Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Papillotes de dos de cabillaud aux asperges et jus d’orange au gingembre.

Papillotes de dos de cabillaud aux asperges et jus d’orange au gingembre.

Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min. - Cuisson : 20 min.

Ingrédients :   4 filets de dos de cabillaud / 1 bocal de pointes d’asperges vertes / 
                       2 oranges / 40 gr. de  beurre / gingembre en poudre / 
                       muscade en poudre / sel et poivre du moulin.




Recette :

Préparation :


F
aire égoutter les asperges, puis réserver.

A
l’aide d’un zesteur, prélever les zestes d'oranges.
P
resser les oranges et faire chauffer leur jus dans une petite casserole.
Faire réduire le liquide de moitié.


H
ors du feu, ajouter le beurre, le gingembre et la noix de muscade.

B
ien mélanger le tout.

S
aler et poivrer.

R
éserver.


Dressage :


Découper un morceau de papier cuisson (environ 40 cm) et le plier de manière à confectionner une petite barque.

L
ier les extrémités avec de la ficelle de cuisson.

D
époser les filets de poisson dans la barquette.

R
épartir les asperges, puis arroser de sauce à l'orange.

A
jouter les zestes d’orange.

E
nfermer l'ensemble dans une grosse papillote de papier aluminium (ça évite au papier cuisson de brunir et ça permet au poisson de cuire complètement emprisonné en papillote afin de préserver les saveurs).


Cuisson :


A
llumer le four sur thermostat 6 (180°C).
G
lisser les papillotes au four et cuire une vingtaine de minutes.


O
uvrir délicatement les papillotes, puis déposer les barquettes sur l'assiette de service.

S
ervir aussitôt accompagné d’un riz ou d’un risotto.

M
a chérie avait concocté un risotto aux champignons de Paris et aux tomates confites avec le reste des ingrédients des nems et des crèmes brûlées au pastis et tomates confites réalisées la veille.




Commentaire :

Difficulté : 1/5


La cuisson des aliments en papillote permet de déguster de très bons plats dotés de peu de calories.

F
aciles à confectionner, les papillotes demandent très peu de préparation.

V
ous pouvez du reste les préparer à l’avance, cette marinade ne pourra qu’améliorer ce mets.


L
’association des oranges et des asperges aromatisent agréablement les filets de poisson.

C
’est une recette que je conseille vivement à celles et ceux qui cuisinent peu.

Bon appétit.


La p’tite astuce du Gars :


V
ous pouvez varier les espèces de poissons à votre convenance.

A
titre personnel, j’essaye toujours de tirer profit des promos au rayon poissonnerie.

C
’est pour cette raison que je me suis permis d’utiliser du dos de cabillaud qui est généralement onéreux, mais succulent . . .


V
ous pouvez aussi réaliser cette recette sur un barbecue en période estivale.


04/02/2009
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