Le gars... astronomique.

Le gars... astronomique.

Glace à l'avocat sur coulis de poivrons rouges

Glace à l'avocat sur coulis de poivrons rouges.

Pour 1 litre - Préparation : 15 min. - Sorbetière : 45 min.

Ingrédients pour la glace  :
2 avocats bien mûrs / 2 cuil. à soupe de jus de
                                            citron. / 30 cl. de yaourt / sel et poivre du moulin.

Ingrédients pour le coulis :
3 poivrons rouges / 25 cl.de fond de poulet 
                                            (ou de veau) ou fumet de poisson / 20 g de beurre
                                            ou 1 cuil. à soupe d'huile d'olive / 2 échalotes 
                                            finement hachées / 1 gousse d'ail finement hachée /
                                           
sel et poivre du moulin.






Recette :

Glace à l'avocat :

Oter la peau des avocats, retirer le noyau et couper la chair en morceaux.

D
époser les morceaux d'avocat dans le bol du mixeur.

A
jouter le jus du citron et le yaourt.

S
aler et poivrer.

M
ixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.


M
ettre la sorbetière en marche avant de déverser le mélange, afin d'éviter qu'il ne gèle instantanément.

V
erser dans le mélange refroidi, et placer le tout dans la sorbetière.

L
aisser la sorbetière en marche pendant 45 minutes environ.
V
erser le contenu du bol de la sorbetière dans un bac à glace, puis le déposer dans le congélateur pendant au moins 3 heures 00.

Coulis de poivrons rouges :

C
ouper les poivrons rouges en deux, retirer les pépins et la membrane, aplatir les poivrons et huiler légèrement la peau.
C
uire sous le grill préchauffé, le côté peau au-dessus, jusqu'à ce que la peau soit uniformément
boursouflée et noircie.
R
etirer, mettre dans un sac en plastique.

U
ne fois les poivrons refroidis, retirer la peau et couper la chair en morceaux d'une grosseur
égale.

L
aisser fondre le beurre ou l'huile dans une petite poêle à fond épais, ajouter l'échalote et l'ail, puis cuire à feux doux de 1 à 2 minutes, sans coloration, pour qu'ils soient à point.

A
jouter le poivron, incorporer 200 ml de fond de veau et porter à ébullition.

B
aisser le feu et laisser mijoter 10 minutes environ jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.


E
craser les poivrons cuits contre les parois de la poêle pour obtenir une purée épaisse ou passer au mixeur.

S
aler et poivrer.


P
asser au chinois et rajouter du fond de veau si nécessaire.

L
e coulis a la consistance désirée lorsqu'il nappe le dos d'une cuillère.


R
éserver au réfrigérateur.

Dressage :

Sortir le bac à glace du congélateur. (Si la glace est dure, il faut la laisser ramollir lentement à température ambiante).
A
l'aide d'une cuillère à soupe, verser le coulis de poivrons rouges dans le fond d'une verrine ou d'une coupelle.

F
ormer une boule de glace à l'avocat, puis le déposer délicatement sur le coulis de poivrons rouges.


Commentaire :

Difficulté : 2/5 :

Hormis les personnes qui possèdent une sorbetière, peu de gens savent qu'il est possible de confectionner des glaces « maison » qui ne soient pas sucrées.
Pour cette raison, le fait de servir une glace « salée » est toujours une surprise de taille pour les convives.
Peu de personnes s'attendent à déguster une glace ainsi.
Cette glace peut être servie en entrée ou en milieu de repas, de la même manière qu'un « trou Normand ».

L
orsque vous dégusterez la boule de glace, vous serez très agréablement étonné de retrouver le goût acidulé de l'avocat.
Au fil de la dégustation, le mélange de la glace à l'avocat et du coulis de poivrons rouges vous surprendra par l'harmonie de l'association des deux saveurs.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du Gars :

L
'idéal est de confectionner la glace au moins 4 heures avant de la servir.
Faites bien attention à ne pas la préparer trop tôt, car c'est une glace qui devient très dure lorsqu'elle est totalement prise.
Si tel est le cas lorsque vous sortez la glace du congélateur, il faut la laisser dégeler lentement.
Cela peut prendre un peu de temps, charge à vous de faire patienter vos convives en attendant. Ils ne le regretteront pas . . .

Matériel nécessaire :

1 sorbetière.



12/11/2008
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