Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Crème brûlée banane-citron vert.

Crème brûlée banane-citron vert.

Pour 4 personnes.

Préparation : 15 min. - Cuisson : 1 heure 00 min. - Repos : 2 heures 00.

Ingrédients :
1 œuf / 3 jaunes d'œufs / 2 bananes / 2 citrons verts /                      
                     35 cl. de crème fraîche liquide / 15 cl. de lait / 70 gr. de cassonade /
                     5cuil. à soupe de cassonade pour le dressage.




Recette :

Préparation et cuisson :

Préchauffer le four sur thermostat 3-4 (100°C).

A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes de citron vert.

P
resser les citrons verts pour en prélever le jus.


C
ouper les bananes en morceaux, puis les déposer dans le bol du mixeur.
Ajouter le jus des citrons verts et la crème fraîche, puis mixer le tout.


F
ouettez l'œuf et les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

A
jouter le contenu du mixer, puis mélanger délicatement.

V
erser le lait, puis mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène.


V
erser la crème dans les ramequins, les déposer dans le four et laisser cuire pendant environ 1 heure 00.


U
ne fois la cuisson terminée, laisser refroidir les ramequins à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures 00 pour que la crème soit bien figée.


A
vant de servir, saupoudrer les ramequins de cassonade.


A
llumer un chalumeau de cuisine, puis caraméliser la cassonade.

Laisser durcir la surface quelques secondes, déposer les zestes de citrons verts réservés puis servir aussitôt.


Commentaire :

Difficulté : 1/5

L
a première saveur qui vous parvient aux narines, c'est le parfum du citron vert.
C
e goût acidulé se confirme dès la première cuillérée, puis soudain dès la fin de la première bouchée, on perçoit le goût sucré de la banane (mon fruit préféré de surcroit).

U
n agréable mélange des saveur à tester absolument.

Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :

La réussite d'une crème brûlée réside dans le contraste d'une crème onctueuse froide et d'un caramel dur et très chaud.
L'idéal est de posséder un chalumeau de cuisine pour faire caraméliser la cassonade en surface.
Il est bien évidemment possible de mettre les ramequins au four sur position grill pour le dressage final, mais si le sucre roux va bien caraméliser, la crème sera néanmoins tiède lors de la dégustation.


Accessoires :


- 1 chalumeau de cuisine.


22/03/2009
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