Le gars... astronomique.

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Cake aux légumes provençaux avec coulis de tomates.

Cake aux légumes provençaux avec coulis de tomates.

Pour 8 personnes
- Préparation : 1 heure 00 - Cuisson : 1 heure 00

Cake aux légumes : 1 kg. d'aubergines / 2 poivrons rouges / 2 poivrons verts /
                                 1 poivron jaune /
½ cuillère d'huile d'olive / 4 œufs / 
                                 10 cl. de crème fraîche / 15 cl. de lait /
1 citron / chapelure /
                                 muscade
/
gros sel et poivre.

Coulis de tomates :   2 kilos de tomates / 2 gros oignons / 6 gousses d'ail /
                                 quelques feuilles de basilic / herbes de Provence / 
                                 ½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre.




Recette :

Cake aux légumes provençaux :


P
réchauffer le four sur thermostat 6 (180°C).

P
eler et tailler les aubergines en petits morceaux, puis les mettre dans une passoire.

P
arsemer de gros sel et laisser dégorger pendant 1 heure 00.

E
ntre temps, laver les poivrons, puis les placer pendant 20 minutes dans le four en les faisant pivoter plusieurs fois.
D
ès qu'ils sont boursouflés, les envelopper dans un sac en plastique
Après 30 minutes d'étouffement, les peler.

C
ouper les poivrons rouges et verts en quartiers, puis les poivrons jaunes en petits dés.


L
orsque les aubergines sont bien dégorgées, les rincer, puis les éponger.

F
aire frire les aubergines avec de l'huile dans une sauteuse pendant 10 à 15 minutes.

A
jouter les poivrons, puis poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes en remuant.

E
goutter.


B
attre les œufs en omelette dans une terrine avec le lait, la crème fraîche et le jus du citron.

P
oivrer, saler et ajouter un peu de muscade et de chapelure.


I
ncorporer les poivrons et les aubergines.

T
ransvaser ce mélange dans un moule à cake beurré et fariné.

E
nfourner à mi-hauteur en plaçant le moule dans la lèchefrite ( remplie à demi d'eau bouillante), puis cuire pendant 1 heure 00 au bain-marie.


D
émouler dès la sortie du four, puis laisser refroidir.


Coulis de tomates :

F
aire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.

D
ès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.

F
aire bouillir une casserole remplie d'eau.

L
aisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.


D
ans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.

A
jouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.

S
aler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 2 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.


5
minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).


M
ettre le tout dans un mixeur, puis réduire en coulis en mixant modérément afin de conserver une consistance épaisse.

L
aisser refroidir à température ambiante.

R
éserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures 00.


Commentaire :

Difficulté : 1/5


C
ette recette ne présente aucune difficulté particulière et ne nécessite aucun matériel spécifique.


Bon appétit.


La p'tite astuce du Gars :


Vous pouvez accompagner cette entrée avec des chairs de poivrons jaunes froids.


P
our éviter que le cake n'accroche aux parois du moule, démoulez-le dès sa sortie du four, alors qu'il est encore très chaud.


A
jouter des feuilles de basilic ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaire 5 minutes avant la fin de la cuisson pour relever le coulis.


Matériel nécessaire :


- 1 robot mixeur.
- 1 moule à cake.



23/11/2008
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