Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d'aubergine.

Cabillaud en crumble de chorizo, petite fondue d'aubergine.

Pour 4 personnes
- Préparation : 1 heures 00. - Cuisson : 30 min.

Ingrédients :                 4 pavés de cabillaud.

Crumble :                    
 50 gr. de chorizo fort / 35 gr. de beurre mou / 
                                     20 gr. de parmesan râpé / 20 gr. de chapelure /
                                     25 gr. de biscuits secs.


Fondue d'aubergines :
 2 petites aubergines / 1 gros oignon / 2 gousses d'ail / 
                                     2 ou 3 cuillères à soupe de concassée de tomates
                                     (ou du jus de tomates) / 2 branches de thym / 
                                     sel et poivre du moulin / 1 courgette pour la présentation.


Coulis de poivron :
       1 poivron vert / 10 cl. de fond de volaille /
                                     5 cl d'huile d'olive / 1 pincée de piment d'Espelette /
                                     sel et poivre du moulin.




Recette :

Réalisation du crumble :


D
époser les tranches de chorizo, le beurre mou, le parmesan râpé, la chapelure et les biscuits secs dans un blender.
M
ixer l'ensemble tout en conservant un aspect granuleux.


R
éserver.


Fondue d'aubergine :


F
aire suer l'oignon émincé avec l'huile d'olive.

A
jouter les aubergines coupées en petits dés, l'ail émincé et les branches de thym.

A
ssaisonner, puis laisser compoter quelques minutes.


A
jouter le coulis de tomate.

C
uire à feu doux, ajouter un peu d'eau si le mélange commence à accrocher dans le fond de la sauteuse.


R
éserver au chaud.


Coulis de poivron :

P
ré chauffer le four sur thermostat 7 (210°C).

B
adigeonner le poivron d'huile d'arachide, puis le déposer sur la grille dans le four.

L
aisser cuire jusqu'à ce que la peau noircisse.

R
etirer le poivron du four, puis le déposer dans un sac (une « poche » comme ils disent en Vendée !) en plastique.
Laisser la peau se décoller pendant 15 minutes, puis sortir le poivron du sac (ou de la poooooche ! ! ! . . .).

A
l'aide d'un couteau, retirer la peau, les membranes blanches, les graines, puis découper le poivron en lanières.

Réaliser un bouillon de volaille en diluant du fond déshydraté dans une casserole avec de l'eau bouillante.


D
époser les poivrons dans le blender.

A
jouter le bouillon de volaille et le piment d'Espelette, puis mixer finement l'ensemble.


R
ectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive.

A
jouter le bouillon de volaille et le piment d'Espelette, puis mixer finement l'ensemble.

R
éserver au chaud.



Dressage :


A
l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 4 lanières de courgette non pelée dans le sens de la longueur.
Blanchir les tranches de courgette pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée.

S
topper la cuisson en immergeant les tranches de courgette dans un saladier d'eau froide.

E
goutter sur un papier absorbant.


C
uire les pavés de cabillaud pendant 2 minutes, les retourner, puis cuire de nouveau 1 minute.
Recouvrir les pavés de cabillaud de crumble, puis les déposer dans le four à thermostat 6 (180°C) pendant quelques minutes afin de colorer toute la surface.


A
l'aide d'un emporte-pièces, former un cercle avec la lanière de courgette, puis déposer sur l'assiette de service.
Garnir l'emporte pièces avec la fondue d'aubergine, puis démouler.
Déposer un pavé de cabillaud avec le crumble de chorizo.

V
erser un cordon de coulis de poivron en guise de décoration.


S
ervir aussitôt.



Commentaire :

Difficulté : 1/5 :


L
e crumble au chorizo apporte une saveur à la fois relevée et sucrée.
L'association avec le poisson paraît improbable, néanmoins, cette recette très originale est toute autant savoureuse.
De quoi surprendre plus d'un convive . . .


Bon appétit.

La p'tite astuce du gars :

P
our que les pavés de cabillaud se tiennent mieux à la cuisson, il faut les saler copieusement au préalable et les réserver ainsi pendant 20 minutes.

E
nsuite, il faut les rincer à grande eau, les laisser tremper pendant 40 minutes dans un saladier rempli d'eau froide, puis les égoutter avant la cuisson.

Matériel nécessaire :


- 4 emporte-pièces.
- 1 bender (ou mixeur).




08/06/2009
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