Le gars... astronomique.

Cake aux légumes provençaux avec coulis de tomates.

Pour 8 personnes - Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 1 heure 00

Cake aux légumes : 1 kg. d'aubergines / 2 poivrons rouges / 2 poivrons verts /
                                 1 poivron jaune / ½ cuillère d'huile d'olive / 4 œufs / 
                                 10 cl. de crème fraîche / 15 cl. de lait / 1 citron / chapelure /
                                 muscade / gros sel et poivre.

Coulis de tomates :   2 kilos de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d'ail /
                                 quelques feuilles de basilic / herbes de Provence / 
                                 ½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre.



Recette :

Cake aux légumes provençaux :

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).
Peler et tailler les aubergines en petits morceaux, puis les mettre dans une passoire.
Parsemer de gros sel et laisser dégorger pendant 1 heure 00.

Entre temps, laver les poivrons, puis les placer pendant 20 minutes dans le four en les faisant pivoter plusieurs fois.
Dès qu'ils sont boursouflés, les envelopper dans un sac en plastique
Après 30 minutes d'étouffement, les peler.
Couper les poivrons rouges et verts en quartiers, puis les poivrons jaunes en petits dés.

Lorsque les aubergines sont bien dégorgées, les rincer, puis les éponger.
Faire frire les aubergines avec de l'huile dans une sauteuse pendant 10 à 15 minutes.
Ajouter les poivrons, puis poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant.
Egoutter.

Battre les œufs en omelette dans une terrine avec le lait, la crème fraîche et le jus du citron.
Poivrer, saler et ajouter un peu de muscade et de chapelure.

Incorporer les poivrons et les aubergines.
Transvaser ce mélange dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner à mi-hauteur en plaçant le moule dans la lèchefrite ( remplie à demi d'eau bouillante), puis cuire pendant 1 heure 00 au bain-marie.

Démouler dès la sortie du four, puis laisser refroidir.

Coulis de tomates :

Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.

Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 2 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).

Mettre le tout dans un mixeur, puis réduire en coulis en mixant modérément afin de conserver une consistance épaisse.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.

Commentaire :

Difficulté : 1/5

Cette recette ne présente aucune difficulté particulière et ne nécessite aucun matériel spécifique.

Bon appétit.

La p'tite astuce du Gars :

Vous pouvez accompagner cette entrée avec des chairs de poivrons jaunes froids.

Pour éviter que le cake n'accroche aux parois du moule, démoulez-le dès sa sortie du four, alors qu'il est encore très chaud.

Ajouter des feuilles de basilic ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaire 5 minutes avant la fin de la cuisson pour relever le coulis.

Matériel nécessaire :

- 1 robot mixeur.
- 1 moule à cake.