dessert frais et léger pour parachever un copieux repas.
Bon appétit . . .
La p’tite astuce du Gars :
Il est très important de confectionner ce dessert longtemps avant le repas avant de pouvoir l’apprécier très frais.
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