Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Brandade de morue et saumon.

Brandade de morue et saumon.

Pour 4 personnes
- Préparation : 45 min. - Cuisson : 20 min.

Ingrédients :
   500 gr. de morue dessalée / 500 gr. de pavé de saumon  
                       500 gr. de pommes de terre / 20 cl. de crème fraîche liquide /
                       3 gousses d’ail / 30 cl. d’huile d’olive / 1 branche de thym /
                       1 feuille de laurier / sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation :


P
eler et couper les pommes de terre en morceaux, puis les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.
E
goutter, puis écraser à l’aide d’une fourchette.

A
jouter l'ail écrasé et la crème fraîche.

M
élanger l’ensemble, puis réserver.


Brandades de morue et de saumon :


Faire chauffer le court bouillon dans une autre casserole. (thym, laurier, citron, clou de girofle sont les bienvenus).

F
aire pocher le saumon et la morue pendant 8 à 10 minutes. (écumer au fur et à mesure).


L
orsque le poisson est cuit, répartir la morue et le saumon dans deux saladiers différents.

R
etirer la peau et les arêtes puis émietter la chair des poissons. (le saumon et la morue restent séparés).

A
jouter la moitié de la purée de pommes de terre dans le saladier de saumon émietté et l'autre moitié avec la morue effeuillée.


V
erser l'huile d'olive en filet et fouetter énergiquement.

G
oûter et rectifier l'assaisonnement.

S
elon la consistance, il est possible d'ajouter un peu plus d'huile d'olive.


Dressage :


P
oser un emporte pièce sur une assiette de service.

D
époser une cuillerée de brandade de saumon et l’étaler délicatement.

A
jouter une cuillerée de brandade de morue et l’étaler délicatement.

T
erminer par une cuillerée de brandade de saumon et l’étaler délicatement.


R
etirer délicatement l’emporte pièce.

D
écorer avec quelques brins de ciboulette.

S
ervir chaud accompagné d’une purée de carottes au curcuma (çà, c’est ce que j’ai fait).


Commentaire :
 

Difficulté : 2/5

U
ne recette bien simple qui permet d'associer deux types de brandades, la traditionnelle brandade de morue et une autre réalisée avec du saumon.

V
oici un plat de poisson pas trop compliqué à réaliser et qui prime pour son originalité et son esthétisme.


Bon appétit.


La p’tite astuce du Gars :


I
l ne faut surtout pas mixer les pommes de terres, mais bien les écraser à l’aide d’une fourchette.
I
l va sans dire que cette remarque s’applique aussi pour la réalisation des brandades.


Matériel nécessaire :


- 4 emporte-pièces.


11/01/2009
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