Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d'aubergine.
Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d'aubergine.
Pour 4 personnes - Préparation : 1 heures 00. - Cuisson : 30 min.
Ingrédients : 4 pavés de cabillaud.
Crumble : 50 gr. de chorizo fort / 35 gr. de beurre mou /
20 gr. de parmesan râpé / 20 gr. de chapelure /
25 gr. de biscuits secs.
Fondue d'aubergines : 2 petites aubergines / 1 gros oignon / 2 gousses d'ail /
2 ou 3 cuillères à soupe de concassée de tomates
(ou du jus de tomates) / 2 branches de thym /
sel et poivre du moulin / 1 courgette pour la présentation.
Coulis de poivron : 1 poivron vert / 10 cl. de fond de volaille /
5 cl d'huile d'olive / 1 pincée de piment d'Espelette /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Réalisation du crumble :
Déposer les tranches de chorizo, le beurre mou, le parmesan râpé, la chapelure et les biscuits secs dans un blender.
Mixer l'ensemble tout en conservant un aspect granuleux.
Réserver.
Fondue d'aubergine :
Faire suer l'oignon émincé avec l'huile d'olive.
Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l'ail émincé et les branches de thym.
Assaisonner, puis laisser compoter quelques minutes.
Ajouter le coulis de tomate.
Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher dans le fond de la sauteuse.
Réserver au chaud.
Coulis de poivron :
Pré chauffer le four sur thermostat 7 (210°C ).
Badigeonner le poivron d'huile d'arachide, puis le déposer sur la grille dans le four.
Laisser cuire jusqu'à ce que la peau noircisse.
Retirer le poivron du four, puis le déposer dans un sac (une « poche » comme ils disent en Vendée !) en plastique.
Laisser la peau se décoller pendant 15 minutes, puis sortir le poivron du sac (ou de la poooooche ! ! ! . . .).
A l'aide d'un couteau, retirer la peau, les membranes blanches, les graines, puis découper le poivron en lanières.
Réaliser un bouillon de volaille en diluant du fond déshydraté dans une casserole avec de l'eau bouillante.
Déposer les poivrons dans le blender.
Ajouter le bouillon de volaille et le piment d'Espelette, puis mixer finement l'ensemble.
Rectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de volaille et le piment d'Espelette, puis mixer finement l'ensemble.
Réserver au chaud.
Dressage :
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 4 lanières de courgette non pelée dans le sens de la longueur.
Blanchir les tranches de courgette pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée.
Stopper la cuisson en immergeant les tranches de courgette dans un saladier d'eau froide.
Egoutter sur un papier absorbant.
Cuire les pavés de cabillaud pendant 2 minutes, les retourner, puis cuire de nouveau 1 minute.
Recouvrir les pavés de cabillaud de crumble, puis les déposer dans le four à thermostat 6 (180°C ) pendant quelques minutes afin de colorer toute la surface.
A l'aide d'un emporte-pièces, former un cercle avec la lanière de courgette, puis déposer sur l'assiette de service.
Garnir l'emporte pièces avec la fondue d'aubergine, puis démouler.
Déposer un pavé de cabillaud avec le crumble de chorizo.
Verser un cordon de coulis de poivron en guise de décoration.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5 :
Le crumble au chorizo apporte une saveur à la fois relevée et sucrée.
L'association avec le poisson paraît improbable, néanmoins, cette recette très originale est toute autant savoureuse.
De quoi surprendre plus d'un convive . . .
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Pour que les pavés de cabillaud se tiennent mieux à la cuisson, il faut les saler copieusement au préalable et les réserver ainsi pendant 20 minutes.
Ensuite, il faut les rincer à grande eau, les laisser tremper pendant 40 minutes dans un saladier rempli d'eau froide, puis les égoutter avant la cuisson.
Matériel nécessaire :
- 4 emporte-pièces.
- 1 bender (ou mixeur).
Pour 4 personnes - Préparation : 1 heures 00. - Cuisson : 30 min.
Ingrédients : 4 pavés de cabillaud.
Crumble : 50 gr. de chorizo fort / 35 gr. de beurre mou /
20 gr. de parmesan râpé / 20 gr. de chapelure /
25 gr. de biscuits secs.
Fondue d'aubergines : 2 petites aubergines / 1 gros oignon / 2 gousses d'ail /
2 ou 3 cuillères à soupe de concassée de tomates
(ou du jus de tomates) / 2 branches de thym /
sel et poivre du moulin / 1 courgette pour la présentation.
Coulis de poivron : 1 poivron vert / 10 cl. de fond de volaille /
5 cl d'huile d'olive / 1 pincée de piment d'Espelette /
sel et poivre du moulin.
Recette :
Réalisation du crumble :
Déposer les tranches de chorizo, le beurre mou, le parmesan râpé, la chapelure et les biscuits secs dans un blender.
Mixer l'ensemble tout en conservant un aspect granuleux.
Réserver.
Fondue d'aubergine :
Faire suer l'oignon émincé avec l'huile d'olive.
Ajouter les aubergines coupées en petits dés, l'ail émincé et les branches de thym.
Assaisonner, puis laisser compoter quelques minutes.
Ajouter le coulis de tomate.
Cuire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher dans le fond de la sauteuse.
Réserver au chaud.
Coulis de poivron :
Pré chauffer le four sur thermostat 7 (
Badigeonner le poivron d'huile d'arachide, puis le déposer sur la grille dans le four.
Laisser cuire jusqu'à ce que la peau noircisse.
Retirer le poivron du four, puis le déposer dans un sac (une « poche » comme ils disent en Vendée !) en plastique.
Laisser la peau se décoller pendant 15 minutes, puis sortir le poivron du sac (ou de la poooooche ! ! ! . . .).
A l'aide d'un couteau, retirer la peau, les membranes blanches, les graines, puis découper le poivron en lanières.
Réaliser un bouillon de volaille en diluant du fond déshydraté dans une casserole avec de l'eau bouillante.
Déposer les poivrons dans le blender.
Ajouter le bouillon de volaille et le piment d'Espelette, puis mixer finement l'ensemble.
Rectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive.
Ajouter le bouillon de volaille et le piment d'Espelette, puis mixer finement l'ensemble.
Réserver au chaud.
Dressage :
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 4 lanières de courgette non pelée dans le sens de la longueur.
Blanchir les tranches de courgette pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée.
Stopper la cuisson en immergeant les tranches de courgette dans un saladier d'eau froide.
Egoutter sur un papier absorbant.
Cuire les pavés de cabillaud pendant 2 minutes, les retourner, puis cuire de nouveau 1 minute.
Recouvrir les pavés de cabillaud de crumble, puis les déposer dans le four à thermostat 6 (
A l'aide d'un emporte-pièces, former un cercle avec la lanière de courgette, puis déposer sur l'assiette de service.
Garnir l'emporte pièces avec la fondue d'aubergine, puis démouler.
Déposer un pavé de cabillaud avec le crumble de chorizo.
Verser un cordon de coulis de poivron en guise de décoration.
Servir aussitôt.
Commentaire :
Difficulté : 1/5 :
Le crumble au chorizo apporte une saveur à la fois relevée et sucrée.
L'association avec le poisson paraît improbable, néanmoins, cette recette très originale est toute autant savoureuse.
De quoi surprendre plus d'un convive . . .
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Pour que les pavés de cabillaud se tiennent mieux à la cuisson, il faut les saler copieusement au préalable et les réserver ainsi pendant 20 minutes.
Ensuite, il faut les rincer à grande eau, les laisser tremper pendant 40 minutes dans un saladier rempli d'eau froide, puis les égoutter avant la cuisson.
Matériel nécessaire :
- 4 emporte-pièces.
- 1 bender (ou mixeur).
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