Aumônières de fruits caramélisés et Chantilly à l’orange.
Aumônières de fruits caramélisés et Chantilly à l'orange.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.
Aumônières : 8 feuilles de brick / 2 pommes / 2 poires (mais pas de
scoubidoubidousssssss) / 1 banane / une poignée de
cerneaux de noix / 50 gr. de sucre en poudre /
25 gr. de beurre / 20 cl. d'eau / 10 cl. de Rhum.
Chantilly à l'orange : 3 oranges / 30 cl. de crème fraîche liquide.
Décoration : 50 gr. de chocolat noir / 5 cl. d'eau / 1 orange.
Recette :
Chantilly à l'orange :
Couper les oranges en deux, puis presser leur jus.
Verser 30 cl. de crème fraîche liquide dans un récipient.
Ajouter le jus des oranges, puis bien fouetter l'ensemble.
Verser dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Pré-cuisson des fruits :
Eplucher et évider les pommes, puis découper les quartiers en petits dés.
Procéder de manière identique pour les poires.
Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur.
Réserver.
Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, puis incorporer les pommes.
Laisser revenir quelques instants afin qu'elles se ramollissent.
Réserver.
Verser 50 gr. de sucre en poudre dans une sauteuse avec 20 cl. d'eau, puis la placer sur feu vif.
Lorsque le caramel a bien réduit et qu'il a une belle couleur ambrée, incorporer les bananes, les poires et les pommes.
Laisser caraméliser les fruits en les retournant régulièrement.
Verser le Rhum dans la sauteuse, puis faire flamber à l'aide d'une allumette.
Réserver.
Dressage des aumônières :
Déposer le reste du beurre dans un bol, puis le faire fondre pendant 1 minute au micro-ondes.
Disposer le centre de deux feuilles de brick dans un ramequin, bien aplanir les bords, puis les laisser dépasser en partie haute.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le fond des feuilles de brick avec le beurre fondu.
Disposer les fruits caramélisés au centre des feuilles de brick, ainsi que les cerneaux de noix.
Replier la partie haute des feuilles de brick, puis les maintenir fermées à l'aide de bâtonnets.
Cuisson :
Préchauffer le four à180°C (thermostat 6).
Cuire les aumônières durant une dizaine de minutes.
Dressage :
Déposer les carreaux de chocolat et l'eau dans un bol, puis faire fondre au micro-ondes par séquences en remuant souvent jusqu'à obtention d'un coulis brillant.
Réaliser des suprême d'agrumes :
- Retirer la peau de l'orange sans tailler la chair.
- Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
- Détacher chaque quartier et les réserver.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
délicatement chaque morceau de chair.
- Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
- Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de
déguster un jus d'agrumes.
A leur sortie du four, déposer les feuilles de brick dans les assiettes en les sortant délicatement des ramequins, tout en veillant à ne pas les déchirer.
Bien agiter le siphon à Chantilly, puis en verser délicatement le contenu dans une petite verrine.
Disposer les suprêmes d'orange sur les côtés de l'assiette.
A l'aide d'une cuillère, faites une « geste design » dans le centre de l'assiette avec le chocolat fondu.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Fastoche à réaliser, même si cela demande un peu de temps.
L'association des fruits caramélisés et du chocolat chaud avecla Chantilly à l'orange très fraîche s'accorde à merveille.
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Il faut réunir les feuilles de brick deux par deux afin de rigidifier le fond des aumônières.
Vous pouvez réaliser la pré-cuisson des fruits à l'avance et les réserver au frais.
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à chantilly.
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 20 min.
Aumônières : 8 feuilles de brick / 2 pommes / 2 poires (mais pas de
scoubidoubidousssssss) / 1 banane / une poignée de
cerneaux de noix / 50 gr. de sucre en poudre /
25 gr. de beurre / 20 cl. d'eau / 10 cl. de Rhum.
Chantilly à l'orange : 3 oranges / 30 cl. de crème fraîche liquide.
Décoration : 50 gr. de chocolat noir / 5 cl. d'eau / 1 orange.
Recette :
Chantilly à l'orange :
Couper les oranges en deux, puis presser leur jus.
Verser 30 cl. de crème fraîche liquide dans un récipient.
Ajouter le jus des oranges, puis bien fouetter l'ensemble.
Verser dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 1 heure 00 au réfrigérateur.
Pré-cuisson des fruits :
Eplucher et évider les pommes, puis découper les quartiers en petits dés.
Procéder de manière identique pour les poires.
Eplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur.
Réserver.
Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, puis incorporer les pommes.
Laisser revenir quelques instants afin qu'elles se ramollissent.
Réserver.
Verser 50 gr. de sucre en poudre dans une sauteuse avec 20 cl. d'eau, puis la placer sur feu vif.
Lorsque le caramel a bien réduit et qu'il a une belle couleur ambrée, incorporer les bananes, les poires et les pommes.
Laisser caraméliser les fruits en les retournant régulièrement.
Verser le Rhum dans la sauteuse, puis faire flamber à l'aide d'une allumette.
Réserver.
Dressage des aumônières :
Déposer le reste du beurre dans un bol, puis le faire fondre pendant 1 minute au micro-ondes.
Disposer le centre de deux feuilles de brick dans un ramequin, bien aplanir les bords, puis les laisser dépasser en partie haute.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner le fond des feuilles de brick avec le beurre fondu.
Disposer les fruits caramélisés au centre des feuilles de brick, ainsi que les cerneaux de noix.
Replier la partie haute des feuilles de brick, puis les maintenir fermées à l'aide de bâtonnets.
Cuisson :
Préchauffer le four à
Cuire les aumônières durant une dizaine de minutes.
Dressage :
Déposer les carreaux de chocolat et l'eau dans un bol, puis faire fondre au micro-ondes par séquences en remuant souvent jusqu'à obtention d'un coulis brillant.
Réaliser des suprême d'agrumes :
- Retirer la peau de l'orange sans tailler la chair.
- Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
- Détacher chaque quartier et les réserver.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
délicatement chaque morceau de chair.
- Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
- Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de
déguster un jus d'agrumes.
A leur sortie du four, déposer les feuilles de brick dans les assiettes en les sortant délicatement des ramequins, tout en veillant à ne pas les déchirer.
Bien agiter le siphon à Chantilly, puis en verser délicatement le contenu dans une petite verrine.
Disposer les suprêmes d'orange sur les côtés de l'assiette.
A l'aide d'une cuillère, faites une « geste design » dans le centre de l'assiette avec le chocolat fondu.
Commentaire :
Difficulté : 1/5
Fastoche à réaliser, même si cela demande un peu de temps.
L'association des fruits caramélisés et du chocolat chaud avec
Bon appétit.
La p'tite astuce du gars :
Il faut réunir les feuilles de brick deux par deux afin de rigidifier le fond des aumônières.
Vous pouvez réaliser la pré-cuisson des fruits à l'avance et les réserver au frais.
Matériel nécessaire :
- 1 siphon à chantilly.
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