Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Asie - Nems au porc et à la volaille.



Nems au porc et à la volaille.

Pour 30 Nems
- Préparation : 1 heure 00. - Cuisson : 15 min.

Nems :  
 300 gr. de sauté de porc / 300 gr. de filets de volaille / 300 gr. de carottes /
               1 courgette /200 gr. de champignons de Paris ou chinois frais / 1 boite de 
               germes de soja / 1 gros oignon / 1 sachet de vermicelles chinoises /
               2 sachets de galettes de riz / sauce nüoc màm / sauce soja / piment de
               Cayenne / sel et poivre du moulin.


Sauce :
   5 cuil. à soupe de sauce nüoc màm / le jus d'un citron vert / 10 cuil. à
               soupe d'eau / 3 cuil. à soupe de sucre en poudre / 1 cuil. à café de piment
               de Cayenne / ½ carotte râpée / 1 gousse d'ail hachée finement / 1 pincée
               de poivre du moulin.




Recette :

Sauce pour les nems :


V
erser tous les ingrédients dans un saladier.
B
ien mélanger le tout, puis rectifier l'assaisonnement.

R
éserver 1 heure 00 au réfrigérateur.


Préparation de la farce des nems :


E
mincer les champignons, puis les faire suer dans une sauteuse.


M
ixer ensemble la viande coupée en dés, les champignons et les oignons émincés, puis réserver dans un saladier.

R
âper les carottes et les courgettes, puis les ajouter dans le saladier.


M
ettre les vermicelles chinois à tremper dans un récipient d'eau froide jusqu'à ce qu'ils se ramollissent.

E
goutter les vermicelles.

E
goutter les germes de soja.


D
ans le saladier, mélanger la préparation, ajouter de la sauce soja, de la sauce nüoc màm, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

M
élanger à nouveau.
Ajouter les vermicelles et les germes de soja.
Mélanger à nouveau.

R
ectifier l'assaisonnement.



                                                 T
ous les ingrédients.

Dressage des nems :


E
taler un linge propre et épais (genre serviette de toilette) humidifié sur le plan de travail. Déposer délicatement une galette de riz sur la serviette (très rigides les galettes se cassent facilement).
V
erser de l'eau sur la galette de riz, puis bien la répartir avec la main durant 30 secondes.

R
etourner la galette de riz, verser à nouveau de l'eau sur la galette, puis bien la répartir avec la main jusqu'à ce que la galette se ramollisse.

Déposer de la farce sur la galette de riz, et former une quenelle.

R
eplier les côtés de la galette de riz sur la farce afin d'éviter que la préparation ne s'échappe lors de la cuisson.

R
eplier la galette de riz sur la longueur de la quenelle afin de lui faire prendre la forme définitive du nem.

R
ouler le nem sur toute la longueur de la galette de riz en faisant attention de bien préserver la forme régulière du nem, puis la réserver dans un plat.

R
ecommencer jusqu'à épuisement de la préparation.


        
    V
erser de l'eau sur la galette de riz,             Déposer de la farce sur la galette de riz,
      puis bien la répartir avec la main                            et former une quenelle. 
               durant 30 secondes.


        
    R
eplier les côtés de la galette de riz               Replier la galette de riz sur la farce, 
        afin d'éviter que la préparation                       afin de lui faire prendre la forme 
       ne s'échappe lors de la cuisson.                              définitive du nem.
 

  
    Rouler le nem sur toute la longueur              Déposer les nems dans la poêle,
                de la galette de riz.                     puis les laisser frire pendant 8 minutes.


Cuisson des nems :


D
ans une poêle haute, verser de l'huile sur une épaisseur de 1 cm., puis faire bouillir.
D
époser les nems au fur et à mesure dans la poêle, puis les laisser frire pendant 8 minutes en les retournant régulièrement et en faisant attention qu'ils ne brûlent pas.

E
n fin de cuisson, déposer les nems sur du papier absorbant afin d'en retirer l'huile de friture.


S
ervir aussitôt, accompagné de la sauce.




Commentaire :


Difficulté : 2/5


C
ette recette est beaucoup plus simple à réaliser qu'elle ne laisse y paraître.

E
h ouais, elle « nem » pas compliquée ! ! ! . . .

N
éanmoins, la préparation de la farce est relativement longue, et le dressage des nems demande de la minutie et de la patience.

A
fin de vous donner du courage pour vous lancer dans cette aventure asiatique, calculez le prix de revient des ingrédients pour confectionner 30 nems, et le prix que vous les payerez chez un traiteur. . .
De plus, je vous assure de la qualité gustative des nems.

C
'est pour cette raison que j'ai sciemment occulté la comparaison de prix avec des produits sous vide ou surgelés.


A
lors armez-vous de patience, et bon courage . . . Hum ! ! ! . . .


Bon appétit.


La p'tite astuce  du Gars :


L
a friture des nems laisse une odeur relativement « indigeste » aux abords de la cuisine, et surtout pour la personne qui s'est chargé de la cuisson.
P
our cette raison, la dégustation des nems juste après la friture peut s'avérer écœurante.

J
e vous conseille de faire la friture des nems quelques heures avant de les déguster, puis de les réserver.
Il vous suffira alors de les réchauffer au four pendant 15 minutes sur thermostat 6
(180°C), et surtout pas au micro-ondes d'où elles ressortiraient toutes molles.

I
l ne faut pas mettre de sel dans la sauce car sauce nüoc màm est déjà très salée.

N
éanmoins, rien ne vous empêche d'en ajouter lorsque vous la gouterez  une fois incorporés tous les ingrédients, si cela s'avère nécessaire à votre goût.


L
ors du dressage des nems, il faut bien mouiller les bords des galettes de riz, car on a tendance à bien répartir l'eau au centre uniquement.
Si les côtés ne se ramollissent pas assez, cela pose des problèmes lors du roulage des nems.
Il faut poser la farce entre le bord et la moitié de la galette de riz pour permettre de bien rouler les nems.


I
l faut déposer les nems dans la poêle lorsque l'huile est bouillante.
Pour savoir si l'huile de friture est bouillante, déposer un spaghetti dedans, dès qu'il frit, vous pouvez y déposer les nems.

C
a, c'est une astuce de la meuf du Gars, . . .  des fois ça lui arrive ! ! !

C
'est assez rare pour le signaler, alors j'en fait profiter tout le monde . . .

S
i vous faites le test à de nombreuses et nombreuses reprises, vous pourrez servir les spaghetti en accompagnement ! ! ! . . .



28/01/2009
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