Le gars... astronomique.

Bûche au chocolat, truffée aux éclats d'oranges.

Pour 8 personnes - Préparation : 1 heure 30 - Cuisson : 10 min.

Biscuit roulé :             3 œufs / 1 cuil. à soupe de farine / 1 cuil. à soupe de farine
                                   de maïs / 45 gr. de sucre en poudre.

Mousse au chocolat : 150 gr. de chocolat noir / 2 jaunes d'œuf / 200 gr. de crème
                                   fraîche liquide / 20 gr. de sucre en poudre.

Meringue italienne :   2 blancs d'œufs / 150 gr. de sucre en poudre / eau /
                                   2 oranges /2 gouttes d'eau de fleur d'oranger.



Recette :

Biscuit roulé :

  3 : Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
       Monter les blancs en neige.

  4 : Fouetter les jaunes, ajouter le sucre, puis fouetter à nouveau jusqu'à obtention
       d'une pâte blanche. (Plus la pâte est blanche, plus le biscuit sera moelleux).
       Ajouter la farine et la farine de maïs, puis fouetter à nouveau.
       Incorporer petit à petit les œufs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une
       spatule.

  5 : Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°).
       Découper du papier sulfurisé en forme rectangulaire, puis le déposer sur une
       plaque de cuisson.
       A l'aide d'une spatule, déposer puis étaler très délicatement la pâte sur le papier
       sulfurisé en formant un rectangle.
       Cuire le biscuit pendant 7 à 8 minutes.

10 : Sortir le biscuit du four.
       Humidifier légèrement un torchon propre, puis le déposer délicatement sur le
       biscuit afin de le conserver plus moelleux et plus souple pour le rouler
       ultérieurement.
       Retirer le papier sulfurisé.
       Replier le torchon sur l'autre face du biscuit.
       Mettre de côté.

         

            5 - Etaler délicatement                              10 - Retirer le papier sulfurisé.
              la pâte sur le papier.

Mousse au chocolat :
(N.B. : une mousse au chocolat est plus onctueuse sans les blancs).

  1 : Réserver la crème fraîche au réfrigérateur pour permettre une meilleur réussite de
       la crème chantilly.

  6 : Fouetter les jaunes d'œufs.

  7 : Réaliser un sirop :
       - Mettre le sucre en poudre dans une casserole et ajouter un peu d'eau.
       - Laisser caraméliser sur feu moyen.
       Dès l'ébullition, ajouter aux jaunes d'œufs, puis fouetter au batteur jusqu'à ce que
       le saladier refroidisse et que la crème devienne légère.
       (Plus on mélange, plus la mousse au chocolat sera légère).

  8 : Faire fondre les morceaux au micro-onde en les remuant fréquemment afin d'éviter
       que ça brûle.
       (Fondre le chocolat au micro-onde plutôt qu'au bain-marie permet d'obtenir une
       pâte plus brillante).

  9 : Sortir la crème fraîche du frigo, puis la fouetter au batteur afin d'obtenir une
       chantilly rigide. (Ne jamais utiliser de crème fraîche à moins de 30%).
       Mélanger le chocolat fondu aux jaunes d'œufs, puis mélanger très délicatement. 
       (Le chocolat doit absorber les œufs).
       Incorporer petit à petit la chantilly, puis mélanger délicatement pour obtenir une
       crème homogène.
       Réserver au frigo.

            

9 - Fouetter la crème fraîche au batteur.              9 - Incorporer la chantilly au chocolat.

Meringue à l'italienne :

11 : Mettre le sucre dans une poêle, recouvrir d'eau, puis bien mélanger.
       Porter à ébullition, puis laisser réduire jusqu'à ce que ça devienne sirupeux.

12 : Monter les blancs en neige.
       Verser le sirop sur les blancs tout en fouettant, jusqu'à ce qu'il refroidisse.

             

      11 - Porter le sucre à ébullition.                          12 - Verser le sirop sur les 
                                                                                blancs tout en fouettant.

Dressage :

  2 : Découper les suprêmes* d'oranges de manière à n'en conserver que la pulpe,
       puis les découper en petits dés.
       Presser le reste de l'orange dans un récipient, puis ajouter les suprêmes d'oranges
       et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
       (Attention, la fleur d'oranger a un goût très fort).

13 : Découper le biscuit en un rectangle propre.

14 : Etaler délicatement la mousse au chocolat sur le biscuit en faisant attention à ne
      pas le déchirer.
      Répartir les suprêmes d'oranges sur la mousse au chocolat.
      Rouler délicatement le biscuit afin d'obtenir un roulé.

             

   14 - Ajouter les suprêmes d'orange                   14 - Rouler délicatement le biscuit.
         sur la mousse au chocolat.

15 : Recouvrir le roulé avec la meringue.
      A l'aide d'une fourchette, amusez-vous à former différents reliefs sur la meringue, 
      en laissant libre court  à votre imagination. 
      Flamber à l'aide d'un chalumeau pour griller très légèrement le dessus.

16 : Réserver au frais.

17 : Avant de servir, déposer des décorations de Noël sur la bûche.
      Parsemer des morceaux de suprêmes d'orange dans le plat.

         

    15 - Etaler la meringue sur le roulé.                15 - Flamber à l'aide d'un chalumeau.

Commentaire :

Difficulté : 3/5

Patience et longueur de temps . . .

La réalisation de ce dessert demande une longue préparation et énormément de minutie.
Il est important de réaliser la recette suivant l'ordre de l'énumération mentionné sur la gauche.

Alors armez-vous de patience, et bon courage . . . Hum ! ! ! . . .

Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :

Pour pouvoir déguster cette « bûche de Noël », il faut la conserver au frais durant plusieurs heures.

Pour celles et ceux qui n'aiment pas le chocolat, ou tout simplement pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer la mousse au chocolat par une crème chantilly montée à la main.
De la même manière, vous pouvez varier les fruits, comme ci-après, en remplaçant les suprêmes d'orange par de la chair de kiwis et de poires.

Lexique culinaire :

Réaliser des suprême d'agrumes* :
- Retirer la peau de l'orange sans tailler la chair.
- Retirer délicatement la pellicule blanche située sous la peau.
- Détacher chaque quartier et les réserver.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser chaque quartier, puis en prélever
  délicatement chaque morceau de chair.
- Le morceau ainsi prélevé se nomme un suprême d'agrume.
- Dénué de toute texture, le suprême fond sous la langue avec la sensation de déguster
  un jus d'agrume.

Matériel nécessaire :

- 1 batteur.
- 1 chalumeau.
- 1 torchon humide.
- Des décorations de Noël.

Variante :

             

                   Ajouter la chair des kiwis et des poires sur la crème Chantilly.