Le gars... astronomique.

Velouté de tomates au céleri et chantilly au basilic.

Pour 4 personnes.

Préparation : 30 min. - Cuisson : 1 heure 00. - Repos : 3 heures 00.

Velouté de tomates au céleri : 2 kilos de tomates / 2 gros oignons /
                                                 6 gousses d'ail / herbes de Provence /
                                                 ½ cuillère d'huile d'olive / sel et poivre. /
                                                 4 branches de céleri.

Chantilly de citrons verts :        40 cl. de crème liquide entière /
                                                 2 bottes de basilic ciselé / sel et poivre du moulin.

Recette :

Velouté de tomates au céleri :

Effeuiller les branches de céleri, puis retirer les fibres à l'aide d'un couteau.
Découper les branches de céleri en petits dés.
Réserver.

Faire bouillir une casserole remplie d'eau.
Faire une incision sur les tomates à l'aide d'un couteau.
Dès que l'eau bout, y plonger les tomates.
Lorsque la peau des tomates se détache (environ 2 à 3 minutes), retirer la casserole du feu puis verser les tomates dans une passoire.
Laisser refroidir les tomates, puis retirer la peau et les pédoncules.

Dans une sauteuse, faire revenir de l'huile d'olive, puis y ajouter les oignons hachés à feu doux.
Ajouter les tomates pelées, puis les gousses d'ail hachées.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Laisser réduire pendant environ 1 heures 00 en écrasant régulièrement les tomates à l'aide d'une fourchette.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits dés de céleri (ainsi que quelques gousses d'ail hachées complémentaires pour celles et ceux qui aiment les sauces relevées).
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures 00.



Chantilly au basilic :

Mélanger la crème fraîche liquide avec les feuilles de basilic émincées dans une casserole, puis bien mélanger le tout.
Porter à ébullition, puis laisser infuser pendant 30 minutes.
Saler et poivrer.

Passer le contenu au chinois.
Réserver.

Dès que la crème est refroidi, verser dans le siphon à chantilly.
Fermer le siphon, puis ajouter la capsule de gaz.
Bien agiter, puis réserver 2 heures 00 au réfrigérateur.

Dressage :

Verser le velouté de tomates à l'ananas dans les coupes de service.
Bien agiter le siphon, puis répartir la Chantilly sur le dessus.
Décorer avec une feuille de céleri réservée.



Commentaire :

Difficulté : 2/5

L'association du velouté de tomates au céleri et de la Chantilly au basilic vous mettront les papilles en extase.
La diversité et le mariage des saveurs sont l'atout majeur de cette entrée.

Bon appétit . . .

La p'tite astuce du gars :

L'idéal est de réaliser le velouté de tomate à l'ananas au moins 3 heures 00 avant de le déguster.

Ajouter quelques dés de céleri crus avant de mettre le coulis au réfrigérateur afin d'obtenir un côté « craquant » lors de la dégustation.

Matériel nécessaire :

- 1 siphon à Chantilly.