Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Ailes de raie au beurre . . . pas blanc.

Ailes de raie au beurre . . . pas blanc.

Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.

Ailes de raie :                            
4 ailes de raie / 1 litre d'eau / gros sel / 1 feuille
                                                   de laurier / 2 branches de thym.


Sauce au beurre . . .pas blanc :
2 échalotes / 10 cl. de vin blanc / 10 cl. de 
                                                   vinaigre balsamique / 20 cl. de crème fraîche
                                                   liquide / 50 gr. de beurre / 10 tomates cerises /
                                                   sel et poivre du moulin.




Recette :

R
ecette réalisée par la Meuf du Gars.

Cuisson des ailes de raie :


R
éaliser un court bouillon en incorporant le gros sel, la feuille de laurier et 2 branches de thym dans1 litre d'eau bouillante.
Déposer délicatement les ailes de raie dans le faitout, puis les laisser pocher pendant 15 à 20 minutes selon leur grosseur.


R
etirer les ailes de raie du court bouillon, puis les égoutter.

Retirer la peau et le cartilage, puis réserver au chaud.


Sauce au beurre . . . pas blanc :


F
aire réduire les échalotes émincées dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre balsamique.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, incorporer la crème fraîche liquide.

L
aisser réduire de moitié sans cesser de remuer.

A
jouter le beurre coupé en morceau, puis lier le tout en mélangeant sans cesse.
En fin de cuisson, incorporer les tomates cerises coupées en quatre.
Saler, poivrer, puis réserver au chaud.


Dressage :

D
époser les ailes de raie chaudes sur une assiette de service.

V
erser délicatement la sauce au beurre . . . pas blanc.

Servir chaud accompagné d'une purée de carottes au curcuma.


Commentaire :


Difficulté : 2/5

L
'aile de raie est un morceau peu cuisiné, mais c'est un vrai régal.

L
a difficulté réside dans la réussite de la sauce au beurre . . . pas blanc.


Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :


C
ette variante de la sauce au beurre blanc apporte un côté plus sucré avec le vinaigre balsamique.
Dans le cas de la dégustation d'un poisson à chair blanche, cette sauce permet d'apporter de la couleur dans l'assiette.


Q
uand vous vous lancez dans la réalisation d'un beurre blanc (ou d'une variante), il ne faut pas laisser la cuisson sans surveillance sous peine de tout faire brûler.



26/04/2009
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